В плен пилаф.
В Централна Азия (там, където сме, приятелю Вова Овечкин посетил десетки пъти), не само трябва да бъдат част от действието, ако ще ви отведе в една приказка "Хиляда и една нощ". Имаше нещо магическо, всичко което води самостоятелно по - икономични промърмори магии zivrak, кимион, devzira.
И всеки път, когато бях изумена необичайно възбудено състояние, което обхвана всички присъстващи, когато съдът постанови огромна почерняла кана. | Изпълнението започва ... И това не е толкова важно окончателен (макар че, разбира се, вкус, послевкус, усещане за ситост също прави разлика), но фактът, че присъствието ви, блажено очакване на ... пилаф - тя спокойно и без да бърза.
Всеки уважаващ себе готвач-любител ще ви каже, че знае как да се готвя това ястие. Най-малко той абсолютно сигурни, и безполезно да спори с него. Защо? Да, защото в съветските времена, малко хора смятат, че същото е пилаф, наивно вярва, че този вид на каша, направена от "ориз сготвен по специален начин." И "Книгата на вкусна и здравословна храна" Препоръчва се домашни работници, консервирани "Източни пилаф" сходен продукт ", състояща се от един добър агнешко месо, ориз, лук, моркови, стафиди, сол, червен пипер", което може само да се нагрее и да яде.
След това, когато тези въпроси са били най-накрая кулинарни историци (включително Pohlebkin), ризото, беше решено да се разделят на "узбекски" (ориз, сготвени с месо) и "Азербайджан" (индивидуално). Въпреки, че в различните страни може да намерите много вариации, комбиниране на двата метода.
Нищо чудно, че турската поговорка казва, че има толкова много видове пилаф, колко много градове в мюсюлманския свят. В Русия, стандартна рецепта е приет преди няколко века, в близост до узбекски, или така наречената ферганска вариант. В близост - не повече. Ние няма да навлизаме в подробности, защото дори и най-доброто описание (и много от тях се намери в готварски книги) няма да ни помогне - да се коригира узбекски пилаф е необходимо преди всичко узбекски. или най-малкото, което правя.
За подготовката на този узбекски пилаф нужда опит, точност и търпение. Това е ритуал - последователност от действия, са от голямо значение - но няма нищо по-вкусно това ястие. Особено, ако го е направил сам.
Между другото: ориз пилаф трябва да е дълга и прозрачна, но във всеки случай, не на пара. Ако се използват кръгли или непрозрачни класове, съдържащи много нишесте, оризово превръща в лепкава каша. Най-добре е да се купи на пазара на подправките търговци узбекски ориз "devzira". Той увеличава значително по размер по време на готвене и да остане ронлива.

РЕЦЕПТА:
Агнешко, овце по-добре (Вова Овечкин, моля, не се обиждайте, а дори и по-добре - по едно агне, но е желателно в Нова Зеландия, която растеше за свободното vypase- е шега, разбира се!), Целулоза и за предпочитане няколко robryshek- 1 кг
Дълъг ориз (zhelat узбекски ориз "devzira".) - 1 кг
Овнешко лой вътрешен (свинска мас) - 300гр. (Може да замени растително масло)
Лук - 1 кг
Моркови червено, сочно - 1 кг
Чесън - 2 глави
Сушени червени люти чушки (може да се пресни, различни цветове) - 2 броя
Смлени на прах, кимион - 1 супена лъжица - ВИНАГИ!
(Можете да добавите шафран и кориандър семена - 1 ч.л.
Сол - на вкус
Сухи Берберис - 1 супена лъжица (за предпочитане)
Казан, трябва да бъде не повече от две-трети завърши. Не го претоварвайте.
I - 5-литров, изработени от алуминий с дебелина, чугун, вероятно по-добре. Аз съм се готви само за себе си, но и за семейството посъветва 12-литров, но е необходимо да се мисли как да се затопли до желаната температура.
Измийте ориза, така че последните се запази водата ясно. чесън глава чиста от обвивката, но не се разделя на карамфил. лук и моркови почистват, нарязан лук полухалки и моркова - тънки ленти.
Казан топлина, да се загрява, за да Идел, разбира се, да го направи в огъня (огнище), както и на газовата печка, не е възможно да се постигне висока температура, добре, това, което мога да направя? Ploveshnika на Hotz. Така че - да се сложи кубчетата Баран мазнини. Отоплението е с масло. Във вряща масло, за да се потопите нашите ребра, се запържва само на няколко минути и се отстранява, за да се отложи. Аз ще ви кажа по-късно, когато те са необходими.
