Стоки за сирене

• Закваски за сирене

намалени продукти

• Списък на запасите от стоки

Днес ще ви представим едно невероятно дуо - бира и сирене "две в едно"! Това е една чудесна комбинация за всеки празник в студените есенни и зимни месеци. Рецептата на сиренето на бира е практически уникален за Русия (това е много малко хора могат да направят днес). Така че можете да опитате сами като пионер!

Малко история

Това не е новина, че виното и сиренето - перфектната комбинация за дълго време, признати готвачи и потребителите. Но за мнозина това ще бъде изненада, не на последно място на печелившата бирата може да бъде дует и сирене.

Бира и сирене - класическа комбинация за обяд на служителя на английски фермата. Но картината обикновено се представят с парче евтино сирене от обезмаслено мляко и кисело слаба бира с кора от стар хляб. Наскоро, с растежа на плавателни съдове за варене в САЩ (и света), комбинацията от бира и сирене става все по-популярен. Един добре известни апологети на тази тенденция беше Гарет Оливър (ферма "Бруклин на бира"). Той отделя голямо внимание на сходството между бира и сирене, сочещи към техните общи корени "" - трева и зърнени култури. В дегустация му го обикновено показва голямо сходство между малца в бира и пикантен вкус на възраст сирене.

Вариации видове бира сирене

За по-тъмен бира вкус е важен момент от процеса на производство на сирене (който ще бъде използван по-късно в нашата рецепта), осигуряване на неочакван визуален ефект, както и да има по-различен вкус на бира сирене. Това се постига чрез накисване на готовите зърна сирене в бира, преди да преминат към осоляването и леене на сирене глави. Ако използвате по-тъмен бири като як тъмно, ние получаваме много ясно изразен ефект върху мрамор рязане завърши сирене главата. Тази техника се използва, например, при готвене сирене Кейхил в Ирландия (цвят и вкус на сиренето дава ирландски Porter). За различни варианти на аромата може да се използва, както и много други бири - белгийската ароматно, тъмно Stout и т.н.

Така че, преминете направо към подготовката на

Технология на получаване бира сирене

Нашата рецепта е предназначена за 10 литра мляко, които ще бъдат около 1 кг готовото сирене. Можете лесно да се увеличи добива на сирене два пъти (или повече) от пропорционално нарастване на съставките. Нашият съвет: да се изхожда от факта, какъв обем имате форма за твърдо сирене.

Имаме нужда от следното оборудване и компоненти:

• Мляко - 10 литра
• Подкваса - ½ ч.л.
• Мезофилни стартер - 1/5 торба 1 Ednitsu активност (идеално Uglich Uglich или 5А-С)
• Панорамно 10 литра
• 1 бутилка бира (300-500 грама), изберете бири на вкус, да се въздържат от много евтини марки
• Термометър за мляко
• Wax за сирене и се свие чанти
• за да се образува твърдо сирене с капак, бутало (например такива или като)
• дренаж мат
• Калциев хлорид (ако се използва мляко или pasterizuete вече пастьоризирано)

Цялото оборудване трябва да бъде почистен и дезинфекциран!

Малката тайна. Ако искате да се ускори узряването на сиренето, добавете квас "Accelerator зреене сирена Углич-K". Малко количество (щипка), че кваса ускоряване сирене узряване от 2 пъти.

Етап 1 - Получаване на мляко.

1. Ако не сте напълно уверени в безопасността на използваното мляко - то само в случай, че пастьоризирам.
2. Загрява млякото до 32 ° С Това е най-добре на водна баня, като поставите тенджера с млякото в друга саксия или голям обем вода в мивката, за да 36-38 ° C. Ако затопля мляко на открит огън - свалете процес на топлинна енергия и се разбърква непрекъснато, така че млякото не изгаря.
   
   
3. Ако пастьоризирано мляко или пастьоризирано мляко с използване на закупени, добавете 1 / 4-1 / 2 чаена лъжичка от 10% разтвор на калциев хлорид. за да компенсирате полезен калций изгубени в процеса на пастьоризация. За да не се занимават с измерване на необходимия обем и разреждането, най-добре е да се опаковката да има желаната концентрация (нужда от 10% разтвор).
4. Докато млякото се затопля - активиране на стартера.
5. Излива се активира стартер в мляко и се оставя да узрее за 60 минути, като температурата се поддържа при 32 ° С
   
   

Стъпка 2 - рязане и коагулация съсирек.

1. След млякото се узрели при желаната температура чрез прибавяне към него около 1/2 чаена лъжичка (или 2.5 мл) на течен сирище. нейното предварително разреден в малки (20 мл) вода при стайна температура.
   
   
2. Оставете млякото за 25-30 минути, през които да преминават през процеса на коагулация на млякото - то се превръща в извара.
   Ако добавите точното количество на ензима, протоколът 10-12 след това се добавя, пуснете в мляко чиста клечка за зъби, ще видите, че млякото става zheleistuyu структура - това е най-коагулация.
   Обикновено млякото остава топло през този период. Няма значение, ако температурата падне с няколко градуса по време на първите 30 минути, но след рязане на куп, ще трябва да донесе на температурата на сирене Calle към началната точка (32С °).
3. След 30 минути, проверка на клъстера, за да "чисти раздяла" - пуснете върха на ножа в млякото за 3-4 см разрезът се прави, а след това да издадат ножа малко встрани. Ако съсирек не се придържаме към ножа (на снимката, тя може да бъде увеличена, като кликнете върху него), ясно разделение постигнато.
   
   

Нарежете на кубчета изварата с ръб. 2 - 2.5 см Използвайте дълга нож, с която имате нужда за един разрез, за ​​да стигнем до дъното.

