Броколи (броколи) (Brassica cauliflora подвид. Simplex Lizg)
Броколи - най-термофилно на всички видове зеле. Homeland броколи - Южна Италия. Следователно неговата мекота. В ранна възраст малък, до - 2 градуса под нулата може да го унищожи, но зрели растения могат да понасят студове до -5 градуса.
Броколи е различен от цвета на цветята на главата не се образуват плътен и издигне до индивидуален paniculately подредени месести стъбла с дължина от 15-25 см. Поради това се нарича аспержи. Съцветието в броколи зелен или лилав с тегло до 500 гр
Известно е, че още през X век Византия култивирани броколи. В момента този вид зеле е широко разпространена в Италия, средиземноморските острови, САЩ, Англия, в балтийските страни и Украйна. В България броколи популярен любителски производителите защото силно устойчиви на студено, издържат замразяване до -7 ° С, не изисква засенчване глави са по-малко податливи на болести и вредители.
Видимото предимство на броколи е фактът, че след няколко почистващи глави, тя, нови и повишаване на производителността.
При благоприятни условия, всяко растение носи плодове броколи в продължение на четири месеца, както и по време на вегетация позволява повече от три килограма от продукта.
Полезните свойства
Витамин състава на своята разнообразна. Според някои, тя съдържа 0.45-1.0 мг% каротин до 25 мг% токоферол, 80 - 140 mg% от витамин С, витамин В група са, РР и холин. Той е богат на минерали: натрий, калций, фосфор, калий и желязо - съдържание на броколи конкурира с карфиол.
С наличието на каротин, тази култура превъзхожда другите видове зеле в 7-43 пъти, 3-18 пъти в боб, зелен грах - 7-8 пъти, пипер - 4-6 пъти, ябълки - около 30 пъти и 16 пъти портокали ,
Аскорбиновата киселина в броколи в рамките на 2.2-2.4 пъти по-висока, отколкото в зеле и карфиол, 1,5 пъти повече в сравнение с цвят и е само малко по-малко, отколкото в магданоза и сладък пипер - признати доставчици на витамина.
Според съдържанието на рибофлавин, ниацин и фолацин броколи не отстъпва зеле, червено зеле и къдраво зеле. Чрез присъствието на тиамин (0.25 мг%) на първо място сред всички видове зеле и най-важните растителни култури.
Наличност в броколи фолиева киселина, тиамин, рибофлавин, метионин и холин лечение значително подобрява качеството на продукта. Броколи помага да се възстанови бързо енергия, така че се препоръчва на хора, отслабени от заболяване или след като са преминали операция. Тя трябва задължително да присъстват в диетата на деца и бременни жени. Учените са установили, че броколи съдържа сулфорафан вещество, което унищожава бактерии, които допринасят за развитието на стомашни язви. Този зеленчук също се счита за отлично профилактично срещу рак. При редовна употреба го в храната, което значително намалява вероятността от атеросклеротични заболявания. Трябва да се помни, че и броколите - голяма козметична, забавя процеса на стареене в организма.
Броколи нормализира обмена на женски полови хормони - естрогени, блокиране канцерогенни метаболити, които предизвикват растежа на туморни клетки в матката, яйчниците, гърдата, на тестисите, на простатата, на щитовидната жлеза, на стомашно-чревния тракт (стомаха, дебелото черво, панкреас).
Броколи ускорява елиминирането от черния дроб на вредни вещества: алкохол метаболизма на храни, алергични вещества укрепва и поддържа активността на естествените системи за почистване на тялото в хронични възпалителни процеси.
Броколи е особено ценен, включени в състава си витамин С, който може да се задържи в продължение на една година. В броколи съдържа летливи, които имат антибактериална активност. Пресен сок броколи, използвани при лечението на язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника. Броколи сок спомага за заздравяването на язви и бързо води до възстановяване или значително подобрение в здравословното състояние.
Народната медицина препоръчва броколи сок при заболявания на далака, жълтеница, и се смесва с отвара от зеле - за безсъние. Raw броколи сок намали брадавици, а семената имат антихелминтна действие.
Броколи използва по същия начин, както и карфиол, но това е по-крехко и вкусно. Броколи - един от най-богатите минерални елементи зеле. Освен това, че включва лесно смилаем протеин, който съдържа метионин и холин, притежаващ анти-склеротични ефект и забавяне на процеса на стареене. Ето защо, тя се нарича "зеле вечната младост". Броколите са незаменим в храната на възрастните хора. Броколи не е ферментирал, а не консервирани или замразени, той консумира прясна.
Хранителната стойност и състав
витамини
Витамин А 0,386 мг
Витамин РР 0,639 мг
Витамин А (RE) 386 мкг
Витамин В1 (тиамин) 0,071 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0.117 мг
Витамин В5 (пантотенова) 0.573 мг
Витамин В6 (пиридоксин) 0.175 мг
Витамин В9 (фолиева) 63 мкг
Витамин С 89,2 мг
Витамин Е (ТЕ) 0.78 мг
Витамин К (филоквинон) 101,6 мкг
Витамин РР (ниацин еквивалент) 1.1071 мг
макронутриенти
Калциев 47 мг
Магнезий 21 мг
Натриев 33 мг
Калиев 316 мг
Фосфор 66 мг
Микронутриентите
Желязо 0.73 мг
Цинк 0.41 мг
Copper 49 мкг
Манган 0.21 мг
Селен 2,5 мкг
Използва се в готвенето
Броколи - ценен диетичен продукт, той се използва в клиничната хранене в лъчева болест, се препоръчва на пациенти на черния дроб и атеросклероза. Яденето на броколи като маруля сурово или варено, да се угаси и пържени в масло. Тя може да бъде доставен като отделно ястие и като гарнитура за месо и риба, супи, приготвени от него. Броколи, консерви и замразени в найлонови торбички. В храната са kochanchiki и стъбла. На вкус, той е близо до карфиола, но по-пикантни и пикантна.
