Важно е да се помни, че маята - живите организми, макар и малък. Следователно опарване вряща вода (температура над 45 ... 50 0 С маята се поддържа), или не могат да бъдат многократно замразяване - умре. Кротък е мая, Луи Пастьор започнал, като описва как струпвания на колонии мая на едноклетъчни организми. отглеждането им по-късно научихме днес, с изключение на разхлабване тестове, витамин дрожди използвани в промишлеността като суровина за производство на витамини В и D, в медицинската промишленост за редица лекарства и ензими в микробното - за получаване на хранителна среда.
От миналото към мокра суха сега. Последно мая може да се натисне, за да им се обадя опция: пръчки, с тегло до 1 кг, увити в хартия. Имало едно време това беше единственият вариант продажбата. Въпреки това, маята по този начин съдържа много влага, тъй като дълго време не може да се съхранява. Те няма да бъдат спасени и запечатан пакет: живите организми трябва да диша, но без въздух просто умират. За да се удължи срокът на годност - вечният проблем на храна - маята започнаха да пресъхват, поставяйки ги по този начин от активно живеещи в пасивно състояние спящо състояние. Този подход значително удължен срок на годност - от 12 дни до 1-2 години. Това е полезно за всички: потребителите, които могат да си купят мая в магазина, а не непременно в навечерието на печене, но и като резерв. И магазините, опаковани суха мая не изисква специални условия за съхранение, хладилник, например. И производителите, тъй като сух продукт могат да се продават в цялата страна и изнесени в чужбина.
Сушени дрожди, получен чрез изсушаване нарязан пресована мая с топъл въздух. Качество суха мая, зависи от качеството на оригиналния екструдиран и сушене режим. Качество суха мая е по-висока, толкова по-бързо процеса на сушене. Но в същото време, високите температури не могат да бъдат използвани, в противен случай маята ще умре просто. Добри резултати се получават чрез сушене под вакуум. Сухи дрожди са под формата на гранули, юфка, песъчинки, прах или смес от тези форми. Цветът на тези "лица" светло жълт или светло кафяво. Мирис и вкус трябва да са характерни за суши дрожди и без миризма - някак или гнил мирис на плесен.
Също сух, но е различен. Суха мая се раздели на два вида: активни и незабавни (бързо). Те се различават режими за сушене и най-важното за потребителя, начина на приложение. За да доведе активна мая в бдителност ( "събуди"), те трябва да се разреди преди употреба, който се разтваря във вода. Instantons маята се смесва с брашно без предварително разреждане с вода, което ускорява процеса на смесване. Така да се каже, "Винаги готов!" Това е важно, защото много домакини отказват да "работи" с тесто мая, защото в процеса на подготовка на теста не е толкова бързо и лесно. Instantons мая са бързо съхнене доставка мая в големи количества от топъл въздух. Plus специална вакуумна опаковка.
Опаковката на мая конкретни коментари бяха. Notch за лесно отваряне на пакета е достъпно само на маята "ЕКО". Суха мая е опакован в такава опаковка melenkie не е случайно: Дръжте ги в ясен, не се препоръчва, в противен случай те ще загубят своята дейност. Производителят препоръчва използването на Хаас продукти отвори чантата в продължение на 3 дни.
Физични и химични параметри
Повечето от нашите доказани физико-химични параметри малко разбираеми от потребителите, но това е тяхната съвкупност показва качеството на продукта, мая. В опростен смисъл за качество мая значение е колко добре се разхлабят (podymajut) тесто и колко бързо те го направя. Той е на стойност и безопасността на продукта, т.е. активността на мая. Смята се, че дейността на мая е силно понижена при съхранение и достатъчно само месец до 5. Но в същото производители показват, срок на годност, което означава период от пълна бойна готовност, в рамките на 12-24 месеца. Разбира се, купихме маята в различни етапи на срока им на годност, с други думи, просто не може да бъде. Но времето на съхранение при него и срока на годност на продукта, докато последният му ден срещнах всичките му изисквания.
Влажност - най-простият характеристика, но това е скоростта, която пряко влияе върху безопасността на мая. Натиснат мая, които са били продадени по-рано в брикетите трябваше влажност около 75%. Влажност същото суха мая не трябва да надвишава 8% (влага е химически свързан към клетъчни протеини). Благодарение на такава ниска влажност суши мая може да се съхранява за дълъг период от време. Влажност всички тествани проби под 8%, т.е. нормалното.
Микроорганизмите - спортисти. Един от най-важните показатели за маята е с асансьор. Повдигнете тестото поради разхлабване - е пряко назначаване на мая, в името на които те са били и се добавят към тестото. Колкото по-бързо маята ще се справи с тази задача, толкова по-малко ще трябва да прекарват времето си, за да се подготви квасено тесто. Определяне на лифта в момента, в който тестото се издига до определено ниво - 70 мм. Според ГОСТ 28483-90 "хлебна мая сушени" покачване на тестото до такава височина трябва да бъде не повече от 70 минути за горния клас маята. Въпреки това, сред изследваните дрожди или на един не извършват в съответствие с ГОСТ, много от тях обикновено внасят. Ето защо, като се сравняват лифт мая заедно. 20 минути се справиха със задачата за повишаване на тестото "Лвов drіzhdzhі", "SAF-момент" и Хаас. Малко повече от 23 минути, той се Dr.Oetker продукти. "Еко" прекара 28 минути и мая "СИКО-НЕЗАБАВЕН" трябваше да работи 65 минути игра. Разликата е очевидна.
