Подправки хората използват в продължение на хиляди години. И почти всички подправки може да бъде лекарство, което прави живота ни по-дълго и по-добре. Но най-важното качество на подправки - да направи храната по-добър вкус, по-безопасно и по-красив.
Аз ще ви кажа първо ...
· За "прави вкуса на храна по-добре." Изглежда, че е ясно, пилаф без jeera (кимион) или без канела греяно вино не се случи. Подправки създават вкус в храната. Това всеки знае и че всеки използва.
· Сега за да "правят храната по-безопасно" - това е обикновено хора вече знаят по-малко ...
В крайна сметка, двете приветливи хора, добавете подправки към храната и вещества, които потискат или спират развитието на бактерии.
Например, наситени ароматни масла в древността кориандър прахове, използвани за отворени рани, предпазва от развитие на септични инфекции. И храната в гореща изток или Индия като цяло е немислимо без подправки, особено пипер без предупреждение за различни чревни инфекции. Поради подправки човек е защитен от паразити и болестотворни бактерии. Не е тайна, че храната с подправки държат много по-дълго, отколкото без тях.
· Е и "направи красива храна" - след това да добавите нещо трудно. След копър супа, магданоз в салата, кориандър в sacivi - красота е в чиста форма J.
Всичко това е въпрос за подправки в насипно състояние.
Порасна билки в обемите, които се изискват от съвременната хранително-вкусовата промишленост и на потребителите - е трудно.
Например, сега по рафтовете на много магазини, можете да намерите черен пипер в една и съща опаковка, но с различна цена. В крайна сметка, за да се постигне ниска и "конкурентни" цени опаковчици подправки научили своя "стандартен" по искане на продавачите на почти всяка цена. Например, смлян черен пипер в търговията на дребно може да бъде много евтини и повечето пиперки от този продукт ще бъде около 15-20%, а останалата част - това е така наречената "отработено". В действителност, това боклук с остатъците от миризма след извличането на пипер всички ароматни.
Какво подправка екстрахира ароматни въглеводороди (ароматни)?
Първо, тя е удобна за транспортиране. Тя е много по-лесно да растат в една плантация в Индия, Шри Ланка и Виетнам, подправка, изолиран от собствения си аромат, се концентрира и се разбърква.
Какво се смесват? За да се приведе всички страни на параметрите.
В края на краищата, например, една и съща черен пипер на ароматни съединения се отличава не само от реколтата за прибиране на реколтата, но също така и на мястото на отглеждане, както и кафе или чай.
Аз кажа за разпределението на ароматната компонент на подправки.
На екстракция ядро aromasmol и етерични масла известни хилядолетия.
Принципът е прост - да събере части от растения, цветя, плодове, сложете ги в разтворител, и изчакайте, докато целия вкус отива в разтворителя. Това е мястото, където забавлението започва ...
Разтворители в древни времена са били само маслото или мазнината. В наше време, масло не е ефективна, защото тя премахва една малка част от аромати. Хората започват да се използват други разтворители.
За най-пълно извличане на вкуса връхни нотки трябва да се смила на суровините, а максималната го маркирате що се отнася до летлив разтворител. Разтворителите обикновено са сега рядко масло (цитирано по-горе), обикновено ацетон, етер или втечнени газове. Разкажете ни повече ...
Ако се разтваря ароматите в ацетон или етер, и след това разтворителят се изпарява, след това се пастообразна маса, подобна на мед със силна миризма на подправки.
В действителност, тя е "душата на цвете" и един продукт, наречен "смолни подправки." Повечето производители произвеждат го олеорезини поради своята ниска цена и лекота на производство в селските райони. И все пак, по подобен начин се извличат, не всички летливи съединения, най-горните бележки на вкусове все още се изпари заедно с изпаряването на ацетон.
Не толкова отдавна, хората дойдоха при извличане на аромати на подправки напълно.
