промени в състава на мазнини по време на съхранение, в резултат на което те стават негодни за храна, да стане много неприятно ", гранясало" мирис и вкус (виж мазнини.); Това се дължи на появата в техния състав някои летливи алдехиди, кетони и киселини с ниско молекулно тегло и летливи вещества, перокси характер. Има два типа II w биохимични поради действието на гъби отглеждане на мазнини и чисто химически, свързани с окислението на мастни киселини от атмосферни кислородни радикали, които съставляват глицериди. С цел предотвратяване на гранясването на мазнините производство се извършва при условия, които изключват възможността за замърсяване на плесенни спори; мазнини да бъдат напълно почистени. За да се предотврати гранясване биохимични прилагат консерванти (например, сол). Записани мазнини (масло, маргарин и т.н.) в добре затворен съд при температура от 2 до 6 ° С
Голяма съветска енциклопедия. - М. съветски енциклопедия. 1969-1978.
Вижте какво "гранясване" в други речници:
Гранясване - мазнини [1], което се изразява в появата на специфична миризма и неприятен вкус, причинени от образуването на ниско тегло карбонилни съединения молекулни и поради редица химични процеси. Има два вида на гранясване биохимични и химикал. ... ... Wikipedia
Мазнини - (синоним: неутрални мазнини, триглицериди) естери на тривалентен алкохол глицерол и по-високи или вторични мастни киселини, основният компонент на животински мазнини и растителни масла, присъстват във всички животински и растителни тъкани, хранителна ... ... Медицински Енциклопедия
Хранителни - I храните растителни и животински организми, техни части или получени от тези компоненти с хранителна стойност и се използват в родната, третирани или преработена форма в човешкото хранене като източник на енергия, храна и ... ... Медицински Енциклопедия
ХРАНИ - храни, храна или пари са множество удобства, че човек яде. Те са в повечето случаи са съставени от няколко така. обади. хранителни вещества; Става дума главно за протеини, мазнини, въглехидрати ... Голям Медицинска енциклопедия
Styrax SUMATRANUM J. J. SMITH - Styrax Суматра - виж 758. Tree .. S. sumatranum J. J. Smith S. Суматрански в Bull. Jard. Бот. Buitenzorg, сер. 3, 4 (1922) 238. Burkill (1935) 12108. И П с п р. Trop. Az. ч. Суматра диво и у е л г. X на S. ч н и ч. Смолата е ароматен, вж. S. бензоин. След ... ... Plant Directory
МАЗНИНИ - острови в животното (виж животински мазнини.), Зеленчуци (виж растително масло.) И микробен произход, състоящи се DOS. (98%) на триглицеридите (ацилглицерол) пълни естери на глицерол и мастни до м. Също така съдържа ди- и моноглицериди (1 3%) ... ... Химическа енциклопедия
OIL - масло. Срок М. обозначаване на продукти от разнообразна състав: X и р и л и масла (мазнини) растително izhivotn. произход, от съществено значение минерални М. М. продукти, като нищо общо с М. като например. сярна киселина, М. и др. Има ... ... Голям Медицински Енциклопедия
Мастни киселини - алифатна монокарбоксилна киселина с отворена верига, съдържаща се в естерифицирана форма на мазнини, масла и восъци от растителен или животински произход. Мастни киселини обикновено съдържат права верига даже с брой ... ... Wikipedia
E570 - мастна киселина на (алифатна киселина), голяма група изключително неразклонени монокарбоксилни киселини с отворена верига. Заглавие определя, от една страна, химичните свойства на тази група вещества на базата на присъствието ... ... Wikipedia
Свързани статии