Patsyuk отвори устата си, погледна още повече кнедли и зяпна. По това време, кюфте залети от купата, пльосна в заквасена сметана, и се прехвърлят за другата страна, скочи и просто го удари в устата. Patsyuk яде и отново отвори уста и кюфте същия ред, определен отново. " Може би това е един от най-известните кулинарни сцени в руската литература. Гогол винаги доволен своите читатели с вкусни и сочни описания на празници. Говори се, че Андрей Бели брои Гогол в предговори, домакински истории и "Мъртви души" толкова, колкото 86 "служи чубрица или месоядни споменава за тях." Николай знаеше много за храна, а той не е склонен да се подготвят по-горе споменатите кнедли.
Украйна - родното място на свинска мас с чесън борш със заквасена сметана и кнедли с череши. Вкусни и сърдечен украински ястия се разпространи далеч извън пределите на родината си. Въпреки това, тя не винаги е било. Кулинарни традиции са се появили едва през ХVIII век, и най-накрая формира в началото на XIX-ти - това беше след това се формира на територията на Украйна. И за това ястие, се заселват в украински стомаси са като две капки вода, подобни на ястията поляци и беларуси.
Украйна, така че с нетърпение абсорбира кулинарни техники на немски, унгарски, татарски и дори турската кухня - въпреки че турците в Украйна, о, толкова харесваха. Независимо от това, турски ястие pelmenoobraznoe dyush Vara трябваше да вкуси украинците. Между другото, не само за тях. В Азербайджан, ястие заби в естествената си форма, се е променило, освен името - там беше dyushbara. Както се използва за пълнене, не не череша, но най-естествената мазнина опашка агнето с бекон и чесън. Zaschipyvaem азербайджански "кнедли" триъгълник, след това пържени в масло и след това варени в бульон с ароматни подправки. Всички бяха добри, турски равиоли, но далеч от украински агнето.
Турският dyush Vara Vara се обърна първо към кораб, а след това в най-известните кнедли с познати и интуитивни казаци вкуса - череша, крема сирене, лук и бекон.
Той отдавна е господарката в Украйна подготвени кнедли с различни пълнежи. Покрития за украински кнедли може да бъдат опростени или на гладно, в зависимост от религиозната календара. За да се подготви плънка използва извара, задушени зеле, варени картофи, натрошен; мак, калина, череша и други плодове; ябълки, варени и натрошени сушени плодове (Сушина), варен фасул, грах пюре, просо или каша от елда или дори брашно.
Брашно пълнене е характерно за Полтавска област и Чернигов юг. За да се подготви плънка печено брашно мазнина, докато тя не стане суха жълто бекон и кипи свинска мас постепенно добавете брашното, като се разбърква, докато напълно не може да абсорбира свинска мас. Zazharku охлажда, кнедли пълнени с това, kotorye наречени "кнедли с пясък." Грийвс - ястие не диета, но това придава особен аромат и вкус на всяко ястие. Тя е от думата "пръжки" не е глаголът "shkvorchat" показва, звук като съскане на пържен бекон в тиган. Украински деликатес е отразена на страниците на Ярослав Хашек. Чешки писател с вкус описва пръжки в "Приключенията на добрия войник Швейк през Световната война", което накара читателя да всички органи на сетивата и което го прави активно отделяне на слюнка:
"Дори и най-простият от свински пръжки може да яде, докато те са на топло. Когато бекона започва да заеква и пръски, да ги стиснете, сол и черен пипер, а след това ще ви кажа, не гъши пръжки не може да се сравнява с тях ... Те не кафява, а не жълто, цветът те имат някаква средна между тези два нюанса. Домашно пръжки трябва да бъде нито твърде меки, нито много твърди. Те не трябва да се дъвче. Crunch - така преварен. Те трябва да се разтопи върху езика, но не трябва да чувстват, че мазнината се стича брадичката си. " Хашек запознат с пръжки от първа ръка, те също като в Чешката република (истина, гъша мас в), но да не се яде с кнедли и кнедли с. Благоприятно разлика от кнедли кнедли - пълнене. В допълнение към любимите плодове и сирене кнедли къща пуснати в ябълки, маково семе, сливи, гъби, фасул, картофи и кисело зеле. Общата постно плънка също Urda (гурд - поли, Woerden - Волин).
Тестото за кнедли произведени от пшеница, ръж, елда брашно или брашно смес. Безквасен тесто замеси в серума с яйце, му даде да се изправи. Уилям Pokhlebkin препоръчва използване на ледена вода с месене, тъй като не изсъхне теста по време на производството кнедли. В същото време тестото за кнедли предци dyush Vara е направено на основата на млечни продукти. Украинците са опростени рецептата, и по мое мнение, много добра причина. Тесто за кисело мляко е много по-мека на вкус, а не суха по време на формоване, кнедлите се приготвят от него бързо и нямат време да се сварят. Приготвеният тестото се разточва до дебелина на слоя от 1-1,5 мм за кнедли пълнени с сочен зрънце тесто трябва да бъде два пъти по-дебел. Можете да изрежете квадрати - тогава те са били сгъната в триъгълник, а вие може да намали стъклени чаши и заслепяване са по-запознати полумесеци. В последния случай, отпадъците тестове изсъхва бързо, и е трудно да се използва повторно. Въпреки това, от моя собствен опит мога да ви уверя, че в случай на тесто на кефир не се наблюдава това неудобство. Въпреки че е описано от Гогол кнедли с размерите на шапка, още по-добре да остане в клубовете на размера на 5-6 см в диаметър. Пълнеж дундьо място в не повече от 1 чаена лъжичка на пълнежа, в противен случай рискът за улов варят кърпи вместо опънати кнедли. точки тест за свързване (стави) може да смазват яйчен протеин - тогава кнедли по-лесно да се затвори. Готов кнедли трябва да бъдат намалени до голяма саксия кипяща подсолена вода (1 чаена лъжичка сол 3 водно стъкло). Размер е важно, защото в малка тенджера кнедли може да се държим заедно един с друг. време за готвене зависи от пълнежа. Но вие можете лесно да определят тяхното желание - заварени кнедли изскачат, показвайки целия си външен вид, че е време да се кандидатира за скимера. Сложете кнедлите в дълбока чиния, чиния или саксия, изсипете разтопеното масло. Не забравяйте да нанесете крема на масата, защото, както пише Гогол, сърбам кнедли, като кнедли, не можете - първо трябва да се потопите в заквасена сметана.
