- медальони - филе или филе. тези мускули имат крави почти не работят, така че тази част от говеждото е най-ценното, мила, нежна, мека и диета - мазнини няма почти никакво;
- RIBEYE - дебел ръб на слабините на говеждо месо, месото не е толкова мека, колкото и предишната, но той е сочен; това е най-мазнини пържола и до голяма степен има някои "мрамор" (най-малките мастни ивици, които правят сочни месо) от другия; често го яде хора, може би за да покаже, че прекомерната нежност не е приемлива за тях, а може би, просто обичам да се дъвче :);
- филе - тънък филето. То може да бъде прикрепен към костите на ребрата, и може да се отдели от нея (което се случва по-често); и и дебел ръб на пазара често те наричат "месо за пържоли или есетра от говеждо / телешко месо"; филе мастни рамкиране парче е с дебелина около 1 см, ако се разделят, от ...
- Ню Йорк - най-популярното пържола в същия град и във всички от Съединените щати, където, като цяло, и е роден на много отлични ястие "стек" и неговия култ; Той е известен с ярък, наситен аромат на говеждо месо; фибри Steakhouse Ню Йорк филе и по-голям от този на Риваия, което прави месото малко по-мек, а напротив мрамориране е по-слабо изразена.
2. С право парче, за да се определи, но, въпреки това, залог вкусна пържола - добре подбрани месо. Или, ако не можете да намерите на правото, някои живота хакерство, съобщават още несъвършена плът до самото съвършенство. На gastronomically развитите страни има специални калинки отглеждат изключително за рязане на пържоли, те дори направи масаж, месото е омекнало и се стопи в устата по време на употреба. В моята страна, за съжаление, с месото на пържоли ситуация не е много добра, но можете да получите:
3. Когато е избрана месото, закупени, подготвени за готвене, идва ред на избора на степента на изпичане. Общо 3 не е толкова много хора мислят, толкова, колкото 7:
- синьо, сурови или черно и синьо ( "суров") - парче сурово месо, печено на много висока температура за няколко секунди на всяка страна, за да образуват много тънка кора; абсолютно хладно и ярко червено отвътре, а не сива джанта в раздел;
- редки ( «кръв») - червено месо вътре, сурови, но доста топло и красива тъмна коричка, която присъства във всяко по-нататъшно степен на печене е с много тънък сив пръстен в раздел; пържени за 1 минута от всяка страна;
- среда рядко (при средно между "сок" и "кръвта") - в розово-червено отвътре, а не сурови, но обилно с червено сок, в контекста на сивия панел е малко по-дебели от предходния степента на печене; печене на 3 минути от всяка страна;
- среда ( "носител" или "сок") - в розово, с розов раздел сок следва, сив панел е увеличил в размер; Скара в продължение на 5 минути от всяка страна;
- средносрочен и (между "среден сок" и "добре свършена") - почти напълно печено месо с много тънка ивица леко розово вътре всичко друго месо сив, на практика няма сок; пържени в продължение на 8 минути;
- браво ( «добре свършена") - напълно печено месо вътре напълно сив, сокът не тече, дори и когато напречно сечение; Скара в продължение на 5 минути от всяка страна и след това се поставят в предварително загрята до 250 градуса фурна за още 8-10 минути;
- много добре или силен ( "много добре направено") - максимална степен на печене, месото се оказва солидна, сиво, твърда, суха, сокът не е освободена, дори когато дъвчат; печено в продължение на 5 минути от всяка страна, поставени в предварително загрята фурна до 250 градуса в продължение на още 15-20 минути.
За по-голяма яснота, да се даде визуален пример за най-често срещаните степени на печене:
4. Накрая добавете няколко важни съвета:
- преди пържене пържоли, подгряване на тигана е много силна, тя трябва да е нажежен до червено; Между другото, няма особена нужда за закупуване на пан-скара, който и да е подходящ, за да издържат на високи температури, разбира се, с плоско дъно;
- не изливайте зехтина в тиган и obmazhte преди това са били нарязани на парчета от пържола, а след това на излишните мазнини ще бъдат оставени в тигана, и той няма да изгори;
- използвате различни подправки на вкус, но не ги търкайте месото и поставете наблизо по време на пържене може да бъде стрък пресен розмарин или скилидка чесън, която може да търка тиган по време на пържене;
- не сол месото, преди печене много по-добре да го dosolit вече по време на хранене, тъй като голяма част от сол може да поеме сока на месото;
- тъмна кора предполага, че пържолата се приготвя прав, че не изгаря и не изгаря, това е така, какво трябва да бъде;
- Използвайте фолио във форма на парчета; много хора смятат, че тя трябва да се използва само когато печени медальони, те остават високи и имат кръгла форма, но и други части от вътрешните калинки не винаги изглеждат като на снимките, така че не се колебайте да използвате същия метод, че месото не е разтегнат, ако сте не е твърде щастлив в даден момент;
- за да се определи точната степен на печене може да се купи термометър готвене. с която може да донесе на месото до желаното състояние без затруднения;
- Сервирайте пържоли със сос и ароматизирани масла. Те никога не развалят вкуса на говеждо месо, а само го допълва; например, сос или chimichurri зелено масло;
- ако искате да се готви пържоли за гости. по-добре да се знае предварително аматьори степен на печене те все още са в тиган да се побере само на няколко пържоли, така че има шанс да се угоди на всички, но ако все пак искате да се готви всички пържоли същото, изберете среда и рядко, е възможно да се угоди на всички: консерваторите вярват, че "кървав сок" в пържола - универсалната злото и познавач на модните тенденции, смята препичане добре направено - с гумена подметка и убийството на качеството на продукта.
Пфу ... аз мисля, че е казал всичко, което знам. Всички пържоли, или как да се готви право пържола у дома. Признавам, че в къщата ми това обикновено е отговорен за моя любим човек, аз съм в този случай, само асистента. Въпреки това, в съответствие с всички по-горе, вие ще успеете 100% в този труден въпрос. Да ви е сладко!
Моето име е Вик Leping, а аз наистина искам вкусна, полезна и красива храна на разположение на всеки един от вас. Моята цел: да се покаже на хората, че най-вкусните ястия на нивото на ресторант могат да се приготвят в домашни условия понякога за минути, както и правилното и здравословно хранене се състои от хиляди различни кулинарни изкушения. Лесни и вкусни рецепти от качествени продукти, правото храна и чувството за вкус - това е налице, е това, което искам да споделя със света. Моите рецепти със снимки и различни статии по темата за "готвене" ще бъдат полезни както за начинаещи, така и за професионалисти, така че да останат с мен и аз ще ви покажа един свят на изискани блюда, които имат силата да се подготви всеки един от вас.
популярен
Супа с нахут и праз
Домашно мюсли: печени мюсли или как да направим мюсли
Пикантен червена супа от леща с домати
Останете на линия
Абонирайте се за бюлетина на нови рецепти и предмети и да се колекция от 20 рецепти бързо! Подгответе пълен вечеря за 30 минути)
Свързани статии