Витамини разтворими във вода
Аскорбинова киселина (витамин С) - е един от най-малко стабилен витамин; разрушен от излагане на атмосферен кислород, слънчева светлина, следи от мед, сребро, желязо, олово, чрез нагряване в алкална среда. Стабилизиращият ефект на аскорбиновата киселина е киселинна, натриев хлорид, скорбяла.
Аскорбинова киселина участва в окислително-редукционни процеси, метаболизма на протеините, холестерол, желязо, както и биосинтезата на стероидни хормони.
Дългосрочно съхранение и готвене ще доведе до значителна загуба на аскорбинова киселина (до 50-60% с правилното приготвяне на храна).
Изчерпване организъм аскорбинова киселина води до появата на първите симптоми на хиповитаминоза (сънливост, летаргия, неразположение, склонност към чил, кървене от венците, петехиални кръвоизливи в кожата, костна болка и болки в ставите). При недостиг на витамин развива скорбут (скорбут), основните прояви на които са кървене в кожата, мускулите, ставите, сърцето кошница, хеморагичен гингивит с разхлабване и загуба на зъби, костни лезии, хипотония, анемия.
Под влияние на големи дози аскорбинова киселина могат да развият безсъние, безпокойство, чувство на треска, главоболие, диария, повишаване на кръвното налягане, настъпи аборт.
Тиамин (витамин Вх) - термостабилна; подобряване на стабилността на витамин насърчава кисела среда и се унищожават чрез нагряване в алкална среда.
Тиамин играе важна роля в въглехидрати, протеини и метаболизма на мазнините. По-специално, tiamindifosfata (kokarbo-ksilaza) катализира окислително декарбоксилиране на пирогроздена киселина (междинен продукт на въглехидратния метаболизъм). то
насърчава образуването на мазнини от въглехидрати, участва в деаминиращата и повторно аминиране на аминокиселини. Тиамин е коензим-кетоглутарат дехидрогеназа (катализира окислително декарбоксилиране на а-ketoglyutarovoy киселина), транс-ketolazy (катализира обратимата трансфер glikolalde-gidnogo остатъка от ксилулоза-5-фосфат-рибоза 5-фосфат и еритроза-4-фосфат).
Тиамин ИНСТАЛАЦИИ понижаващо влияние върху активността на холинестераза, който разрушава ацетилхолин (невротрансмитер на парасимпатиковата част на вегетативната нервна система), което води до повишаване на парасимпатиковата тон част на вегетативната нервна система. За тиамин характеристика депресант ефект върху централната нервна система; тя също така допринася за тонус на червата, което осигурява стимулиращ ефект върху отделителната дейност на храносмилателни жлези, както и кръвното налягане.
Дневната изискването на тиамин, в зависимост от тежестта на труда и възрастта на 1,2-2,6 за мъже и за жени, 1.1 ~ 1.9: (30 см.) Мг .. По време на бременност и кърмене; интензивни физически труд и психически стрес, използването на големи количества въглехидрати, висока и ниска температура на околната среда, по време на работа на някои химикали (живак, въглероден дисулфид, арсен и др.) изискване за тиамин жените се увеличава.
В процеса на готвене на храна се губи 20- 40% от тиамин.
С недостатъчно тиамин осигуряване на човешкото тяло се натрупва в междинните продукти на въглехидратния метаболизъм (млечна и пирогроздена киселина). Обща слабост, понижен апетит, има нарушения на нервната система (психична депресия, раздразнителност, намалено внимание, безсъние и др.); перисталтична активност е атенюиран червата (запек), инхибира стомашната секреция, намален резистентност към инфекция. При тежки случаи полиневрити и сърдечно-съдови слабост (съществуване на "бери-бери" синдром).
Под влияние на големи дози тиамин експериментални условия отбележи бъбречна функция до анурия, загуба на тегло, развитието на чернодробна стеатоза, Възникване на безсъние, умора, чувство на страх.
Рибофлавин (витамин В2) е устойчив на високи температури и в кисела среда, под въздействието на светлина и основи унищожени. <
Рибофлавин е член на редица ензими, участващи в окисление на въглехидрати храносмилането и синтез на протеини и мазнини; стимулира еритропоезата и gemoglobinoob-трансформация на процесите на растеж и изцеление. Той има благоприятен ефект върху функцията на черния дроб, има контролиране влияние върху състоянието на централната и автономната нервна система, нервна трофичен; необходими за осигуряване на нормална телесна функция (подобряване на визуалното възприятие на цвят, тъмно адаптация).
Необходимостта от рибофлавин в зависимост от тежестта на труда и възрастта на мъжете 1,4-3, 1,3-2,2 мг за жените (вж. Стр 30). По време на бременност и кърмене, физически и нервни щам, употребата на храни, богати на въглехидрати и мазнини при много ниски и високи температури на въздуха се нуждаете за рибофлавин увеличения на жените.
Основният източник на рибофлавин на хора са храна и само малко количество от него се синтезира от микробната флора на червата. Много витамин съдържа мая, карантии, постно месо, яйчен жълтък, мляко, извара; от растителни храни богатите в рибофлавин гъби, грах, спанак, зелен лук, чушки, карфиол.
