Ако искате да получите истинско удоволствие от вино, освен чашата, от която да го пия, е важно да се вземат предвид по-температурата на потока на виното.
свежи бели и розови вина са най-добре пиян да бъдат охладени до 10-12 ° С,
бели вина са на възраст от дъб - 14-16 ° С,
естествен сладък - 14-16 ° С,
силен (порт, Марсала) - 16-18 ° С
Защо измерване на температурата на вината?
Според д-р Йона енолог Sciences идват, някои вещества, които са ароматни на бели вина, с ниско молекулно тегло и имат достатъчно ниска температура. При по-високи температури, те или се изпарява бързо или дори да се трансформира, т.е. на преден план някои други ароматни вещества, които нарушават този цветен аромат.
Червените вина ароматните обикновено по-високо молекулно тегло, за да проявяват техните искания по-висока температура.
Но това е - не е единственото обяснение, тъй като все още е въпрос на възприятие на вкуса. Кисел вкус при по-висока температура е неприятно възприема. И обратното. Сладкиш аромат при ниска температура изглежда е по-горчив. Това се отнася за подсилени вина. Странното е, че те са, макар vysokospirtuoznye и служи при нормални температури, защото има захар висока. Това предотвратява изпарението на аромати.
Като цяло, различното естество на ароматни съединения изискват различни температури за нейното проявление, и неговата форма стъкло. в която те са се концентрира.
Естествено, докато виното е на масата в бутилката или излива в чаша, температурата й се повишава. Тази промяна в температурата също има ефект върху възприятието. Следователно, за предпочитане бели вина и розе да запази масата в ледена кофа, предварително, разбира се, добре охладени (охладително по-добре най-малко 10 часа). Ледена кофа няма да осигури охлаждане на вино, както някои мислят, а само ще забави процеса на повишаване на неговата температура.
Как да се измери температурата?
Има специални винени термометри, които попадат в бутилката (напречна греда държи термометъра на врата). Има електронни термометри, които се пускат на бутилката. Те са по-лоши от тези, които се измери температурата на бутилката, и виното не може да бъде достатъчно охлажда. Съм срещал това.
Свързани статии