Защо горчиви зърна, и как да се премахне лошия вкус

Фасул - представител на семейство бобови, ползите от които са чували почти всичко. Delicious, питателна, с набор от витамини и "в" пълни микроелементи, застанали на второ място по броя на аминокиселини след културата на месо изглежда "обречен" е предназначен за всяка маса. Въпреки това, който желае да се готви често се сблъскват с боб горчивина. Ето защо, преди да търси рецепти с боб, необходимо е да се разбере защо често е горчив и неприятен вкус можем да се премахне?

Защо горчиви зърна?

Повечето сортове боб в суров вид съдържат отровни вещества гликозид fazeolunatin, като част от които има циановодородна киселина, заплашвайки на червата. Добавен в този смисъл олигозахариди - специални захари, които не усвояват от човешкото тяло, което причинява подуване и лошо храносмилане. Благодарение на тези компоненти в състава на зърна придобива "предупреждение" горчивина, който, както се напомня лицето на опасността. Най-голяма вирулентност различно зелено, само на зрели шушулки на растението.

Фасул от всякакъв вид не могат да се консумират сурови. Ако сте забравили и усети горчивина - не забравяйте защо растението е горчиво! Токсичен чистия си вид не подлежи на съмнение.

Но не всичко е толкова лошо. И добре изсушени, достатъчно пресни боб е идеален за консумация, при условие на топлинната обработка.

Методи за правилното готвене - как да се премахне горчивината

Наличие на боб ще направи всяко ястие по-здрави и по-вкусни. Но това е много важно да се готви боб, така че да не се чудя после, защо всички правила, създадени за страхотна рецепта ястие обърнаха горчиви.

Най-лесният вариант - да си купи боб в консерви. За да се търкаля на продукта вече варени, и няма да има нужда от допълнително работи, за да се отървете от горчивината. Достатъчно е да се оттича от буркана, изплакнете боба и малко по-суха. Чудесно за салати и ястия, в които зърната не са основна съставка.

За всеки любител на зърна, които желаят да непременно да го получите за себе си пълен "настроен на витамин", е важно да се знае основните методи за готвене на зърна, за да се премахне тяхната горчивина.

Метод 1: Сухите зърна, добавете вода и се вари до готовност

Използвайте само пресни много боб, с монтаж пъти, което не е повече от два месеца.

В тропическите страни, където зърната се събират два пъти в годината на въпроса защо това не трябва горчив изобщо. Фасулът е почти винаги меки и лесно се вари мека. Друг въпрос е културата на годината на добив, те ще бъдат изпратени за износ. Стари "плодове" могат да опитат горчиви и тежки.

Можете също така да се готви на реколтата от собствената си градина, но не прекалено хлабаво след събиране.

Метод 2: Long накисване във вода, след това се готви

Продължителен накисване в продължение на 12 часа. Водата се заменя с прясна най-малко три пъти на активното горчивина грижи.
След 50 минути на готвене водата се отцежда и се излива нови.
Отново се вари в същото време и се оттича.
трета кипене на водата, докато готвят.

Старите боб, за да се потопят по-дълго и да променят водата често. За готвене, изсипва голямо количество вода, за да горчивината добре измити. Най-горещата част накисване се извършва в хладилника, за да се избегне изостряне и кълняемост. Можете просто да се подготви една чиния с домати или доматено пюре. Киселинността им не пречи на боб да се отърве от горчивината и да станат годни за консумация.

Бързо накисване и готвене:

Измитите зърна са избрани излива в контейнер за готвене.
Изсипете три чаши вода до 1 с боб.
В очакване на кипене на малък пожар, "пет минути" се приготвя на максимума.
Без готвене, за да се отървете от горчивината остави в бульон в продължение на 3 часа.
Изсипете го, водата се излива отново и варете 60 минути.

Солта може да се използва по желание. Важно е да си номер.

В началото на готвене боб подсолена в два пъти по-малко, отколкото ако това е направено в края на процеса или след готовност. Супи от различни рецепти за сол по време на готвене, не се препоръчва.

Метод 3. Използвайте временно осоляване боб

При този метод, горчиви зърна превърнати в ядлив използване на физиологичен разтвор.

На литър вода се напълни до 2 супени лъжици "свободен пързалка" от фина сол. Солната луга се смесва. Това е в норма за една чаша боб.
За накисване горчивината излива зърна за период от 8 до 24 часа при обикновени стайни температури. След като в апартамента над 30 градусовата жега - облян капацитет сложи в хладилника за един ден.
Течността се отстранява, продуктът се промива върху решето с течаща вода.
Капацитетът отново да напълни вода варено, леко осолени или подправени.

"Изход", произведен fasolinki бежов цвят без горчивина, деликатен вкус. В този случай е в нарушение на целостта на самото им рядко.

Готвене изпълнение на малък пожар. Възможно е да го замени с фурна, където половин час или готвене при температура от 120 градуса по Целзий.

Метод 4: Готвене без накисване с диво зеле

Екзотичен вкус става атрактивни боб, след като готвене с изсушени листа от японски водорасли. В същото време не изисква накисване, и че боб преди това не е бил остават горчиви и спомени.

Състав 4 литра вода: 2 чаши на суши боб, една голяма лъжица "без слайдове" сол и парче от суши водорасли (10 от 10 cm, 20 до 5, или на други размери).

Варете, докато направи. се получава приятен вкус. Така вещества, които насърчават метеоризъм, промиват. В края на този процес е по-добре да се хвърлят зелето, а останалата част се използва за приготвяне на храна.

При подготовката на готови за използване всеки метод боб започне да се заселят на дъното.

"Съвети" Готвене

Вземете голяма купа. В противен случай подуто в размер няма да бъдат включени 2-3 зърна.
Ако не разполагате с време, за да се променят често водата - за да отнеме вниманието горчивината във водата за накисване, можете да добавите разтвор на сода, защото всеки 2,5 чаши вода една четвърт от малка лъжичка. След това се промива струя поток в продължение на няколко минути и се потапя в два пъти концентрацията на разтвора на сода. Изплакнете.
Средните готвене боб без накисване е почти 04:00, нарушаване на възможно боб.
Това не е придобил една тъмна сянка - готвене в тенджера без капак.
Както вряща вода е активно зареждане.

За готвача на супа, за първи път в отделни контейнери, докато половината, а след това в общия бульон.

3 начина да проверите наличието на зърна:

Извадете 3 парчета, опитайте. Ако напълно мека - реми. Първият "дегустация" на 40 минути от началото на кипяща вода на финала.
Издърпайте 1 брой, взриви. Ако кожата се спука - Ние достигне.
Хванати боб каша. Ако се окаже, - има усърдие.

Червено: 50 минути - 1 час накисване на 8 часа. Multivarka подготвя за половин час по-дълго.
Бяло: 10-15 минути зад с накисване на 8 часа. Без достатъчно накисване в продължение на най-малко два часа. В multivarka да "гасят" режим, за да бъдат в крак с един час.

Ако боб горчиви след готвене

Защо това е, че фасулът остава горчив и след готвене? То може да бъде три причини за това:

Фасул отглеждат правилно, следователно съдържа голямо количество на вредни вещества.
Тя събира твърде рано и се лекува правилно.
"Плодове" на старата и ние не бяхме в подходящи условия на съхранение.

В този случай, възможността за премахване на горчивината не съществува. не трябва да се използва Опасен продукт в храната.