И не забравяйте да намали не само "дълбоко", но също така успоредно на дъното на тенджерата. Когато цял куп се реже - това се оставя за 5-10 минути.

Етап 3 - Лечение съсирек.

1. Сега трябва да започне леко да се смесват съсирек. За да направите това, използвайте скимер или дървена шпатула. Едно внимателно се разбърква съдържанието на тигана и нож изрежете големи neporezannye кубчета. На този етап трябва да бъдат много внимателни, че изварата не се разбива на глоба за трохи.
   
   
2. След около 5 минути разбъркване, оставя съсирек "почивка" за 5-10 минути. Изварата ще продължават да се консолидират в същото време даде допълнително серума - зърно започва да се свива, а съвсем прозрачно зеленикав суроватка ще изпълни на повърхността.
3. Сега е време да започне източване на изварата. За да направите това, ние бавно ще повиши температурата до 38 ° С, като се разбърква непрекъснато ни Calle. Този процес трябва да ви отнеме около 35-40 минути, температурата се повишава Calle не повече от 1 степен на минута. Няма нужда да побърза и бързо загряване на зърно - няма да се постигне желания резултат, а просто развали сиренето. Благодарение на възбуда по време на бавен отопление извара се уплътнява, гъста торта, а вътре в нея остава влажна и нежна на повърхността си.
   Ако кората е по зърното ще бъде твърде трудно и гъста, което се случва твърде бързо загряване, процесът на зреене, ще бъде изключително трудно да изсъхне вътрешността на куп. А това, от своя страна, води до проблеми по време на зреенето на сиренето.
4. Така че имаме всички серума освободен от изварата, която е в правилна форма в 30-та минута (снимка долу). През това време, бактерията все още се обработват лактоза, мляко, сирене събиране необходимо за стареене киселинност.
   
   
   
   Calle се разбърква за около 30 минути, като температурата се поддържа при 38 ° С
5. След този период, си извара е готов да се премести във формуляра. Ние го проверите, както следва: на натиск съсирек ръка извара и консолидирани, и с дланта-unclamping отново се разпада на отделни зърна. Все още можете да се откажат от по едно зърно на паркет, - ако той няма да се счупи, ако падна, след извара е готова.
   

Така че, ако се получи този резултат, е необходимо да се установят на зърното при серума за 30 минути. Това ви дава възможност да продължи да спечелят извара киселинност. Но не забравяйте, pomeshivati ​​Calle на всеки 5-10 минути, за да се запази извара от залепване заедно в един слой.

Стъпка 4 - отстраняване на суроватка и добавянето на бира

1. Използвайте гевгир облицована с кърпа, за да премахнете серум и подготовка на зърното за формоване.
   Уверете се, че всички стъкла серум, зърното не трябва да се държим заедно в тъканта (виж. Снимката по-долу)
   
   
2. Е, дойде това време, всички сме в очакване. Изсипете зърнени храни обратно в тенджерата, в която то е било приготвено или във форма, без да се отвори и да го излее в бутилката с бира, приготвен предварително.
   Beer да стайна температура, т.е. под температурата на зърната на сирене.
   
   
3. Оставете боба се накисват в бирата в продължение на 30-45 минути, по време на който всеки зърно напоени с бира.

Стъпка 5 - осоляване

В момента на окончателното отделяне на суроватка извара достигне крайната си съдържание на влага. И за да се спре работата по бактериите, е необходимо да се добави сол. За това ние използваме сирене в осолена извара.

Сол трябва да се добави около 2% от теглото на изварата. Ако правите сирене от 10 литра мляко, е около 3 супени лъжици сол. Не добавяйте сухата сол в извара - зърната сол "prozhgut" кори от семките, нараняват тях. Разтворете сол в топла вода и внимателно се добавят Calle бира. Разбъркайте.

Цялата ви извара е готов за балиране.

Етап 6 - компресиране и формоване

Етап 7 - скорост и зреене на сиренето

1. Сложете сиренето върху чиста суха кърпа и оставете да изсъхне, превръщайки от време на време. В процеса на натискане на сиренето са загубили почти цялата влага, така че земната кора, образуван върху него много бързо.
2. Сега, сиренето е готово за нанасяне на покритие с восък. Загрейте восъка на водна баня в купа, тя се топи, а след това просто да се потопите в главата първо от едната страна, а след това - друго. Wax изсъхва много бързо, така че целият процес отнема по-малко от 5 минути.
   
   
3. Подготвената сиренето отстранен за стареене в хладилник или изба. Идеални условия за зреене на сиренето: 10-12 ° С при 80-85% влажност. Хладилникът е най-топлото шелф (да, в хладилника да проверите вашата ръка или термометър на всеки рафт температура е различна!).

Ура! Готово!

След 4-6 седмици, сиренето е готов за употреба.

Но, както всеки друг сирене, с увеличаване на периода на експозиция става само по-добре!

Насладете се на вашия апетит и добро сирене! Винаги ваша, портал за производството на сирене «Pro сирене" и аз, главен технически директор Ирина Vyrupaeva.

Фирма "Про сирене" - сирене продукти за доставка

Доставяне във градове: Москва, Санкт Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Нижни Новгород, Казан, Самара, Челябинск, Омск, Ростов на Дон, Уфа, Красноярск, и още 43 хиляди места и градове, където има пощенски клон Русия.
Има и доставка на страните от Митническия съюз.

ех точка: Русия, Ярославъл, ул. Опорна г. 5 "L"

Свързани статии

• Нискокалорични десерти са прости рецепти с снимки на дома за готвене

• Брага от бреза сок, рецепти, вино

• Овесена каша хляб рецепта