Месо, как се прави
България е отказал да отмени дълговете на Украйна
Очаквайте до магазина, ние искаме да се получи качествен продукт на достъпна цена. Но си струва да плащат повече, много повече, за да Сервирайте мрамор месо от млади бикове, отглеждани в естествена среда и природните хранени зърнени култури? По времето, когато месото от Европа и Америка дойде под санкции, на вътрешния производител предлага собствен алтернатива "премиум" - говеждо Абърдийн Ангъс крави.
Булс от тази порода се считат за най-добрите в преждевременното, закръглена форма и качество на месото. Да, това "бикове", предназначени за клане, са само мъже. Породата е разработена в Шотландия, но лесен за носене и северната ни в климата, както и всички животни прекарват зимата в техните сергии на открито.
Собственикът на завода Сергей Гончаров и създател на мрежа от магазини "Garland" Антон Gililov ни разказа за това как техните мъжки телета се раждат и живеят и как те правят месо, за които ще трябва да плащат средно 1,5 хиляди. Разтрийте. на 1 кг.
Много е важно да се поддържа на генетиката на цялото население на високо ниво за това най-големите и силните бикове са заклани и стават осеменител. Техните хромозоми са изпратени за изследване в САЩ - с цел да се гарантира правилното качество на семената. За да се осигури необходимото съотношение на мъже и жени, крави оплодени ин витро начин. За тази цел, фабриката има специална лаборатория. След изкуствено осеменяване в стадо бикове позволено осеменител, които са останали средства, които не са бременни крави, и като собственик на посочения завод, което прави "контрол изстрел".
След 9 месеца, се раждат телетата. Те се претеглят и се разпределят: момчета - в падока, момичета - на пасища. Във фермата условие 8 алтернативни диети, които се състоят от царевица, ечемик и слънчоглед хранене. Хормонални средства за ускоряване на растежа не се използва, само даде 60 г минерални и витаминни добавки на ден. Убийте бика, когато той тежи около 600 кг. на възраст от 15-16 месеца.
Във фабриката, ни казаха, че те са били много съжалявам за биковете, но хората искат да ядат месо. Те казват, че биковете в подхода към кланицата започват да паника, някои дори да спре сърцето. В кланицата на животните един е изпратен на тясна платформа с високи страни, за тази работа. неговото растение се нарича оператор. Той е уволнен от пистолета на въздуха между очите - така че животното не разполага с време, за да разбере какво се е случило. След това трупът е спряно и отива по-далеч, където тя му отсече главата, нека кръвта, отстраняване на кожата, почистете вътрешността и дребен на половина. Тогава готови трупове са потопени в студена автомобили за съхранение и транспортирани до производствените мощности на магазини "Гарланд". Колкото по-малка животно е нервен, толкова по-добре за качеството на месото. Стрес изчерпва на енергийните запаси в мускулите и млечната киселина, не е достатъчно, за да направи месото омекне.
След смъртта на бик спира притока на кислород към мускулите, а основният източник на енергия АТФ започва необратимо, което води до също толкова постоянни мускулни контракции. Този етап се нарича трупно вкочаняване. Това означава, че след два часа и половина след смъртта на най-вкусните мускулите втвърди. И без топлинна обработка не може да направи свиването на мускулите спокойна и мека, като на този етап те са негодни за консумация.
Но работа АТР в отсъствие на кислород води до образуването на млечна киселина в мускулите. Онзи, заради когото неопитни бегачи болки в краката на следващия ден след събитието. Киселина, макар и да има безвреден име, но все пак киселина, и тя започва да се съборят мъртъв мускул. Максимална трупно вкочаняване се случва в рамките на три дни, а след това месото става по-мека и по-мека. Съединителна тъкан се разтваря, сложни мускулни протеини са разделени на прости компоненти. В резултат на химическите реакции произвежда въглероден диоксид, който се разхлабва мускулните влакна. Червените кръвни клетки се превръщат кафяво, което дава месото специфичен цвят. Чрез този процес се присъедини ензими, които в процеса на унищожаване на месни произвеждат ароматни и обогатяване на вкус и мирис.
В сух метод, месо се образува на рафта, изсъхва и е покрита с гъбички, което добавя кора на продукта. Когато мокро месен екстракт се съхраняват в пластмасови торбички под вакуум или губи тегло.
Фенове вкусно месо, наречени процеса на стареене и разлагане вегетарианци, отнема от 10 до 30 дни.
Но ние имаме един въпрос, разбира се, остава и ние открихме, че конвенционалното месо по рафтовете на магазините ни е вторичен продукт от производството на мляко. добитък икономика е, че млякото го прави печеливша месо, така че изборът е насочена към премахване на скалите, които се обработват растителна храна в мляко с максимална ефективност. И това не може да се дои, т.е. телета, позволи на месо. Чудно ли е тогава, че качеството е далеч от идеалното.
Но в далечна Англия, Шотландия, а изборът се извършва в продължение на бикове с изключително месо. На пържолите са само 7% от месото, което е около 42кг труп. В тези мускулни тъкани Ангъс има тънък слой от бяла мазнина, което прави сочно месо разтопи по време на обработката. Такава "мраморен" месо съдържа вещества, които насърчават храносмилането продукт, и много лесно усвоими железни съединения, които предотвратяват образуването на холестерол. Ангъс дои лошо, но това не притеснява никого.
Вячеслав готви Sofiya.ru
Свързани статии