Както пълнени като често получава щука костур, щука, шаран. Рибите се пълни в цели части и кръгла форма. Както мляно помощта на специално приготвени котлет маса подобрен състав. Риба също може да knelnoy неща маса. За плънката обикновено препоръчваме използването на охладена риба и щука - един жив, тъй като замразена риба кожата разкъсан.
Pike в подготовка за пълнене изцяло почистени от мащаба, така че да не се вреди на кожата, промива се, почиства кожата около главата с остър нож, внимателно сгъна и отстранени от труп, "отглеждане". Месото от вътрешността на перките са нарязани с ножица, на края на гръбначната костите на опашката огъва остро, така че кожата се оставя с опашката. Рибата се нарязва на филета чисти.
Теглото за пълнене при 1000 г риба плът включва: пшеничен хляб кора без - 100-150 г, 300 г мляко, масло или маргарин - 100 грама, запечени лук - 100 гр, яйчни протеини - 2 броя. сол -
Бял хляб, напоена с мляко, месото на рибата се нарязва на парчета, в съчетание с хляб и кайма. След това добавете запечени ситно нарязан лук, сол, черен пипер, масло и всичко отново премина през месомелачка. Получената маса се въвежда сурови яйца или яйчен белтък и добре омесва до получаване на хомогенна маса пухкав (тегло могат да бъдат получени с добавяне на нарязан чесън).
Кожата е изпълнена с щука варени тегло, така че тя прие формата на риба. Пълнеж пълнени плътно, докато опашката прави пункция за отстраняване на капан въздух. За да приложите риба главата или шият иглата с шнур. Риба увити в марля, фолио или пергамент, да завържете кордата, а след това сложи на скарата на котела или риба в дълбок тиган.
Ако щука дойде под формата на един изкормен труп, неговата резервоар и премахване на кожата, както на филето. След това се подготвят маса от рибно месо. На навлажнена марля (или фолио) се разстила върху кожата на филето, тя се поставя върху цялата дължина на пълнежа, която е затворена в горната филе на второто колело. Свързване на краищата на тензух или валцуване фолио, монолитен риба под формата на валяк, краищата са вързани с канап или усукан. Използва се за pripuskaniya.
Части не само пълнени щука, но също така и други видове риба. Рибата се нарязва и се нарязва на кръгови части от които са изрязани и ръб гръбначния кост заедно с целулозата, оставяйки тънък слой на кожата (0.5 cm). Месото се отделя от костите и получени от него маса за пълнене, който запълва всяка част парче. Дебелината на полуготов продукт трябва да бъде по-малко от 5 см. Преди топлинна обработка на рибата е изложена в тавата или тенджерата в един ред.
За подготовката на костур пълнени изцяло преработка на риба започват да се намали гръбна перка, а след това внимателно почистване на скалите, за да не се наруши кожата. От главата отстранени хрилете и очите. Рибата се измива, дълбоко врязани плът протежение на гръбначния стълб и от двете страни. Разделят гръбначния кост podlamyvaya на главата и опашката. След отвора се изважда вътрешности; риба промива, нарязани странично ребро кости и плът, оставяйки тънък слой (по-малко от 0.5 cm) върху кожата. Перките се отрязват с ножица.
Отрежете пулпата се отделя от костите и се получава с много от него. Изготвен месо попълнено през костур отваряне гръбна така че рибата е взел предишната форма, и се зашива с помощта на канап и игла готвач. Риба увийте или връзвам с връв. Използва се за pripuskaniya.
главното меню
Свързани статии