Колко любовници като борш! Всеки получите уникален супа, един вид кулинарна писмена форма. Зеленчуци с едно легло, вода от кладенец, както и различна супа.
Киселина супа и цвят
В Дон основно варено червено борш, достигайки цвят се дължи на домати. Ако се добавят цвекло, с отметки произвеждат първоначално, кубчета. Оцет, лимонов сок? Не, това е!
Киселина се получава чрез доматите, които преди всичко се получава домакините. Процесът на готвене изглеждаше по следния начин: купих няколко кутии с домати за целия голямото семейство, което се смилат, без да сваляте семки и люспи, варени, филтър и след пастьоризация или стерилизация се съхраняват в стъклени бутилки. Вкусът на такъв "домат" има пресни домати, киселинни - естествено.
Преди тридесет години, има и други технологии, запазени още от древността, когато доматите, добито в стъклени бутилки и се съхраняват в мазето под пода. В бутилка, за предпочитане с дълъг врат, излива домати, запечатани корк от парче плат и техни соли. Ние полагаме плата в областта на шията, попълнено и мокра сол "пожертван". В бутилки за дълъг период на съхранение, на шията на зимата, пълна с восък.
От около домат средата на осемдесетте години стана запечатани с метални капаци и странно механично устройство, наречено "спин". Този обрат предизвика много емоции при жените. Както и да е, майка ми и баба в използването на този уред става нервна, понякога плаче ... Децата знаят, че е по-добре да не те хванат в момента на "усукване" от страна, съпрузите са искали да напусне дома си, за да отидете на риболов. Успешно апарат стане източник на гордост се измерва в кутии без изтичащи на капака и на броя на цилиндрите в неексплодирали последващо съхранение. "Дала Иванова спин, а тя го съсипа!" - сподели завъртания с голяма неохота.
Това е отклонение от домати и борш Дон, който се добавя оцет и кисел вкус се постига за сметка на природен домати.
Добавянето на оцет е вероятно да дойде от кухнята, Централна Русия. По време на колективизацията и репресии казашките семейства преместват масово да Дон работници централния регион на Русия, Санкт Петербург. Техните потомци някак си изведнъж се оказаха масово днес казаци. Какво ще получите от "okazachivaniya" ще съди следващото поколение, както и да го борш няма нищо общо (въпреки че има най-пряка).
Brees популярната ни свинско месо от домашни птици, говеждо и екипи.
За говеждо бульон е по-често се използва костен мозък или на гърдата, и свински - ребра и лопатката.
Добър бульон петел! Огромният тенджерата се вари силна, мазнини петел работник цялата farshiruya леко тегло на меко тесто с нарязани пилешки дреболии: стомаха, по-нататък "пъпа", черен дроб, сърце, лук, чесън и натрошени парче бекон. Борш на петел вкус! Дядо ми обичаше тази супа и пълнени петел. Аз не знам дали някой се готви, така сега?
Варени борш и други домашни птици - патици, гъски. Тогава борш много по-различен вкус.
Месото на борш се сервира в една част или части от отделна чиния, така че всеки член на семейството може да изберете предпочитания си.
Аз готвя супа и супи на втория бульон. Довежда се до кипене месо във вода, след това се промива и промени във втория водата. Прозрачен бульон се получава чиста, не изисква последващо филтриране.
Зеленчуци режат!
Зеленчуци винаги се изрязват. Зеле раздробяване на фини ленти, морков пръчки или кубчета, лук и пипер малки кубчета.
Картофи в нашето семейство винаги режат свободно, на кубчета или кубчета.
Къде е поплавъка? От мързел.
Зеленчукова непременно изложени част от борш първоначална приготвени в мазнина или растително масло в тиган. Лук, моркови, чушки и домати Оказва "zazharki" или "perezharka" се добавя към супата няколко минути преди да го изключите, преди или след полагането на зеле. В горещите мазнини пържени лук, морков добавя към него, след няколко минути, пипер, в края на около половин литър чист домати. Zazharki превръща дебел, светли и червен борш условие.
Дебел или мазнини?
Добавянето на мазнини в зелено и червено борш ние нарича "бутам".
На най-горния рафт в хладилника във всеки дом винаги лежеше недосегаем парче от стар мазнини. В края на получаване на борш от нарязани тънък резен от бекон и пестик в хаванче с чифт щипки сол. Една минута преди спирането е добавен в мазнината на супа. Тази техника се използва баба главно в получаване на зелен борш за откъртване излишната киселина.
В някои мазнини готви zazharki? Сега аз готвя с растително масло и масло. Можете да се готви в мазнината и свинска мас. Вероятно не е необходимо да се обясни разликата между мазнини и мазнини?
От стопи мазнини е светъл особена миризма, която доминира не само в варени продукта върху него, но в атмосферата на цялата къща, да, дори и в един апартамент на няколко етажа, качулки, няма да бъдат запазени.
Тъй като мазнините е друг въпрос. Мазнини от правилното животно на практика няма никакъв мирис, аромата е изтъкан в един букет zazharki, супа отлично.
За да се направят изводи. Цвеклото не се добавят, винаги нарязани зеленчуци, не използвайте оцет и други консерванти, използвани домашно домати.
Има семейни рецепти за борш. Момичета с детството гледане проверени действия майки и баби, изучаване на трикове, не забравяйте, всички подробности и тайни.
От няколко години съм живял в Украйна. Разбира се, аз я доведе най-правилното Донской супа с ...
Като цяло, етапите и технологията на подготовка са били одобрени. Предполагам, че това, което липсва в моя борш? Това е така, защото на тази съставка, наречена супа борш отказано. Те се смее, вика "schshami". Това е обидно, защото "schschsch-еее" на Дон не са готови! Супа и борш. с варени лудо зеле и зеленчуци, които са загубили всичките си полезни свойства, не е наш.
За почти двадесет години, аз използвам градина цвекло. Степени не вдигнеш бургундско червено и лилаво с едно докосване. О, да, никой не може да се направи, за да сложи в супата безцветен до бледо кафяво!
Определя цвета и интензивността му е много лесно за една минута: надзъртам парчето живеца на ноктите. Веднага се вижда и сочност и цвят. От сортове цвекло то зависи от това как ще се държи в борш, какво сянка воля. Правилните цвекло и не оцет!
Борш подготвя голям обем, а след това живее живота си светъл цвекло няколко дни - е пивоварната, попивайки вкусове и цветове. Веднага след готвене, той не разполага с интензивен цвят, 15-20 минути става "червените", а час по-късно цвекло "дава" цвят. На втория ден от аромата и цвета на зеленчуци напълно отворени, супа става божествен!
Как да се яде супа? Не знаех, добавете в супата на чесън, както и други силни подправки. Азиатски и кавказки подправки в украински борш? Само черен пипер и дафинов лист. Борш "в prikusku" създава много възможности за експериментиране. Някой обича супа с чесън, и някой с люта чушка, някои от които с заквасена сметана, а някои без. Всеки човек решава какво да се прави два-три законни плочи от борш.
Рецепта за борш със снимки ще намерите в секцията от първите ястия.
(В първата снимка супа от настоящето, а в последния само варени супа от същия съд. Съдия за себе си!)
Ние правим така, а вие?
(Посетени 1 пъти, 1 посещения днес)
Кликнете тук, за да отбележите това
Свързани статии