Hvanchkara, саперави, Ркацители ... Колко от тези думи и яркостта на емоции! Подобни имена на грузински pestreyut редици от магазини и супермаркети, но малко хора знаят, че историята на тези напитки започва почти от люлката на човечеството. Древен грузински технология и днес са признати в целия свят, въпреки че производството на специални тайни не притежава. Лесен за приготвяне на дори най-стандарта на грузинско вино се основава на винопроизводителя на упоритост, тъй като тя може да се направи дори и в домашни условия. Но първо трябва да усетите атмосферата, който стремително тича в рецептата и някои важни факти.

Малко за грузинско вино

Темпераментен климат Грузия, която е дал живота около петстотин уникални сортове грозде, тъй като 6-ти век пр.н.е. показана във всяка капка от грузински виното. Уникален вкус и аромат се дължи не само на плодове: грузински винопроизводители са измислили своя собствена технология винарството, чрез които напитката е по-тръпчив, богати, и следователно - с характер! Любителите на безалкохолни европейските вина има вероятност да намерите грузинско вино земен вкус, но в яркостта и показва характера на Грузия. Това е време да се запознаят с произхода на продуктите и югоизточната култура.

до съдържанието ↑

прочутите вина

Повечето от тези благородни напитки постоянно в съдебното заседание; имената им често са взети от сортовете, които служат на уникалния вкус и аромат на източника, или са наименувани на географска основа.

Бяла грузинско вино:

• "Kakhety" (сух);
  
• "Ereti" (сух);
• "Alazanskaya долина" (сладко);
• "Tsinandali" (сух);
• "Tibaani" (сух);
• "Alaverdy" (полусух);
• "Rkacitelli" (сух).

Характеризира се с грузински дълбочината на цвета вино (от слама, за да кехлибар, понякога с зеленикав оттенък), както и индивидуални вкусове.

Red грузинско вино е от тези видове:

• "Саперави" (сух);
• "Alazanskaya долина" (сладко);
  
• "Napareuli" (сух);
• "Kindzmarauli" (сладко);
• "Akhasheni" (сладко);
• "Hvanchkara" (сладко);
• "Pirosmani" (полусух);
• "Mukuzani" (сух).

Един от най-популярните сортове грозде - саперави, след което дори наричат ​​цялата група от видове - в грузински означава "този, който рисува". Тя е почти изключение се характеризира с гранат-червен сок: източник на ярки нюанси на горски плодове на други разновидности - на ферментирала мъст.

до съдържанието ↑

Какво сортове лози, които да се търси?

За да получите вкус на родния грузински напитка, която се приготвя от вас у дома си, по-добре е да се мисли за внимателен подбор на сортове грозде, подходящи за избраната рецепта.

Лидерството сред бели сортове притежават:

• Goruli Mtsvane ( "планински билки");
• Mtsvane ( "зелен, зелен");
• Ркацители;
• Tsolikauri.

Грузинците създали собствена технология за производство на вино - Кахети imperetinskuyu и Рача-Lechkhumi. Последните по-горе се отнася до получаването на природните полу-сладки напитки, както и основните й принципи е близо до Европейския метод. С другите две мистериозни начини, че е време да се запознаят по-близо.
до съдържанието ↑

Рецепта за бяло вино

Традиционно искате да започнете с произхода - първият грузински виното, произведено в Кахети откъдето идва и името му - "Кахети". технологията си подготовка не се е променило след 25 века, така че рецептата на теста за питие от време. Метод особеност е, че на етапа на ферментация се осъществява не само гроздов сок (като твърд почти всички европейски рецепта), но също така и на кожата, костите-ядрото, както и клонове. Всички тези елементи носят проститутка бележки в букета от аромати, а дори и да насищат цвета на слънчеви нюанси на напитки.

Интересен факт! Специално за барел на глина - kvevri - изисква само за производство на резервоар Кахети вино: тя се скита пулпа. Тайната успешно производство - kvevri намерени в почвата специални сводове (Marani), така че температурата винаги подобава ферментационни условия: 12-15 ° С Предварително смачкани грозде (традиционно - фута) на специален камък или дървен лин (satshaneli).

Кахети грузинско вино се дължи на факта, че рецептата като прост и непретенциозен, той се счита за много полезна поради сложните микроелементи и други вещества, има положителен ефект върху сърдечно-съдовата и храносмилателната системи на тялото, и - най-важното - създава подходящо настроение!
до съдържанието ↑

Пропорциите и съставките

Тук най-вече не трябва да се притеснявате, рецептата е проста: просто трябва да се намери подходящ разнообразие от бяло грозде, а именно, Кахети Ркацители или Mtsvane. Разбира се, истинският вкус на Кахети ще се случи, ако имате мазе има реална "kvevri", но възможно най-близо до оригиналния спазването на определени инструкции.
до съдържанието ↑

Стъпка по стъпка

1. Гроздова изтри с влажна кърпа, премахване на прах и мръсотия. Разположен е в дървена контейнер с клончета от грозде, смаже плодовете с помощта на ръцете, краката, мелница или чукчето.
   