Яжте броколи за хранене може да бъде суров, така и варени, пържени, задушени, заедно със стъблата и листата, защото цялата зелето е богата на лечебни вещества напълно.
Сурова храна броколи е най-добре да се започне, като я добавите към салати. Само да добавите малко прясно броколи във всяка зеленчукова салата, и сезон на вкус като броколи се слива със заквасена сметана, и е отличен гарнитура към месо и риба.
При готвене броколи, не забравяйте, че по време на продължителна термична обработка на хранителни вещества, се унищожават, за да добавите броколи в края на готвенето.
Полезно е да се знае, че при готвене броколи в микровълнова фурна, ще бъдат загубени до 85% от своите основни минерални свойства, а пара ги намали само с 6%. Най-полезен метод на получаване може да се счита бавно който става за компот в малко вода и не повече от 10 минути. Това ще спести на всички полезни вещества, както и да им предоставят вода, която tushilas зеле. Това прави супа с броколи склад на витамини.
Торта броколи.
400 грама от крайния еклери 800 г замразени броколи, 300 г замразени приготвени скариди 8 яйца, 1 чаша мляко 1 чаша сметана, сол, черен пипер, настъргани индийско орехче.
1) Размразете тестото. Фурната до 220 ° С
2) Оставя се да кипи броколи в кипяща вода (8 минути). Поставете върху хавлиена кърпа, оставя се да изстине и суха. Размразете скариди.
3) Разточете тестото, поръсете с малко брашно. Сплит тавичка (26 см), vystelit пергамент и отгоре с тесто.
4) Броколи и размразените скариди, пуснати на тестото.
5) се разклаща яйца, мляко и сметана, добавете сол, добавете черен пипер и индийско орехче. Залейте броколи. Печете тортата във фурната по-ниско ниво в продължение на 50 минути.
Картофи с броколи
4 големи картофи почистват изрязвам и изпечени в предварително загрята фурна за 45 минути до готови (картофи могат да бъдат изпечени в микровълнова пещ). Боил броколи (500 гр), докато омекне. Свържете тиган в 3/4 чаша бира, 2 часа нишесте лъжица 1/2 чаена лъжичка сладко горчица, червен пипер, оставете да заври, добавете 250 г настърган кашкавал "Чедър". Сложете броколи, картофи и заливаме със соса.
Броколи Салата
500 г броколи, моркови 1-2, 1 краставица, 50 г зелен лук 1-2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 1/2 час. лъжички кимион, оцет или лимонов сок, сол, захар, "черен пипер.
Кимион изсипете гореща вода и се оставя да престои 20-30 минути. Броколи и моркови, за да се вари в подсолена вода. Броколи постави на сито, за да се отцеди водата, нарязани на парчета дълги 3-4 см. Морковите решетка. Осолени или кисели краставици нарязани на тънки резенчета, нарязан зелен лук. Всички разбъркайте с растително масло, добавете оцет или лимонов сок и вода, която се накисва кимион. Подправете на вкус със захар, сол, черен пипер.
култивиране
Броколи разсад трябва да се засяват през няколко етапа, с интервал от една седмица, или по същото време на сеитба сортове с различни узряване.
От началото на хибриди имате гном F1, F1 Кърмит, Брогън F1 и Лъки F1 (70- 80 дни), средна зреене - F1 и Fiesta Coronado F1 (около 90 дни).
Броколи сортове зеле повече, отколкото в други се нуждаят от богата на хумус почва. Почвата се изисква да бъде неутрален, дори леко алкално рН 7-7.5.
Това е много трудна зеле на наличието на микроелементи в почвата, особено бор, така че ще трябва да се хранят систематично разтвор "Uniflor-микро" или получаване на разтвор на други микроелементи необходимо съдържащ бор. Ако следа не присъства, конвенционален инфузия седмично оплодят пепел с добавянето на борна киселина (л / 3 часа. Лъжица разтвор кофа).
трябва да се направи азот оплождане е много ограничено, тъй като излишък на азот в почвата забавя образуването на глави, което води до бърз растеж на листа за сметка на добив. Въпреки това, в бедна почва ще има седмична база да се хранят вливането на лопен, или зеле с плевелите, лопен, ако не го правят.
Броколи особено изисква добра светлина, умерено топло температура, умерено влажен въздух и почвата. Когато голямата жега, особено когато липсата на влага, стъблото се втвърдява и жилаво, образувана малка глава и бързо се разпада на отделни цветя. За разлика от това, карфиол, броколи глави не са в бяло и цветно, с различни цветове - от светло зелено до тъмно зелено, жълто или лилаво, и всички цветя са жълти и са доста големи. Броколи глави имат по-малко гъста от тази на карфиола.
Най-трудното - е да се научите навреме, за да отсече главата. Поредна нощ те бяха доста стегнат, а на сутринта ще видите букети от цветя, вместо на главата. Съцветие готов в рамките на 2-3 дни, тя ще се разпадне на отделни розички и незабавно да цъфнат. От този момент става malosedobnoy зеле.
След прибирането на основната главата не е в бързаме да се премахне растение от градината заради пазвите на горните листа задължително произведени повече глави, макар и малка, но в големи количества.
Свързани статии