Сложете белени лук във вряща мазнина, така че почерня, абсорбира миризми. Отстранете я. Извадете с решетъчна лъжица и пръжки. ВАЖНО. - незабавно да се пие чаша студена водка, ухапване тези горещи shkvarochkami. Това е забавно! Ако имаше повече пръжки - пият дори една чаша. Но не се увличайте. Вие имате много работа.
Главата трябва да е ясно, настроението - добра, в противен случай нищо не се случва. Пилаф носи специална енергия, и тя може да подобри добро настроение или лоша бъркотия.
Останалата част от лука и котлет, разбърква се, това се запържва до тъмно златист цвят, това ще отнеме по-малко от 10 минути. Добави агнето, нарязани на кубчета и се запържва до кафяво.
Добавете морковите, се запържва без да се намесва, 3 минути, след което се разбърква добре и се готви за още 10 минути, като се разбърква непрекъснато. Изсипете вряла вода, така че тя е била над цялото съдържание на котела при 1 см това е -. Zervak. Добави суши остър пипер, отново за намаляване на топлината и къкри за един час. Обикновено, вече се гаси zervak ​​- толкова вкусно.
Забележка: zervaka могат да се подготвят много повече, отколкото е необходимо за този пилаф - за бъдеща употреба. Премахване на превишението в хладилника, тя се съхранява в продължение на дълго време. И след това, ще бъде възможно да се направи пилаф в един много кратък период от време, добавете ориза до готовия zervak. О, щях да забравя да добавите zervak ​​половината от всички подправки и сол. Един час по-късно, изплакнете отново с ориз, оставя да се отцеди вода. Споделяне на месо, гладка. Добавете останалите подправки и солта. Тяга на фигура ребра. Ако все пак не суха и прясна чушка, е необходимо да се положи в момента. Също щепсел на фиг. Увеличаване на топлина до максимум и се изсипва в казан вряща вода, така че да обхваща ориз слой от 2-3 cm.
След като оризът ще поеме водата навлиза в съдържанието на казана главите на чесън, намаляване на топлинна енергия за ниско и оставете да къкри, докато готвят ориз. В Узбекистан, подготвени без капака, ориз трябва да диша, точно като всички други ястия. После с решетъчна лъжица, за да проверите наличността: ако светлината удря повърхността на ориза ще звучи кухо, в пилаф може да бъде, но не е необходимо, да направи няколко пункции през с помощта на тънки дървени шишчета. Съберете ориз купчина, които не биха се пържат доказан ръб. След това покрийте, намалете огъня до минимум и се оставя за 30 минути. PLOV не се смесват!
Поемете дълбоко, голяма чиния - сякаш за да покрие и да се обърнат. По този начин, ние ще бъдем на тепсия ориз в долната част, а месото - на върха. Красиво.
За да кандидатствате ориз зеленчуци (домати, краставици, и т.н.) и кориандър, магданоз, целина и други.
Пилаф яде: ръце в Узбекистан и в съседните страни, клечки uzkoplonochnyh страни и в Европа - лъжици, за предпочитане тесни, като десерт. Но никога с вилица!
Алкохолът е добре дошъл, но само добър в малко на брой острови. Водката, вино. Имам много (десетки) много пъти в тези страни (включително ориз Виетнам много пъти), но никога, никога не е виждал пиян (с изключение, разбира се руските туристи).
След ядене пилаф алкохол не пия. Аз не пия. Това е - един лош тон. И това, което се пие? Дай боже да пиете нещо като Coca-Cola, а дори и holodnoy- са гарантирани много часове на мъчение стомашни спазми (в най-добрия). След пилаф - само горещ зелен чай, няколко pialok. И агнето ще разреши бързо.
Бон апети!
Да, за robryshek ако те са малко по-месо, и не е нужно дълго пържени (толкова дълго, и не го правят), най-добре е да ги поставите в zervak ​​след добавяне на вода. Нека potushatsya.
Може би пропуснал нещо, защото паметта е писано.
Като цяло, една голяма част пилаф. Само знам, че (и начин) с дузина различни рецепти. Но, признавам, узбекски, класически, която е била представена на мен днес - аз обичам най-много. И узбекски пилаф е само няколко дузина. Има и Фергана и Самарканд, и грах, и стафиди, и. всички наведнъж и не си спомням.