В някои райони на Западна украински кнедли наречените "торти" или "варено торта". Сготвените кнедли във вряща вода, готов черпак отстранява от лоза, сгъната в Makitra, излива zazharki от растително масло (Olii) или мас с лук. Чрез кнедли със сирене, плодове или плодове добавят сметана или ферментирали печени, пълни със студена прясна или кисело мляко.
дневното меню украинските селяни кнедли На изпълнени рядко, те красят неделя и празник масата. Кнедли също бяха сервират в празнични ястия - на сватби, кръщенета, погребения, по време на празниците, посветени на фестивалите на храма, те готвят на почистването и dozhinki. Кнедли са задължително ястие, което извършва на момиче Заемите PAL на втория ден на сватбата, за младите хора по време на закуска, жените - за майката "на Rodyna". Представяне този прост подарък за една млада майка, приятел казва: ". За да завършите винаги беше като кюфте" В тези случаи кнедлите символизират продължаване на трудовите кнедли с извара, намазва със заквасена сметана, са задължително ястие на Сирни Заговезни вторник (Syropust) заедно с палачинки, палачинки, палачинки. ,
Старите рецепти украински кнедли
1. елда Кнедли
4 стека. елда пара 2 стека. горещо варено мляко, разбъркайте, за да избегнете образуването на бучки, добавете сол.
През сито от 2-3 кг (1 паунд - 400 гр.) Сирене, се смила с 2 яйца щипка сол 1. Извайвам рокер ръце тесто, го нарежете на парчета, от които ставам питки, от които да извайвам кнедли. Vareniki пусната в кипяща вода, вари, докато станат готови, изсипете горещото олио и се захранва със сметана.
2. Кнедли със зеле
Зеле се смесва с масло на пържени лук, сол, черен пипер. Месенето във водата със сол тестото слепи кнедли, да ги комина сито набрашнена. За 10 минути преди сервиране кнедли се готви в подсолена вряща вода. Излейте разтопеното масло и сервирайте.
3. кнедли с извара
Замесете половина чаши брашно с яйце, лъжица растително масло и половин чаша студена вода, като го добавите малко по малко.
Извара втрива с разтопено масло и яйчни жълтъци. СЛЕПИ кнедли, варени в подсолена вряща вода, тези, които ще се задържат на повърхността, поставени в предварително загрята дълбока купа, изсипете разтопеното масло. Сметана сервира отделно.
4. Кнедли със зеле и херинга
Poshinkovat малка глава зеле, слага се с маслото, добавете гъбите (4 бр.), Варени и ситно нарязан един херинга (ситно нарязан), лук, пържени в масло, черен пипер и сол. Слепи кнедли и се вари, залейте с лук масло и служат.
5. кнедли с гъби
Пара Уг (200 д.) Кг сухи гъби, ги вари фино камшик, добавете 2 и изпечен при pritushennye луковици масло, настъргани 2 супени лъжици остаряла хляб, сол малко гъби бульон всичко се бърка и леко влажни.
Разточете тестото за кнедлите с тънък слой, слепи малки кнедли и ги сварете. Хранене, поливане масло.
6. кнедли с боб и гъби
Сварете боба и търкайте през сито. Смесете със ситно нарязан варени гъби, добавете масло, пържен лук, сол и черен пипер. Тесто обикновено.
7. Vareniki спанак
Оставя се да кипи на спанак, изтичане и търка през сито. Сложете маслото, задушени брашното, добавете малко сметана или мляко, сол, малко захар. Пълненето трябва да бъде доста дебел. Кнедли слепи обичайно тесто готвене сол във вряща вода, изсипва масло от смачкани галета.
8. кнедли с череши
Замесете тесто от брашно във водата не е много готино, ставам тънък торта. Череши почистват от семената, поръсва се със захар.
Сокът, който успява да избяга с череши, храносмилане захар. Dazzle малки кнедли. Сварете ги, щам през гевгир, налейте сока на табелката. Сервирайте студено със сметана и захар.
9. кнедли с мармалад
Замесете тесто обикновено. Dazzle малки кнедли с мармалад от сливи и се вари, поръсва се със захар и сервирайте със заквасена сметана.
10. Кнедли с сливи
Ясно сливи ями, поръсете ги със захар, Изсипете сока и да разграждат захарта. Кнедли слепи от обичайното тесто готвят да ги излее сок и сервирайте.
11. Vareniki боровинка
За да се измие боровинки и се поръсва със захар, месят тестото обикновено. Вземете една шепа боровинки, добавете вода и варете Sokovikov (сироп). Варени кнедли изливат цедено сироп и хранени със сметана.
Свързани статии