Процесът не се променя - все още подправка е земята, но те са поставени в течен въглероден диоксид при температура минус 50 градуса по Целзий. По този начин се увеличат максимално извлечени най-горните парфюми бележки. На изхода (след изпаряване на въглероден диоксид) включва прозрачна течност Цвят ясно до тъмно кафяво до светло и силен аромат.
Са тези екстракти - екстракти от CO2.
Добив екстракция СО2 при около 7-10% от теглото на подправки, т.е. 100 кг подправки получени екстракт около 7-10 литра.
В чиста форма течни екстракти не е много лесно да се използва (това е необходимо за измерване на доза в милиграми на лабораторен мащаб), поради което за удобство производителите на храни започнаха да направи такива екстракти или сух сироп от глюкоза, разреждащи и довеждане на концентрацията на активните вещества към естествени подправки. Затова използвайте тези подправки екстракти може да бъде obyno дози за натурални подправки. И за да го кажем просто, че трябва да ги прилага по ваш вкус.
Това са екстракти подправка депозирани на глюкоза са търговски магазин EMKOLBASKI (черен пипер екстракт, екстракт от бахар, екстракт от карамфил, индийско орехче, кардамон екстракт).
Какви са предимствата на сухи екстракти на CO2?
· На първо място, това е стандартен вкус. Винаги, независимо от добива зрялост или подправки.
· На второ място, това микробиологична чистота. В крайна сметка, естествени подправки често се събират и се сушат в естествени условия, без да се дава стойността на замърсяване от прах и мръсотия.
· Трето, тя е лесна употреба.
След разтваряне на сух екстракт, например, в саламура и свинско филе nashpritsevat това става много лесно!
Или се смесват сухи прахове подправки, създаването на един уникален букет вкус и аромат и стандартизиране на откритието си, че процент от аромати помежду си (за записване за преизбирането му приложение) - сега също е много лесно.
Това е така, защото на удобство, чистота и еднородност на вкусовите професионалисти, избрани подправки екстракти на CO2 при производството на колбаси.
В домашна екстракти CO2 от подправки. Аз вярвам, просто незаменима, когато дръпна. Нека обясня ...
Физически подправки могат да предизвикат zakisaniya мляно за изсолване, защото те не претърпяват термична обработка и се суши във estesstvenno условия без измиване и антибактериално лечение.
В допълнение, носителят на екстракти, както вече бе споменато по-горе, е глюкоза.
И това е чудесен храна за стартерни култури, които се препоръчва да се използва, когато дръпна колбаси и шунки.
В съответствие с правилата.
екстракти на CO2 от естествени продукти и имат различни цели в парфюмерията, козметиката в, храни и напитки.
Има Боле 200 различни екстракти СО2.
екстракти СО2 са базирани на масло и вода под формата на емулсии, те са високи и ниски концентрации.
екстракти СО2 са носители на висока биологична активност, която е особено изразени в козметиката, развитието на силни аромати в парфюмерията.
При производството на екстракти, които газ СО2 се използва за осъществяване на изпари продукта и не повече.
В хранителната промишленост екстракти на CO2 се използват за производството на различни месни продукти, сладкарски изделия, сладолед, за производство на сокове и напитки, както и в много други области.
екстракти СО2 се използват също в аромат терапия, използвана за този ароматен масло и ароматни соли.
Високата температура ароматни вещества са унищожени.
Купих различни екстракти като проба, особено харесва екстракт от чесън, индийско орехче и бахар.
Купих екстракти на базата на вода.
,че и колко да се използва например при подготовката на шийката на свинско, че имате от екстрактите в магазина
Да, както обичайните подправки, използвани за вашия вкус и цвят. Стабилността на екстракт има ароматни свойства и bakterialogicheskuyu чистота (за syrovyalov червата). А останалото е обичайните подправки.
Вместо обичайните подправки. Същите дози от 1-2 грама на килограм от продукта могат да се смесват един с друг.
Свързани статии