Риба и много не-рибни продукти от морски риболов заемат важно място в храненето на човека. месо риба е мека консистенция, лесно смилаем от месо животни, риби бързо razvarivaetsya.V съдържа протеини (от 18--22%), мазнини, минерални соли, добивната вещества, витамини А, D, В1, В2 и PP общо мускулна тъкан на рибните 85% цялостни протеини. Дефектен протеин (около 15%), главно колаген, намираща се в съединителна тъкан. Освен това, в състава на протеини включва Екстракти (водоразтворими) вещества с много важно за процеса на смилане. Те стимулират апетита, бързо се абсорбира в червата и укрепване на дейността на стомашно-чревния тракт. Екстракти дават кулинарни продукти, особено на бульон, вкус и аромат. Азотни вещества усвоява месо от риба 10% по-добър от азотни вещества говеждо месо. Рибеното масло съдържа (0, 3 - в Бяла риба 30% и най-вече - в акне, минога).
Както пълнени като често получава щука костур, щука, шаран. Gefilte риба в общ вид и порции-kruglyashami. Като се използва специално мляно варени маса по-добро качество. Риба също може да knelnoy неща маса. За плънката обикновено препоръчваме използването на охладена риба и щука-живот, защото замразени кожата на рибата е лесно да се разкъса.
Pike в подготовка за пълнене изцяло почистени от мащаб, така че да не вреди на кожата, промива се, почиства кожата около главата с остър нож, внимателно сгъна и отстранени от труп, "отглеждане". Месото от вътрешността на перките са нарязани с ножица, на края на гръбначната костите на опашката огъва остро, така че кожата се оставя с опашката. В отстранява кожата се промива. Рибата се нарязва на филета чисти.
Бял хляб, напоена с мляко, месото на рибата се нарязва на парчета, в съчетание с хляб и кайма. След това добавете запечени фино нарязан лук, сол, черен пипер, масло и още веднъж преминал през преса за изцеждане на пране. Получената маса се въвежда сурови яйца или яйчен белтък и добре омесва до получаване на хомогенна маса пухкав.
Кожата е изпълнена с щука варени тегло, така че тя прие формата на риба. Пълнеж пълнени плътно, докато опашката прави пункция за отстраняване на капан въздух. За да приложите риба главата или шият иглата с шнур. Риба, увити в марля превръзка или пергамент и кордата, а след това поставен върху скарата на котела на риба или дълбок тиган.
Ако щука дойде под формата на изкорменият каркас, неговата резервоар и премахване на кожата, както на филето. След това те се приготвят от пулпа маса рибата. На навлажнена марля изложени на кожата от филе върху него по цялата дължина на масата, която е затворена в горната част на втората филе кожата. Свързване на краищата на марля, монолитен риба под формата на валяк, краищата са вързани с канап, използван за pripuskaniya.
Части не само пълнени щука, но също така и други видове риба. Рибите се нарязва на порции прекъсване kruglyashi от които се нарязва и ръб гръбначния кост заедно с маса, оставяйки върху кожата с тънък слой до 0.5 cm. Пулпата се отделя от костите и се получава от тях за пълнене маса, която запълва всяка порция парче. дебелина Kruglyashey трябва да бъде не повече от 5 см. Преди топлинна обработка на рибата е изложена в тавата или тенджерата в един ред.
За да се подготви костур farshirovannogov цяло преработка на риба започва с рязане на гръбна перка, а след това нежно почистване на скалите, за да не се намали на кожата. От главата отстранени хрилете и очите. Рибата се измива и obsushivayut дълбоко врязана плът протежение на гръбначния стълб и от двете страни. Разделят гръбначния кост podlamyvaya на главата и опашката. След отвора се изважда вътрешности; риба промива, нарязани странично ребро кости и плът, оставяйки тънък слой не повече от 0,5 cm върху кожата. Перките се отрязват с ножица.
Отрежете пулпата се отделя от костите и се получава с много от него. Изготвен месо попълнено през костур отваряне гръбна така че рибата е взел предишната форма и се зашива с помощта на канап и игла готвач. Риба или връзвам с връв увити в марля.
Свързани статии