"Сарацински зърно" или ориз (Oryza лат.) - един от най-ранните зърнените култури, покрити с множество легенди. Той има много уникални и ценни хранителни свойства.
Калории: 303 ккал (в зависимост от метода на лечение и почистване).
Историята на този важен зърно растение започва от древни времена, и се преплита с историята на тържествените церемонии, които определят китайските императори, великият древен Китай е родното място на ориз. И от там културата дойде в Индия, Япония стана основната храна на населението. Има различни ориз диета. а да се въведат радикални промени в диетата може да бъде само след консултация със специалист.
За дълго, богата история в приключението на фигурата на развитие претърпява много промени, сега има една голяма част от неговите разновидности.
Оризови полета са три вида: проверки, планински реки и.- В проверки Фиг отглеждат при непрекъснат наводнения (това изисква огромни количества вода) до прибирането на реколтата е почти зрели, а водата се понижава преди почистване. Така че около 90% от световното производство на ориз.
- Планинско ориз се отглежда без напояване в райони с голямо количество валежи.
- Лима ориз се отглежда на заливните равнини по време на наводнение.
Има няколко начина за класифициране на ориза: на цвят, от вида на лечението, дължината на дела на зърно аромат на счупени зърна. Всички тези методи са допълващи една към друга.
Например, има няколко вида под формата на ориз: дългозърнест, srednezerny и кръг. Според вида на лечението Фигура разделена на кафяво, бяло и пропарен.
А те, от своя страна, включва голям брой разновидности.
В зависимост от лечението, и един от същия сорт ориз може да бъде напълно различен цвят, вкус и хранителни свойства.
Събрани и доведени до областта на ориз, наречен "неолющен". Това неолющен се съхранява дълго време, но около една година след прибирането на реколтата става жълт и губи част от естествената си вкус. Оризови люспи, ориз зърно предпазва от повреди. Тя е богата на силиций, е твърдо вещество и не е подходящ за консумация от човека. Премахването на люспите - първия етап на обработка ориз.
корпуса на ориз, който се отстранява в процеса на полиране оризови зърна, съдържа голяма част от всички хранителни вещества. Оризови трици, в които има В-витамини и минерали, използвани в производството на зърнени закуски и качеството на храна за животни.
След отстраняване на обвивката и черупката трици остава зърно бял ориз, че съдържа нишесте. Този полирани бяло оризови зърна това прозрачни бели, но могат да бъдат по-тъмен поради въздушните мехурчета. Това е основната консумация на вида на световния ориз. Но това е по-малък в броя на полезните свойства на кафяв или пропарен ориз.
Brown (неполиран) ориз
Тази цифра е запазила по време на преработката хранителни трици черупка, която дава зърната светло кафяв цвят. Повечето от вещества, съдържащи се в обвивката на зърното е, следователно, полезен бял ориз. Най-често това е дългозърнест или srednezernym. Bran черупки ориз дава светлина вкусен аромат. Кафявият ориз се приготвя по-дълго и не е мек като бял.
пропарен ориз
За да се подобри качеството на ориз характеристики на специална обработка с пара е необходимо. Неолющен ориз, напоена с вода и се третира с гореща пара под налягане. След това зърната се суши и шлифован като обикновен Фиг. В резултат на това зърно леко сварен ориз става прозрачна и получава жълт цвят кехлибар.
Когато пара до 80% от витамини и минерали, които се съдържат в ножницата, преминава в оризово зърно, а самите зърна стават по-малко чупливи. Жълтеникав оттенък изчезва по време на готвене, и тя става чисто бял. Но времето за готвене е много по-дължи на факта, че зърното след преработка става по-трудно и по-бавно от нормалното ориз варено мека. След готвене зърно пропаренияториз никога не се държим заедно, и той остава на същите вкусни и ронлива дори след повторно нагряване хранения.
Какво правим с натрошен ориз?
По време на обработката на част натрошени зърна ориз. И големи парчета от полиран ориз са отделени от по-малки, те се използват в производството на зърнени закуски и сладкарски изделия. Фините частици на оризовите зърна се обработват в оризово брашно, и отиват в храна за животни, или използвани в пивоварната промишленост. Те могат да бъдат смачкани за производство на оризово брашно, което се използва широко като естествен сгъстител се използва в производството на детски храни, сладкарски изделия и други хранителни индустрии.
