Водещи слюнка ензими - амилаза и малтаза - участват в разграждането на сложни въглехидрати да прости молекули. Създадена в тази глюкоза се абсорбира в червата.
Задължителен компонент на слюнка са слюнката ензими, който съдържа около 50 вида и принадлежат към различни класове. Сред тях, е необходимо да се определи главната: птиалин или амилаза и малтаза. Слюнка ензими при хора са ангажирани в изпълнението на храносмилателната функция.
Какви са ензими
Ензимите - протеинови природни вещества, които ускоряват скоростта на химичната реакция на няколко десетки хиляди пъти. Катализаторът е изолиран биологична молекула активното място, участващи в свързващо средство. В името на ензима често се цитира субстрат взаимодейства с ензима.
Ензимите, смесена слюнка
Ензимите смесени слюнка се различават по произход. Има три групи:
- образувана от паренхимните клетки на слюнчената жлеза;
- Продукти на каталитичната активност на микроорганизмите, предимно бактерии;
- секретира от разрушаването на белите кръвни клетки в устната кухина.
Слюнка ензими катализират хидролиза реакционни сложни въглехидрати (полизахариди) до по-къси вериги (олигозахариди и захари).
Ензим слюнка: α-амилаза
Амилаза участва в разделянето на нишесте (резервен растителни хранителни вещества) или гликоген (материал съхранение при животни) към дизахарида - малтоза и декстрин и малко количество глюкоза. Амилаза образува жлезисти клетки, събирането им в неактивна форма, се активира по време на инжектиране на този ензим слюнка. Необходимо условие за активиране - присъствието на хлорид анион. Тъй като най-високата скорост на ензима работи при температура от 36,60 ° С и слабо алкална реакционна среда рН = 6.6-6.8.
слюнката на ензим: малтаза
Този ензим се намира в слюнката, действа върху малтозата на дизахарид, реакционен продукт е глюкоза. Оптималното рН за малтаза = 5.8 - 6.2.
Механизмът на ензими слюнка
Болус, напоена със слюнката в хранопровода и след стомаха. Стомашния сок е кисела среда, свързани с присъствието на солна киселина. Известно време след приемане на въглехидрати реакции на хидролиза се случи, около 30-40% от тяхната по-нататъшна разгражда в стомаха. Но постепенно, болуса се смесват със съдържанието на стомаха и алкалната среда се променя в кисела слюнка ензими са инактивирани.
Тя е от действието на ензимите, свързани с факта, че при дъвчене на храна, богата на въглехидрати, като хляб или картофи, става сладникав вкус. И така, как точно моно- и ди-захариди, които са образувани от разделяне на големи молекули на полизахариди, имат сладък вкус.
Значителна обработка скорост на плодове тяло поради наличието на слюнчените ензими. Те улесняват червата, той да бъде изправен на въглехидрати вече частично разградени форма.
Свързани статии