Jambon (Zhambon) - Френска шунка, ароматизирани шунка, кисели и пушени помощта на специална рецепта.
Звездни които обичат месни ястия, го превръщат в един от най-добрите деликатеси месни разгледа.
Така приготвената вкусно месо ще украсяват всяка маса и празник в делнични дни.
Можете да направите шунка zhambon у дома, рецептата в този случай ще ви струва много по-евтино, отколкото в магазина, за да си купите zhambon.
Рецепта Хем zhambon
За да се подготви zhambona най-подходящите части - предни и задни крака.
Преди да се приготви внимателно отстранени без това да повлияе на хрущял, кост, тъй като вреди обикновено започва месо в близост до мозъка на костите.
Ако костта не е отстранена, дървена шпатула внимателно отделяне на месото от костите, и дупката се запълва със сол.
Получава се по този начин месото се осолява. Това може да стане чрез осоляване и осоляване на разтвора.
Когато изсъхнат Zasole месо втрива със смес от захар и нитрат на 1 кг месо 5 г захар и 2,5 г амониев нитрат.
След това се излива месото със сол (1 килограм месо - 60-70 грама сол), се поставят във вана или корито дървена горния покривен слой на сол, която не преминава през въздуха, и се инкубират в продължение на 10-15 дни при температура от 3-4 градуса.
Ако осоляване се провежда в разтвор на натриев хлорид. саламура се получава както следва: възпаление, премахване на пяната, 10 L вода заедно с 1800 грама на сол, 30 г амониев нитрат, 50 г захар.
Готов шунка е поставен във ваната, натиснете горната дървена дъска или решетка и се пълни със студена саламура.
Отглеждани в солен разтвор в продължение на 6-8 дни.
концентрация солен разтвор може да се провери с прясно яйце: охлаждане на саламурата до 10-15 градуса, тя понижава яйцето. Ако яйцеклетката ще потъне, количеството на солта не е достатъчно. В този случай, добавете сол, докато яйцето не изплуват на повърхността.
Солена шунка се отстранява от солев разтвор и се поставя в чиста студена вода.
Имайте вода в продължение на 2-3 дни, докато се променят водата няколко пъти.
Тогава и промива шунка и пушени в продължение на 2-3 дни при 25-30 градуса, докато нейната повърхност придобива червеникаво-кафяв цвят.
За zhambona пушенето трябва да се използват сухи стърготини дърво и твърда дървесина (бук, габър, пепел и т.н.).
Той препоръчва по време на пушенето на огъня от време на време, за да хвърлят черупките на бадеми или орехи, за да се даде zhambonu приятен аромат.
Готов zhambon търка червен пипер, поставени в чанта, изработена от хартия за печене и да се мотае в хладно проветриво място.
Zhambon шунка, приготвени на домашна рецепта е много вкусна и може да се съхранява дълго време.
На се сервира бюрото си, нарязани на тънки филийки.
Това е за голям деликатес закуски и здравословна ястие с месо.
Популярна сандвич във Франция - zhambon Azur. Това е една франзела с шунка и масло, сирене и краставици.
Пиле с шунка в vetchinnitse
Парма шунка: историята и описание
Хем от свинско рамо с нитритна сол vetchinnitse
Свързани статии