Дългозърнест ориз
Основното качество на този ориз - издръжливост. Това е универсална фигура, се използва за готвене на различни ястия от европейската и ориенталска кухня.
Фигура Srednezerny
Той абсорбира аромата на останалите съставки на ястия. По-малко прозрачни от дългозърнест ориз, soderzhzhaschy повече нишесте. По време на готвене srednezerny ориз абсорбира голямо количество течност и става мека и завърши блюдото малко зърно на своята пръчка. Srednezerny ориз е бял и (за готвене паеля, ризото и супи) и кафяво.
кръгли зърна
Известен със своята способност да абсорбира големи количества течност по време на готвене, като по този начин се превръща меки и крем (за подготовка на пудинги, десерти, печени, зърнени храни, сладкиши, супи, както и земя). Тя расте в Италия, Русия, Китай и Япония. Той почти непрозрачна и съдържа повече нишесте от ориз с дълги зърна. Най-често бял ориз с кръгли зърна.
Някои сортове ориз има уникален вкус и аромат.
Райс "елитни" - ориз басмати, тайландски жасмин, египетски (Camolino) и див ориз.
Има два вида див ориз: с дебели плътни зърно и tonkozerny.
Зърна първата много твърди, така че те трябва да бъдат накиснати във вода за няколко часа преди готвене, и след това се готви 40 до 60 минути. Tonkozerny див ориз не изисква накисване, докато се готвите за 20-30 минути. Този вид на ориз се използва за получаване на смес с пара ориз или полирана дългозърнест ориз. Особено полезни като гарнитура за месни и рибни ястия в комбинация с ориз на пара. Може да се използва в салати, супи, топли и студени предястия, и десерти. Има сладък вкус, светлина вкусен аромат съдържа големи количества протеин и витамини от група В, магнезий, цинк, манган и фосфор, и 2 пъти по-малко натрий в сравнение с конвенционалните.
Черно тибетски ориз е с необичаен цвят и приятен вкус. Той съдържа големи количества протеин.
червен ориз
Червен ориз е родом от Тайланд, но успешно се отглежда във Франция. Червен ориз има вкусен аромат и силен аромат. Той съдържа голямо количество антиоксиданти, които помагат в борбата със свободните радикали и забавят процеса на стареене. По време на готвене, да се държим заедно силно. Има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, нормализира обмяната на веществата. Това ориз съдържа висок процент на диетични фибри (влакна). Той помага за подобряване на микрофлората на дебелото черво, по-нисък холестерол.
Полезните свойства на ориз
Като лидер в броя на сложни въглехидрати, които се натрупват в човешките мускули, той се зарежда организма с енергия за дълго време. След като в ориза тялото абсорбира всички вредни вещества, които влизат в големи количества с други хранителни продукти, които допринасят за намаляване на теглото и ефективно отстраняване на токсини от тялото. Това е напълно отсъства глутен (глутен), който може да предизвика много хора имат алергични реакции.
Ориз съдържа голям брой необходими за човешкия организъм на микроелементи и минерали: цинк, желязо, манган, фосфор, селен, калий, калций, витамин Е, РР, B3 (ниацин), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6, които помагат конвертира хранителни вещества в енергия, укрепват нервната система, подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите.
Оризът не е сол, и селен, и калий, присъства в състава на оттеглено излишната сол от тялото, така че се препоръчва за бъбречни заболявания и сърдечносъдови заболявания.
Един от най-важните свойства на ориз - е неговото защитно действие. Фигура нежно обгръща стената на хранопровода, стомаха, така че храната е полезно за хора, страдащи от гастрит, язва на стомаха лигавицата с висока киселинност на стомашния сок.
Възможно увреждане на ориз
Сега, много диетолози казват за възможните опасности от ориз. Това се отнася за рафинирано бял ориз, който се отнася до рафинирани продукти. С използването на такъв продукт е свързана вероятност за поява на атеросклероза, хипертония, диабет и бъбречни камъни. Фигури могат да инхибират чревната подвижност. Ако прекомерната употреба на този продукт може да бъде запек. Инсулин-зависим диабет не трябва да използват индийската морска ориза.
Максималните полезни вещества, съдържащи се в неполиран ориз кафяв, като съхранява плик, богати на фибри и витамини.
При липса на противопоказания умерена консумация на ориз ще ви помогне да поддържате форма и здраве.
Вижте също:
Свързани статии