В продължение на векове, подправки винаги са били високо ценени във формата, в която са били закупени главно в южните страни.
В началото на ХХ век, има опити да се създаде екстракти от подправки с приятна и много различни от другите, взети поотделно, подправки "букети".
Така възникна "извлечение Руан" френска кухня "екстракт Дрезден" немска кухня и разнообразие от подправки сол, използвана в САЩ и британската кухня. Разбира се, те са пикантни смеси само в много концентриран, течна форма, при което 1- 2 капки достатъчно за бойлер.
След получаването на екстракти и концентрати обяснява необходимостта да се улесни използването на много големи маси от подправки в хранене. Това се отнася най-вече подправки като дафинови листа, копър, керевиз, целина, магданоз и др.
Тези екстракти имат няколко предимства пред сухи смеси подправка: по-голяма стабилност на състава, по-дългосрочен годност без промяна на свойствата, най-доброто качество на крайния продукт (по-специално, подобрен цвят и стабилност).
Въпреки това, поради необходимостта от използване на тези подправки, изследователите и промишлеността са създали техните екстракти и концентрати: лавров прах, масло от копър, целина сол и т.н. което го прави възможно да се замени, например 1000 или 1000 лаврови листа копър греди всички супена лъжица масло или прах.
По този начин, преди около 30 години, е започнала хранително-вкусовата промишленост на страната ни производство на лавров прах (извличане на природен етерично масло от лаврово дърво), копър масло (концентрат от копър етерични масла), разтвор на копър (екстракт на алкохолна основа, няколко пъти по-малко концентриран от копър масло ) и анасон, кимион, горчица, кориандър и карамфилово масло се използва в консервната храна и дестилерия индустрия. За нуждите на производството на сладкарски изделия се прави екстракт канела, което не е естествен и синтетичен продукт.
През 1970 г., естествен екстракт от шафран (от цялото растение) е първият произведен в бившия СССР, която е 4-5 пъти увеличава добива на подправки.
Трябва да се отбележи, че естествени екстракти от билки, използвани в много малки дози и в домашни условия. Те се използват само в готовите ястия точно преди сервиране. Те никога не лежеше в процеса на готвене или в края на варене в кипяща ястие все още. В такива случаи, те са предмет на бързо разграждане и по този начин сериозно развалят съда.
Трябва също да се отбележи, че използването на чесън, лук, целина концентрат на прах, което може да се съхранява в запечатан контейнер, нека ядат лук, чесън, копър, магданоз и други пикантни зеленчуци веднага, в точното време и във всякакви пропорции и количества, за да се ускори готвене процес и да спести време на готвене.
Относително високата цена на тропически натурални подправки и липсата на достъп до редица страни стимул за създаването на изкуствени заместители на най-екзотичните и най-често използваните подправки. Първият от тях е ванилия подправка. широко използван в сладкарската промишленост и алкохолна напитка.
През 30-те години на този век започва производството на ванилин от шафраново масло камфор и дори от дървен материал от млад бор, и едновременно с получаването на същото лекарство папаверин суровина. Този синтетичен ванилин бор в днешно време най-често се замества ванилия.
Ванилин понастоящем на пазара или като чиста ванилия прах, или в смес с пудра захар в различни пропорции, наречен ванилия захар.
Други изкуствени подправки разпределени и не толкова широко като заместител на ванилия. В хранителната промишленост използва синтетичен екстракт канела (течност) на различни крепост, състояща се от 96% на алдехида с канела миризма и 4% евгенол.
Хранително-вкусовата промишленост също използва редица страни, пудра заместители на канела, карамфил, шафран, индийско орехче. Те се състоят от напълно безвредни за здравето растително пълнител неутрален мирис и вкус (например слама брашно) и изкуствени, синтетични есенции с миризма различни подправки.
Собственикът на правата за публикуването: Spice Shop "Deluxe"
Свързани статии