Скумрия (скумрия) -pelagicheskaya училищното топлолюбиви риби. Бързо плува (в актьорския състав - до 100 km / h) и да направи дълги миграции. Тази риба, която през лятото и есента ще в големи училища и се движи по протежение на крайбрежието на Норвегия, Скагерак, Северно море и в южната част на Норвежко море. В Европа, скумрията е разделена на две основни групи: не живее на запад от Британските острови, а другата - в Скагерак и в Северно море. размер скумрия възрастен достига 66 см, а средният размер на тази риба рядко са повече от 40 см. вретеновиден тяло. Везни малък. Гърбът е синьо-зелено, с много черен, леко извити ленти. Не плуване на пикочния мехур.
Скумрия е роднина на един обикновен японски скумрия или Курилските. Тя живее от Австралия за Япония море и Северна Сахалин, както и във водите на Нова Скотия източно от Аржентина. Той също така се намира в Индийския океан, Персийския залив и залива на Аден. В Русия, той се извлича от Курилските острови. Японски скумрия обитават крайбрежните зони с температура 8-10 до 20-24 ° С. През лятото мигрира във вода, подложена на сезонен отопление на значително разширяване на неговия обхват. Той е обект на риболов и търговско отглеждане в Япония. Японски не може да готви храна, без да katso-БУШИ и katso-БУШИ - една скумрия, скумрия, тя също така, тя kolias. Katsuo-БУШИ - на пръв поглед това е просто парче дърво или камък, но това не е: това е изсушена паламуд, съставка, без която японската кухня не може да направи. Те го използват, за да се направи силен бульон от мисо супа или яхния, сос или темпура сос за спагети и др. Всяка пролет, скумрия мигрират на север и остават изключени Япония до есента. Когато става дума за Япония, като каза, че тя дойде и началото на лятото.
Скумрия се вари цяло и нарязани на половина. Костите и кожата изхвърля и слабините пушени, сушени на слънце, пушени vyalyat отново и отново и отново. Такова сушене продължава около шест месеца и в края на процеса, получен твърди парчета katsuo-Bushi. Brown ронлива повърхност прах допринася за сушене. Прахът се промива преди използване риба при готвене. От парче бар специална мистрия самолет надолу тънки филийки. Преди двадесет или тридесет години, това беше мистрия във всяка японска къща, а когато варени, резени от сушена риба скъса едно от децата. Но през последните години стана масова да купуват филийки, нарязани на кубчета машина в бакалията. Slices могат да готвят и да се подготвят по-силен бульон, или поръсени върху храните. Риба бульон дава изтънчен вкус и още повече подчертава уникалния вкус на японска кухня. Вкус могат да бъдат симулирани с помощта на прах или течни подправки, които сега са толкова чести, че много млади хора никога не са и никога не е виждал бар сушени паламуд.
Но има и много хора, които настоява за аромат, който може да даде само Katsuo-БУШИ. Сушени паламуд сърцето и душата на японската кухня. Трудно е да си представим, японска храна, без да Katsuo-БУШИ. Всеки ден, във всички от Япония намали от бара скумрия филийки донесе нещо специално на хранене.
Скумрия - ценен хранителен риба. Месото от нея мазнини (16.5% мазнини), богат на витамин В12. не малки кости, нежна и вкусна. Варени и месо на скара става малко по-суха консистенция. Основният недостатък е, че месото от паламуд лесно се натрупва живак и департамент на САЩ по храните и лекарствата (FDA) препоръчва граница на неговия прием. Пролет мазнини скумрия ниска, около 3%, и да падне до 30% от риба телесно тегло е мазнина. Следователно есента мастни скумрия - добър източник на омега-3 мастни киселини и витамини D и В 12. Това е добре за рибата и пушена за печене върху въглен.
Свързани статии