Когато рибофлавин дефицит в човешкото тяло е счупени въглехидрати и протеини употреба разработени cheilosis, глосит, ъглова стоматит, люспест дерматит (на крилата на носа, назолабиални сгъвката на клепача (уши). Има и признаци на очни лезии (фотофобия, сълзене, конюнктивит, кератит "слепота"), загуба на коса, хлътване на ноктите, дегенеративни промени в нервната система, чернодробна изчерпване гликоген, попадащи тон капиляри инхибира еритропоезата и хипохромна анемия развива, забавяне на растежа и bavka в тегло, намалена устойчивост към инфекция.
Излишният администриране на рибофлавин не води до развитието на патологични промени.
Пантотенова киселина (витамин В6) е широко разпространен в природата и е установено в почти всички храни. Калциев пантотенат използва за терапевтични цели, се разрушава под въздействието на основи, киселини и високи температури.
Пантотенова киселина е част от коензим А, играе важна роля в метаболизма на въглехидрати, мазнини и протеини. Задаване на пантотенова киселина в синтеза на полипептиди и протеини, ацетилхолин, адренокортикални хормони, стимулиращ ефект върху перисталтична активност на червата, трофично функцията на нервната система.
Изискването за дневно за възрастни за пантотенова киселина е около 10 мг.
Пантотенова киселина се синтезира от микробната флора на червата в количество, достатъчно да осигури минимално на нуждите от човешкото тяло; основно тя влиза в тялото с различни хранителни продукти. Ето защо, човек почти никога не се появят патологични състояния, свързани с недостиг на пантотенова киселина. Само максимална граница хранителния прием на пантотенова киселина с едновременното използване на своя антагонист (metilpantotenovoy киселина) може да предизвика сънливост, умора, парестезия на крайниците, хипохолестеролемия развитие, хипо-калий, хипохлоремия, намаляване на стомашната секреция.
Големи дози от пантотенова киселина не имат токсичен ефект върху тялото.
Никотиновата киселина (ниацин, витамин РР, витамин B \ стабилен на топлина, излагане на кислород, въздух и светлина, в кисела и алкална среда.
В тялото под влиянието на микробната флора на червата образуването на никотинова киселина от аминокиселината триптофан (60 мг триптофан от форми хранителни 1 мг никотинова киселина). Въпреки това, в процеса на биосинтез за човешкия организъм се произвежда от недостатъчно количество на никотинова киселина. Следователно, с храната в човешкото тяло трябва да действа систематично в достатъчно количество, като протеини, съдържащи триптофан и никотинова киселина.
Дневната изискването на никотинова киселина според интензивността на труда и възраст 13-28 за мъже и жени 12-20 мг (виж Таблица 3, 4 ..); тя увеличава при жените по време на бременност и кърмене, нервни и психически натоварвания, интензивна физическа и умствена работа, използването на антибиотици, сулфонамиди и други химиотерапевтични средства, в далечния север и горещ климат.
Никотиновата киселина, богата дрожди, боб, елда, месо и вътрешни органи (черен дроб, бъбреци, сърце), риба (сьомга, сардина), раци, скариди, фъстъци, гъби, ориз и пшеница трици, кафе.
Ниацин е добре запазена чрез варене и запазване продукти (15-20% се губи в готвене на храни).
Изчерпване на никотинова киселина води до недостатъци витамин тяло (слабост, главоболие, безсъние, раздразнителност, депресия, намалена работоспособност, загуба на апетит, запек, гадене).
При недостиг на витамин развива пелагра ( "груба кожа"), основните прояви, които са: дерматит (еритема, подуване и лющене отворен пигментация симетричен кожата) и възпаление на устната лигавица и перото (зачервяване, подуване, напукване, хлътва); Невропсихиатричните разстройства (полиневрит, загуба на памет, ступор, халюцинации, и така нататък. Д.).
Излишният администриране на никотинова киселина в организма може да доведе до мастни чернодробни нарушения в резултат на образуване липотропен фактор - холин дефицит въз основа на метиловите групи, които се свързват никотинова киселина и се екскретира в урината.
Пиридоксин (витамин В6) е устойчив на топлина, в кисела и алкална среда под влиянието на слънчева светлина е унищожен.
Пиридоксин е част от много ензими, свързани с аминокиселинен метаболизъм, участва в образуването на карбамид, никотинова киселина, серотонин, хистамин, porfyrinov? от съществено значение за нормалния метаболизъм на новия глутен киселина; повишава съдържанието на мускулите креатин. Той има положителен ефект върху функцията на черния дроб, насърчава, превръщане на линолова киселина-ценният биологично арахидонова киселина инхибира развитието на експерименталната атеросклероза. Терапевтичните дози пиридоксин засягат регулаторните механизми на централната нервна система и невро-трофично процеси.
Дневната изискването на пиридоксин, в зависимост от интензивността на труда и възрастта на 1.4-3.0 за мъже и за жени - 1 ~ 3% w x2 (виж Хъбъл, 3, п |.)? увеличения на жените по време на бременността, по време на кърмене, при използването на големи количества протеини, психически стрес, работа на токсични химикали и радиоактивни вещества в студа.
