Как да направим френски шунка Zhambon у дома.
За да се подготви много вкусно месо за тази рецепта, най-добре е да се използва преден и заден шунка трупа. Месо, обикновено започва да се влошава в близост до костите. Ето защо, трябва да се внимава, за да не се отрази на хрущяла да премахват костите. Не можете да премахнете костите, но тогава ще трябва помощта на шпатула, изработени от дърво леко отделяне на месото от костите, и получената дупка, пълна с сол. След това, месото трябва да туршия. Осоляването се извършва в разтвор или осоляване.
Осоляване месо за готвене шунка.
Месо втрива захар смесва с нитрат. 1 кг месо да се 2,5 г амониев нитрат и 5 грама захар. След това месото се поръсва със сол. 1 кг месо да 60-70 г сол. След това месо легна дървена вана, както и най-горния слой се излива сол на месото се поставя в контакт с въздуха. Маринована шунка се поддържа 10-15 дни (температура 3-4 ° С).
Осоляване на месо за шунка в саламура.
На първо място, подготви солев разтвор. В 10 литра вода се разтварят 50 г захар, 30 грама селитра и соли 1800 г. Оставя се да кипи на разтвора, отстраняване на пяната. Хем, място във вана, изработени от дърво, се налива студена саламура и натисна борда. шунката на солена държи 6-8 дни. Проверете концентриран разсол с прясно яйце. Охлажда се до 10-15 ° С по-ниска течност яйце. Ако това е да се плува - сол е достатъчно, ако мивката - необходимостта да се добави сол. Маринована шунка, разтягане на саламурата се спуска в хладна вода и се инкубират 2-3 дни (промяна на водата с 2 пъти).
След осоляване, месото се промива и пушени в продължение на 2-3 дни, докато повърхността на шунката няма да червено-кафяв цвят. Температура пушени 25-30 ° С За пушене използват сухи клонки от бук, габър и пепел. Можете да използвате чиповете на широколистни дървета. Огънят постепенно трябва да се изхвърли черупките на ядки или бадеми за шунка, придобито специфичен аромат.
Sooty Zhambon търка червен пипер и пергаментова хартия се поставят в торбата. Пушено месо на французите висеше на хладно, добре проветриво място.
Zhambon шунка, приготвени на домашна рецепта е много вкусна и може да се съхранява дълго време. На се сервира бюрото си, нарязани на тънки филийки. Това е за голям деликатес закуски и здравословна ястие с месо.
Свързани статии