Хората са на мнение, че с добра кетчуп може да яде, дори парче вестникарска хартия. Е, някои от нас са толкова възлюби този прост сос, че са готови да се овкусяват почти всички ястия и дори десерти. Броят на различни марки и видове кетчуп в обикновен мирянин често замаян - толкова широк асортимент, предлаган от нас.
Откъде идват?
Въпреки факта, че всички ние сме свикнали да мислим за кетчуп собственост единствено и американска кухня, той всъщност създаването на популярната ръка сос прикрепени хората на много националности. Известно е, че ацтеките отглеждат домати на леглата си още за 5000 година преди новата ера. Испанци Колумб открива Америка през XV век, се е убедил да се осъществят тези екзотични зеленчуци в Европа. Настоящите изобретатели са кетчуп китайски. Те са тези, които преди 300 години е дала името на догонване ", tsiap-ке" или "кьо-Chiapa" - както наричат сос от доматено пюре и риба солена. Но традиционната комбинация от кетчуп европейците вече е измислил, и за дълго време. Това е важно събитие в света на готвенето дори имат запис в стария английски ботаническа речника: ".. Яжте домати в Италия с черен пипер, чесън и масло, и в Португалия и Чехия вече го накара да сосове са изключително приятен кисел вкус." Именно тези съставки предприемчиви американци в ХIХ век, взети назаем от европейците и призоваващи сос кетчуп, установен масово производство. Независимо от факта, че след като са минали много години, кетчуп е сред любимите деликатеси сос от цял свят.
Каква е тайната на такъв огромен успех кетчуп? Вероятно, че този прост сос е много проста, полезен и лесен за комбиниране с почти всички от любимите ни ястия. Зрелите домати, кетчуп, произведени от които са налични и трябва витамини, като P, PP, K, витамини и аскорбинова киселина (път, в кетчуп почти същите като в цитрусовите плодове). Освен това, в зрели каротеноиди доматени намерени, пектинови вещества, органични киселини (лимонена киселина, ябълчена киселина, оксалова киселина), фруктоза, захароза, калиеви соли, магнезий, желязо, калций и фосфор, което не е страх от дори първичната термична обработка. Изглежда, че нашето тяло не знае точно полезен цената на тази подправка.
Но най-ценни за тялото ни в кетчуп вещество счита ликопен - органично съединение, което е много мощен естествен антиоксидант, което значително намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и рак. Въпреки това, има едно "но": за да научите необходимата дневна ставка на ликопен, един през деня да се яде, нито повече, нито по-малко, толкова, колкото 200 грама кетчуп. Но за феновете на кетчуп - това не е проблем.
Знаете ли, че кетчуп - тя също е универсален природен антидепресант? В действителност, в зрели домати, от които се произвеждат в големи количества, е "готово" серотонин, наречен "хормон на щастие" и тирамин - органично съединение, което се превръща в серотонин в тялото вече. Така че в стресови ситуации кетчуп би могъл да "повиши настроението ви с това твърдение изглежда трудно да се спори :. Е, кой от нас не е станал малко по-добре от една сочна пържола, ароматизирани с кетчуп?
Как се прави?
Не е тайна, че водещата роля в подготовката на кетчуп принадлежи доматено пюре или доматено пюре, както и качеството на които зависи от вкуса и кетчуп. Ето защо, в началния етап на подготовка е много важно, за да изберете най-добрите и зрели домати След домати старателно измити и след това се смачкват. След това, "кръв убит домат" се нагрява до 85-95 ° С, за да се ускори процесът на отстраняване на кожата и семената, и се прекарват през сито. Но това обучение не свършва дотук. Ahead - двойна изпаряване, която има за цел да се превърне в доматите пюре или паста. И вече изпаряването, естествено ще бъде по-дебел от крайния продукт.
Когато доматения сос е готов, всеки производител привежда в действие своя "тайно оръжие" - оригинална рецепта, разработена от компанията. Както често се използват съставки, изкуствени аромати, консерванти и стабилизатори, но в кетчупи, за разлика от други, готови сосове, те се съдържат в сравнително малка част. Вариации върху тема от същите подправки и хранителни добавки, както се досещате, в изобилие, толкова много разновидности на кетчуп е.
Най-често, универсална подправка за кетчуп е червен и люта чушка, защото сред почитателите на този остър малко сос любителите изобилстват. В допълнение, инженерите са отбелязали, че, например, червен пипер пюре, не само добавя много домати витамини A, C, P и K, но и значително допринася за уникалните си "бележки" на вкус и цвят.
Как да определите кетчуп за качество:
Патладжан - 1 бр.
Тиквички - 1 бр.
Домати - 1 бр.
Сладък пипер - 2 бр.
Лук - 1 бр.
Чесън - 1 скилидка
Зехтин - 3 супени лъжици. л.
Кетчуп - 150 ° С.
Черен пипер, сол - на вкус
Чесън и лук, нарязани, поставени в купа, добавете зехтин и готвят при затворен капак в продължение на 3 минути при пълна мощност.
Нарежете чушките, извадете сърцевина със семена и нарязани на ивици. Ние премахване на доматено пюре с семена, го нарежете на кубчета. Патладжан и тиквички премахване семена и се нарязва на ивици от патладжан, тиквички кубчета. Всички кубчета зеленчуци, за да поставят в купа с лук и чесън. Сол на вкус и черен пипер. В запечатан контейнер готви около 4-6 минути на пълна мощност. Разбъркайте с отопление за намаляване на средната мощност и се готви за около 12-14 минути. През това време се смесват зеленчуци 2 пъти. След това добавете към кетчуп зеленчуци, отново със сол и черен пипер. Оставете да къкри около 2-2,5 минути на средна мощност.
Бон апети!
Свързани статии