Пиридоксин богати на мая, черен дроб, бъбреци, мозък, месо, риба, яйчен жълтък, бобови растения, картофи. Голям брой пиридоксин се синтезира от микробната флора на червата. Следователно, недостиг на витамин или витамин недостатъци обикновено свързани с инхибирането на растежа на микрофлора в червата (антибиотици, хронична инфекция), отколкото с недостатъчен прием на витамин от храна.
Биотин (витамин Н) е устойчив на топлина, основи, киселини и кислород. Той има положителен трофичен ефект върху функцията на нервната система, включени в мазнини, въглехидрати (насърчава окисление на пирогроздена киселина), и пурин метаболизъм, на карбоксилиране обработва декар-boksilirovaniya и деаминиране на аминокиселини.
Дневната изискването за човешки биотин е приблизително 0.15-0.3 мг и предоставена от синтеза на биотин микробна флора на червата, и влиза в тялото с храна.
Биотин се намира в много храни, Withania растителен и животински произход. Най-богатият ги мая, черния дроб, бъбреците, боб, карфиол, ядки.
Изчерпване на биотин-организъм наблюдава инхибиране на растеж на микробни флора на червата (повлияни антибиотици, сулфа лекарства и други подобни. Г.) Спускане "х усвояване функция, се използва голямо количество суров яйчен протеин, съдържащ гликопротеин авидин, който свързване е биотин, което го прави Няма за смилане.
Недостигът на биотин-витамин проявява развитието на люспест дерматит, атрофия на езика папили, летаргия, депресия, парестезия на кожата, болки в мускулите, гадене, отвращение към храна, анемия.
Фолиева киселина (витамин B 9 фолацин) няма витамин А активност и придобива в човешкото тяло след превръщане в citrovorum фактор (Foley нова киселина). Унищожени са под влиянието на светлината и на кипене. По време на готвене, свързано с висока температура, загуба е 50-90%.
Фолиева киселина участва в осигуряването на нормалния процес на кръв, играе важна роля в протеиновата синтеза, метаболизма на нуклеинови киселини, образуването на бетаин, метионин, стимулира тялото да използва глутаминова киселина. Във връзка с участие в синтеза на метилови групи фолиева киселина намалява необходимостта на организма за метионин и холин. Той стимулира синтеза на цианокобаламин, обмен никотинова и пантотенова киселина, влияе на образуването на пурини, активира holnn естераза.
Човешкият организъм е осигурено фолиева киселина поради своите ендогенни микробна флора на червата синтез и използване с храни.
Изчерпване на фолиева киселина тялото поради недостатъчна въвеждане го с храна, инхибиране на микробната флора на червата (като резултат от прилагането на антимикробни лекарства - антибиотици, сулфонамиди и т.н.), използвайки антагонисти на фолиевата киселина (aminopte-Рин) и обеднен протеин на диети с нарушена vsasyvatelnoy изкорми функция. Недостигът на фолиева киселина в организма е показано развитието на злокачествена анемия, макроцитна тип, гранулоцити и trombotsntopeniey, чернодробна стеатоза, хеморагичен бъбречна дегенерация, гастроентерит, глосит, стоматит.
По-големи дози на фолиева киселина имат хистамин подобни действия.
Дневната нужда на възрастен за фолиева киселина 0,2 мг (вж. Стр 30). Той се увеличава по време на бременност, кърмене, с тежък физически труд и липса на протеини в диетата.
Фолиевата киселина богат мая, зелен лук, маруля, спанак, зелен фасул, зеле, фасул, зелен фасул, моркови, картофи, гъби, черен дроб, бъбреци, яйчен жълтък, сирене.
свободна форма цианокобаламин се използва в метаболизма на някои чревни бактерии
Малкото количество цианокобаламин се синтезира от нормалните микробната флора на червата, но не се абсорбира в дебелото черво. Следователно, за да се гарантира, цианокобаламин тялото трябва да се приема с храна. За усвояването на витамин прилага външно (външен фактор Kesla) изисква мукопротеини произведени фундална жлези на стомаха (вътрешен фактор Kesla) с което е активен витамин комплексно съединение лесно се абсорбира в тънките черва.
Дневната изискване за човек е около 3 Цианокобаламинът мкг; тя увеличава по време на бременност (вж. стр. 30).
Основните източници на цианкобаламин са продукти от животински произход: черен дроб, бъбреци, месо, сирене, извара, мляко, яйчен жълтък.
дефицит цианокобаламин, известен като болест на Адисон - Birmera проявява развитието на злокачествена анемия и е свързано главно с малабсорбция на цианокобаламин в резултат на намаляване или пълно спиране на секреция gastromukopro-теин. Мегалобластна анемия може да бъде причинено от други причини (полипоза, рак на стомаха, гастрит корозивни състояние след гастректомия); патология на тънките черва (ентерит тип състояние спру след резекция), както и diphyllobothriasis. С развитието на злокачествена анемия може да доведе и цианокобаламин Неправилното изхвърляне на костния мозък (ahresticheskaya анемия).
Свързани статии