CO2. Въпреки това, само на повдигаща сила за оценка на маята не е съвсем прав. Фактът, че само част от въглероден диоксид, задържан в теста, в зависимост от характеристиките, използвани за месене брашно. Това е тази част на СО2, за да се вижда при определяне асансьор. И това се откроява повече. По-точно изпълнение на мая показва общия размер на CO2. На фона на останалите организми, различни марки, са се образували 1040-1410 cm 3 от въглероден диоксид, "СИКО-НЕЗАБАВЕН" достатъчно само за 335 cm 3.
Maltasie дейност - показател за един още по-сложна и по-малко нещо говори за потребителя от предишните две. Въпреки това, той има стойност. Ферментация - нищо по-малко от трансформация на дрождите с освобождаването на захарта на СО2. Ферментацията започва при смесване на брашно. Преди всичко ферментирала мая лесно достъпни захари - глюкоза, фруктоза, захароза. Тази способност да се определи лифт маята. След това, маята започне да ферментира по- "сложни" брашно от естествена захар - малтоза. За да направите това, те използват патентована ензим - малтаза. Оттам идва и името - maltasie дейност. Тази фигура показва "окончателно" тест изкачването. В действителност, след като тестото се е увеличил в обем и възкръснал, а вие сте у дома, и в индустрията, за да започне отделяне на тестото на парчета и се оформят бъдещето на хлебни изделия. В процеса на оформяне и закръгляне хляб, точно както в моделирането на пайове, рула и други операции за извеждане от експлоатация се извършва от вас, порьозността на теста е счупен и почти всички от CO2 натрупаната тестото на загубена. В промишлеността, за възобновяване на загубата на CO2 прилага втасат - извличане на формовани при определена температура, за да се възстанови структурата на тях. У дома - това е откъс от пая за известно време, преди печене. Колкото по-бързо тестото ще възстанови обема и порьозност, толкова по-добре: по-малко време трябва да бъдат похарчени. В ГОСТ maltasie дейност, която не е включена, но за доброто на дрожди трябва да е не повече от 50-80 минути. Що се отнася до вдигане на силата на maltasie активност се оказа най-бавния мая "СИКО-НЕЗАБАВЕН".
добив на силата на звука на хляб - най-лесния начин за сравняване на качеството на маята. За тази омесва тесто базира на същата брашно, сол и вода, но всеки път по различен мая. Тестото се съхранява при същите условия, и се пече при същите условия. Получихме оценка обем хляб доходност. Въпреки това, известно влияние върху доходността на силата на звука и качеството на хляба е брашно. Най-ниската Добивът обем хляб показа "СИКО-Незабавно", най-високата - "SAF-момент".
микробиологична
Мая отглеждат на специални хранителни среди, които не са склонни да поемат, за да "ядат" други микроорганизми - странична микрофлора, особено на така наречените "диви" маята. Наличието на значителни количества от микроорганизми в непредвидени маса забавя дрожди ферментация, което води тестото не се разхлаби и да е неясно. Да не говорим за появата на неприятна миризма, хляб и послевкус. показатели са изследвани по време на изпитването: общия брой бактерии, колиформени бактерии, на "див" дрожди, плесени. Тези показатели са в нормални граници. Забележката е само за "SAF-време" над присъствие в чуждестранна микрофлора под формата на "дивите" срещащи се причинители.
Първото нещо, което бих искал да привлече вниманието на потребителите, е фактът, че идентични изглеждащи пакетчета мая имат различна маса и най-важното, предназначени за различни количества брашно. Да, по-голямата част от производителите пише, че една чанта е предназначена за 1 кг брашно. Но има и изключения: саше мая Dr.Oetker проектирана за 500 грама брашно. Това означава, че на 1 кг брашно, което трябва 2 пакетчета мая на марката, тъй като разходите, изразходвани за 1 килограм брашно мая е по-висок: 2,42grn за разлика от "SAF-момент", чанта, която е предназначена за 1 кг и струва 0,99grn. Или "ЕКО" и "Лвов drіzhdzhі" 1,00grn цената за една торба. Въпреки това, като по-висока цена е оправдана Dr.Oetker мая високо качество - обща оценка на "отличен". Същото високо оценка "отличен" в друг два, по-достъпна, instantons мая - "Лвов drіzhdzhі" и "SAF-Moment". В дрожди оценка "ECO" "добър", на "СИКО мигновено" - "задоволително", което съвпада с резултатите от изпитване на физични и химични тестове. На Хаас маята, въпреки добрите резултати, когато се изпитват в оценката лаборатория на етикетирането се понижава до "лош".
Микробиологично) 5
изследвани показатели: общия брой бактерии, колиформени бактерии, на "див" дрожди, плесени. Показателите в рамките на правилата, но можете да направите коментар марка SAF-време за наличието на чужди микрофлора под формата на "дивите" срещащи се причинители
Резултатите от теста се отнасят само за пробите, които участват в теста. Ние не се наблюдава по-нататъшни промени в продукта.
1) - марката е пуснат на спускането прогнози за съвпадение оценки - по азбучен ред
Свързани статии