2. Излива се в стъклен буркан, покрити с марля (за микроскопични външни елементи от получаване вътре). Осигуряване на етап на ферментация постоянни условия на ниски температури (12-15 ° С) и тъмно.
3. В идеалния случай - след три седмици младият виното вече е възможно да се опита, но ако ферментацията е здраво, то може да бъде подобрена чрез добавянето на захар или вино материал.
4. След 4 месеца се смята, че ферментиралото вино е съвършен; Тя разчита на магазина му в хладни условия за най-малко една година, въпреки че максималната трапчив да напитката идва след годишнината на 10 години.
5. Вътрешен грузински вино оставя филтър (по избор) първо използване марля, и след това отстраняване на утайката от преливане на течност в други съдове (бутилки) през тънък маркуч. Главното условие на такава филтриране - тръба не трябва да докосват дъното.
6. Пакетиращи бутилки Кахети, не забравяйте да си спомня: млад nedobrodivshee вино има по-нисък срок на годност; накисване това абсурдно. Поради това, голяма част от новия експеримент за дегустация на вино за вземане на сезона!

Какъв е резултатът?

Тази суха грузинско вино (ако не се добавя захар!) Със злато и кехлибарен цвят и вкус - насищане предаване зрялост изсипва грозде сок и летни плодове плодове. Напълно се разкрие своята букет е възможно, ако се опита да пие охладени. Неговата изискан вкус подчерта, подадена заедно с него с морски дарове и различни салати, но сами по себе си домашно вино Кахети в състояние да докаже себе си като аперитив.
до съдържанието ↑

Рецепта на червено вино

Както и при първата рецепта, втора алинея разказва класическата червено вино от Грузия - саперави, което хроники споменато от незапомнени времена. Още нашите предци се запомнят сила и стягане и ярки цветни асоциации с череша и нар.
до съдържанието ↑

съставки на

За подготовката ще трябва само саперави сорта грозде, ако желаете да се пие суха. Според вашия вкус, добавете в захар (на етапа на ферментация или преди дегустация).
до съдържанието ↑

Процедура за действие

Вие вече сте запознати с европейския начин на вино за готвене (на чист сок) и метод Кахети. Саперави перфектно управлява с помощта на някоя от избраните технологии. Въпреки това, има още едно, изначално грузински, е средно положение между тези възможности. Риск и да се подготвят саперави както гласи Imeretian рецепта:

1. За да се подготви грозде: плодове избършете с влажна кърпа, без клони. Дървените резервоарите смачкани грозде.
   
2. Получената маса се излива в съд за ферментация, то се покрива с марля отгоре, обмен газ да се случи, но не чужди елементи попадат в пивната мъст. Ферментацията се случи половина - два месеца при условия на (не е над 15 ° С). Вторият важен фактор за грузински технология - тъмнина.
3. В края на ферментацията филтър вино и ако е необходимо се филтрува.
4. Корк в бутилката, за да издържат на най-малко 12 месеца в хладни условия и полулегнало положение.
5. Дегустация охладено!

Оказва сухо червено вино, в действителност, като кръв, като дълбоко си цвят граната и проститутка в умерени количества, богат вкус. Саперави е идеален за шеги и месо, особено ако наскоро освежени салата или зеленчуци. Крепост на грузински шедьовър често е по-висока от 12%, така че саперави способен мощен удар в главата. С една дума, тя ще се помни дълго време!
до съдържанието ↑

შედეგები (резултати)

Пътуване всички краища на планетата и намирането на нови начини за приготвяне на вече известните ястия и напитки, вие се подобри не само уменията си, но и значително ще се обърне към разбирането далечна (привидно!) Култури. Това означава, че душата получава допълнителни сили, за да се развие по-нататък, ровене в търсенето на особено важни неща. Ето как се оказва: рецептата проучени и са ангажирани в подготовката на грузинско вино у дома си, и дойде върху нови аспекти на неговата личност. Открития и вие експерименти във всеки хубав ден!

Свързани статии

• Виното грузински е различна от Европа - както за производство на вино в Грузия - вино

• Как да се подготвите известен грузински супа рецепта kharcho, chikhirtma, chanakhi т.н.

• Готварски тайни настоящото грузинско вино