хранене температура вино - много важен фактор, който зависи, можете да получите удоволствие от вино, или не ви харесва. Когато дегустация и също вино при различни температури, може да откриете, че сте искали да го студено, или, напротив, по-добра напитка на стайна температура за хранене.
Фактът, че виното има сложна химическа структура, определени ароматни вещества се изпаряват при различни температури, поради което температурата на потока има силно влияние върху вкуса и аромата на виното.
Аромати силно охладени вина едва ли усещат, но твърде топло вино може да даде алкохол.
Охладено червено вино може да изглежда прекалено кисели и дъбилни, но не достатъчно охладени бели вина стават отпуснати и неясни. Следователно, температурата на захранване за всеки тип вино трябва да бъде оптимално.
Като общо правило - студа увеличава киселинността на виното и топлината увеличава силата на напитката. Правилната температура на потока не правят вино по-добре, но му помага да разкрие напълно пълния си потенциал. В същото време, чрез охлаждане до желаната температура, понякога е възможно да се спести много посредствен вино. Ако виното има някакви дефекти се случват по време на дегустацията, опитайте се да се охлади малко повече, отколкото е необходимо за този вид вино. В повечето случаи, за по-добро и по-скъпо виното, толкова по-малко време, той трябва да се охлади. Това не се отнася Champagne - виното винаги трябва да се сервира студено.
Кратко температура фураж
• Повечето от червени вина покаже най-добрите си свойства при подаване 16-18 °. Това стайна температура старите френски ключалки. "Modern" стайна температура - 20-22 ° С - твърде висока за всеки тип вино. Излишно е да се затопли червено вино ще ви впечатли със силен аромат на алкохол, но 10-15 минути в хладилника могат да създават с червено вино чудо. Въпреки това, пазете се от прекалено охладено червено вино - то става кисел и неприятно танинова.
• Светлина, плодови млади червени вина, на което може да се дължи, например, виното Божоле. най-добре охладено до 14-15 ° C.
• Митът, че червено вино трябва да бъде топла и бяло - лед, създава много грешки. В случай на бели вина, по-добре да се съсредоточи върху качеството на виното - колкото по-високо качеството на виното, по-малко време трябва да го охлади до тогава да е в състояние напълно да се възползвате своя деликатен аромат и богат вкус гама.
• Ако не сте сигурни в каква степен трябва да се охлади виното, че е по-добре да го направи по-студено, отколкото твърде топло. Охладено вино бързо се затопля, но твърде топло вино, наля от стъклото, хладно е почти невъзможно.
• да се определи температурата на виното "на око", можете да използвате следните правила: вино, оставени на стайна температура в продължение на 4 Часът с температура около 18 ° С; оставя в хладилник в продължение на 4 часа, след което време вино ще има температура от 4 ° С
Температурата на потока за различните видове вина:
• изключително, шампанско (вдовица Kliko Къща Perignon и др.) -. 11 ° -12 ° С
• разходите-сладко вино - 10 ° -12,8 ° C
• розови вина - 10 ° -12,8 ° C
• Прости, евтини бели вина - 10 ° -12,8 ° C
• Noble сухо бяло вино - 14 ° -16,5 ° С
• Известните сладки вина, като например вина
Sauternes и Barsac - 14 ° -16,5 ° С
• Young червено вино с плодов (Beaujolais) - 14 ° -15,5 ° C
• Червено вино - 16 ° -18 ° C
• Силни червени вина (порто марсала.) - 16 ° -18 ° С
За истинските ценители на вина сме приготвили за по-подробна информация, която ще ви помогне да се определи оптималната температура на сервиране на вино за определена марка вино.
При 18 ° С австралийски шираз обслужен. Калифорния Каберне Совиньон. вина от долината на Rhone. винтидж порт.
При 17 ° С се подават Бордо вино. Chateauneuf дю Пап. Испанските вина от провинция Рибера дел Дуеро. Чилийски и австралийски вина Каберне Совиньон. Червени вина от Южна Африка.
При 15 ° С се подава на френския Лазурен Chalonnaise, млади вино Зинфандел, Пино Ноар от Орегон (САЩ), Каберне Совиньон и Пино Ноар Нова Зеландия, Мадейра.
При 14 ° С Free Шинон, Каберне Совиньон Северна Италия и в щата Вашингтон (САЩ), Valpolicella и по-млади, за да yanti.
12-13 ° С е оптимална за млад Божоле, червено Сансер. Бардолино. Младият червено вино португалски и повечето от Вин де плаща (местни вина от Франция).
10 ° C - Калифорния и австралийски Шардоне. бели вина на Бургундия. сладки вина от Германия. Рейн и Мозел Kabinett и Spätlese, токайско вино, отлежало в дъбови бели вина от Италия и Риоха, бяло Порто.
9 ° C - добри бели вина на Песак-Leonyana и чакъл, бели вина на Северозападна Италия, Шардоне, Вашингтон. Австралийската Семийон. Нова Зеландия Шардоне.
8 ° С - Елзас вино. Шабли. Кот Chalonnaise. сухи вина немски, австралийски и австрийски ризлинги. розови вина от грозде Гренаш и Каберне Совиньон.
7 ° C - добро шампанско и пенливи вина, Сансер, Совиньон блан вина от Чили и Нова Зеландия.
6 ° С - Бордо бели вина на Anjou. Совиньон Блан, вино Asti.
5 ° С - Soave. младите бели вина от Испания и Португалия, Gryunervertliner от Австрия, евтини вина розе.
Как мога да разбера, когато виното достигне оптимална температура?
Можете да си купите стилен вино термометър-вратовръзка, която се увива около втората бутилка, и показва на дисплея текущата температура.
Обикновените термометър понижава вътре в бутилката.
И накрая, за да се определи температурата на виното може да бъде осезаемо начин - с други думи, усещайки ръцете на температурата на бутилка. Но трябва да практикува малко, сравнявайки техните чувства към показанията на термометъра.
Свързани статии