Следващите ензими, открити в меда: инвертаза, диастаза, каталаза, оксидаза, пероксидаза и протеолитични ензими.
Ензими - вещество, секретиран от живите клетки; те се разлагат сложни молекули в опростена, съответно синтезират сложни вещества от прости такива и помага на процеса на хранене и дишане. Ензимите могат да произвеждат химически процеси, които биха могли да се случат, но за по-дълго време. В тези процеси, ензимите, не се изменят или да се различават съвсем леко.
мед отопление над 60 ° С води до унищожаване на така изпаряват масла ензими, някои съединения образуват преципитати, летливо летливи антимикробни вещества (нашите наблюдения) формира умерено разтворима сол, мед аромат се губи и мед смес се трансформира в конвенционални захари. С увеличаване на съдържанието на вода в мед - над нормалните граници - и особено в топло време в мед ферментация се извършва, мехурчета въглероден диоксид са образувани, което значително увеличава обема си. Мед, в която е настъпило ферментацията, бързо се превръща течност, губи своята специфичен вкус и се превръща в кисела.
Амилаза (диастаза) - ензим ценен не само като катализатор в разграждането на нишесте, но също така е важно да се контролира мед. И амилаза като инвертаза, има растителен и животински произход. Амилазата е винаги в мед, получен от нектара, смесени със слюнката на пчелите. За това как медът е чист, повреден или увредена, може да се определя от парите, то диастаза.
Номер диастазата в меда е един от основните параметри за определяне на качеството на меда; По този начин за определяне на размера на диастазата себе си е просто. Освен това, диастазата към неблагоприятните условия е най-стабилен фактор в сравнение с други ензими, мед. Номер диастазата в меда се причинява от същите фактори, които са били споменати в инвертаза. В меда, са чувствителни към разграждане и увреждане, количеството на диастаза и увеличава в пряка зависимост от степента на разлагане. Би било грешка да мислим, че тази ценна мед. Това увеличение на диастаза, които обикновено сме склонни да мислим за определяне на качеството на безопасността на мед, в този случай, е мярка за разлагането и влошаването на мед. В тези случаи, диастаза има мая продукт, което води до разпад. Ако не се обърне внимание на тези изключения, а след това, според румънските учени нормално мед, трябва да има диастазата индекс е не по-малко от 10,9. Останалите ензими са по-малко важни за определяне на качеството и за оценка на мед.
Киселинността на мед
Медът инсталиран в минимално количество на някои органични киселини. ябълчна, млечна, оксалова, лимонена, винена, и др. Те са свързани главно под формата на соли. Брой киселини в меда толкова малко, че не може да се определя от теглото единици. Тези киселини са получени от нектар на медена роса или организъм пчелите. Киселинността на мед, изразена в цифри, това е равно на 3,78, но тя варира в зависимост от разновидностите на меда, качеството и продължителността на нейното съхранение. Стария мед или мед, които по силата на центробежната помпена имам повече полени, както и мед, започна да се кисел, тя е с висока киселинност. Мед подправено извън инвертна захар, има стойност много ниска киселина и мед, ковани изкуствено инвертна захар, е с висока киселинност. Когато груб отопление част мед фруктоза и се разлага с образуването на мравчена киселина и левулинова киселина, която се увеличи неговата киселинност. Обикновено мравчена киселина в меда не е както се смяташе досега, и да го намери, когато той вече е започнала да се влошава.
Свързани статии