Umeboshi (umebosi) - японски солени кисели сливи. Обикновено се използва в японската кухня.
Umeboshi (Umeboshi) - Рецепта - японски - 1
1. Mume (Prunus mume) - сливи японски или японски кайсии
3. Ред shiso листа (shiso) оглед akajiso (# 36196; # 32043; # 34311;, червено shiso) - един вид мента, перила на руски. (Възможно без shiso докато umebosi бъде нормално цвят)
4. Shochu (Shochu) - японски твърд алкохол. Той е необходим за дезинфекция, можете да използвате водка.
Подготовка сливи Mume
Сливи трябва да бъдат твърди и силно кисели. Сливите трябва да бъде не бръчки и черни петна.
Umeboshi (Umeboshi) - Рецепта - японски - 2
Внимателно извадете "черен задник" бамбук стик.
Измийте сливите, оставят във вода за няколко часа, така че ние да се отървете от горчивината в мивката.
Суха слива и ги поръсва Shochu, за да се неутрализира всякакъв вид гъбички върху повърхността на канала (дезинфекция).
Получаване на червени shiso листа
Използване на приблизително 10% от теглото на shiso листни сливи - 1 кг 100 г сливи използват shiso листа.
Измийте ги, отстранете всички трудни основи, поръсва се с малко сол и масажни ръце листа, докато те са меки.
Shiso изстискайте течността в отделна купа.
Размерът на сол на сливи
Всичко зависи от това колко сол, която искате да направят.
Обикновено това е 15-20% от сол на 1 кг сливи.
15% - 150 гр. сол на 1 кг. мивка
20% - 200гр. сол на 1 кг сливи
Вземете за барел, леген или кофа. Дезинфекцирайте вътрешността на контейнера, поръсете го Shochu.
Поставете сливи и се изсипва половината от получените соли, разбърква се и се изсипва в горния слой на останалата сол.
Излива течността от червените листата в Shisu осоляване контейнер.
Сливите трябва да формулирам теглото на половина пъти по-малко от общото тегло на мивката. 1 кг сливи - 500g. товари.
Покрийте контейнер с марля и вратовръзка въже или лента.
Сложете в продължение на 7-10 дни на хладно и тъмно място, докато сливите са меки и напълно ще бъде в нашата собствена сок.
(Забележка: Ако видите, че течността не покрива сливите, а след това се увеличи натоварването на съотношение 1: 1. - с други думи 1 кг сливи 1 кг)
След като течността е около 2 см над сливи, то тогава е възможно да се започне сушене
Премахване на сини сливи от маринатата и ги поставете върху drushlag че стъклото всички ще течност
Течността от източване наречен осоляване - Oomes (umesu) или оцет Mume (Ume оцет).
Umezu може да се използва за направата на Umezu-shouga или Бени Shouga - кисели джинджифил талаш.
Подредете сливи бамбукови кърпи и място под слънцето, превръщайки ги в продължение веднъж на ден - при хубаво време на сушене ще отнеме около 3 дни.
В края на процеса на сушене, те имат такава форма.
Сушене омекотява сливата, което им дава по-добра структура.
Umeboshi готов. Можете да ги съхранявате на сухо състояние. Или можете да ги поставите в буркан и се изсипва половината оцет Oomes, за да им се даде мека текстура.
Umeboshi (Umeboshi) - Рецепта - японски кухня - 3
Umeboshi подобрява с възрастта на няколко години. След около 10 години, те започват да се разпадне и да стане мека - но те все още са годни за консумация!
Допълнителна оглед - това White umeboshi
Твърде точно, но без червените shiso листата. Оказва светло кафяво и почти ясно umeboshi оцет Mume.
Umeboshi (Umeboshi) - Рецепта - японски - 4
Свързани статии