Доскоро се предполагаше, че в меда има само един ензим - инвертаза, хидролиза на захарозата. Сега ние знаем, голям брой ензими, които селективно действат върху определена захар. Но за някои видове организма на пчелите не се развива ензими (рамноза, Sarboz), така мед, съдържаща голямо количество на такива, които не са усвоява въглехидрати до захари, храна е трудно да се зимуващите пчели (количество на изпражненията се увеличава).
Наскоро е имало съобщения в литературата, че в натурален пчелен мед намерени специални вещества, които стимулират активността на функционалните системи на човешкото тяло, така наречените вещества за растеж и биогенни стимулатори, летлив, хормони и така нататък. Е. което определя високата си медицинска и хранителна свойства.
Ензими, произведени от слюнчените жлези и пчели нектарните растения (инвертаза, диастаза, инхибин и др.). Inhibin - един от ензимите, които се предполага, че предотвратява мед разваляне. Това консервант се произвежда от пчелите тялото и растения нектарните, ако предотвратяване на разпадането на високо хранителни продукти, като полен и мед.
Отцепването на захароза в zobike на нектар започва на пчелите и обработката продължава с нектар в кошера. С умерен събиране на нектар и добро образуване на слюнка (млади пчели силен) прибрани мед е с високо качество, както е нектара на пчелите в zobikah по-дълго време, за да се справят с голямо количество слюнка.
Амилаза, или както я наричат, диастаза, също е с двойно произход - растителен и животински. Това е необходима съставна част на природен мед. Амилаза открива по-лесно в сравнение с други ензими.
Въпреки диастазата се счита за най-стабилната ензима, той може да бъде унищожена от отопление, дългосрочно съхранение и разваляне на мед. По време на ферментацията на мед може да се увеличи количеството на амилаза е пряко пропорционална на степента на разлагане. В този случай, на растежа на diastaznogo, мед или повишена способност амилолитичен се дължи на образуването на дрожди амилази, мед причина ферментация.
Сподели с приятели:
Свързани статии