Изпратете добра работа в базата от знания лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в техните проучвания и работи, ще бъда много благодарен.
Целта на написването на курсова работа - изучаване на технологията на производство на заквасена сметана, развиват управление на проекти и вземете необходимото оборудване.
Сметана има голяма хранителна стойност поради съдържанието на значително количество млечни мазнини (10-40%), около 30% от висок клас протеини, 3% лактоза, 0.7 - 0.8% органични киселини, fat- и водоразтворими витамини, млечна киселина.
1.Obosnovanie очаква продукция
1.1 Основни изисквания за предвижданото производство
Според SanPin 2.3.4.551 - 96 възможности за избор и на изходната част за изграждане на млечната индустрия трябва да бъде направено с задължителното участие Gossanepidnadzora органи. Ще бъде преценено, поставяне на база суровина, посоката на преобладаващите ветрове, наличието на пътища за достъп, възможност за осигуряване на качеството на питейната вода, условията на отпадъчни води на снижение, възможността за организиране на санитарно - защитна зона най-малко 50 метра.
Строителните предприятия от млечната промишленост трябва да се извършват, като правило, в съответствие със стандартните дизайни, както и проекти за повторна употреба и индивидуални проекти, които отговарят на изискванията на регулаторните и техническите документи и настояще SanPiN.
Бизнес област трябва да бъдат защитени, наклонен да се отцеди атмосферното, размразени и промиване вода в буря канализацията от 0.003 до 0.05 в зависимост от почвата. Ниво състояние на подземните води трябва да бъде не по-малко от 0,5 м под пода на мазето.
Производствените халета трябва да са разположени главно в отделни сгради от жилищни помещения. Дизайн - структурни решения могат да включват мулти- или едноетажни промишлени сгради. За млечната промишленост, предпочитаният изграждането на едноетажни промишлени сгради. Местоположение на производствени мощности трябва да предостави в онлайн производствени процеси; комуникационни технологии (млечни тръби) - най-краткия и директни потоци на суровини и крайни продукти.
Приемане на мляко в зависимост от профила на предприятия за млечни продукти, техния капацитет и местоположение трябва да се извършва на закрито или върху платформата за разтоварване с балдахин.
Подготовка и съхранение на суровини и материали, хранителни компоненти също трябва да бъдат извършени в отделни стаи. Да положи храната се осигурява тави, стелажи, контейнери.
Разделяне за подготовката на стартерни култури трябва да бъде поставен в производствена сграда с основните магазините - потребителите изолирани от производствени площи и най-близо до магазините - н otrebitelyam предястия. Стаята за подготовката на стартерни култури не трябва да се преминава. При влизането си в отдела за ферментация трябва да се осигури гергеф за промяна на санитарно облекло и дезинфектант мат. Ферментация отдел трябва да има набор от отделни помещения.
На територията на завода за млечни продукти трябва да има ясно разделение на функционални зони: predzavodskuyu, промишлени и сервиз-склад.
Зоната трябва да бъде поставен predzavodskoy изграждане на административни и санитарни съоръжения, контролно-пропускателен пункт, паркинг за лични превозни средства, както и на сайта на персонала отдих.
В индустриалната зона трябва да се намира промишлени сгради; хранителни суровини и готова продукция складове, зони за транспортни средства, които доставят суровини и готова продукция, котелно (с изключение на работещи на течни и твърди горива), механично-ремонтни заводи.
Площта на икономическата съхранение трябва да бъде поставен изграждане спомагателни кацане (охлаждащата кула, помпени станции, съхранение на амоняк, смазочни масла, горива, химикали, котел за течно или твърдо гориво, части или пространства за съхранение на резервни строителни материали и опаковки тампон контейнери събиране на боклука, дворни тоалетни и т.н.).
В отделна зона трябва да бъде разпределена за висока зона за сигурност около артезиански кладенец и подземни резервоари за съхранение на вода и санитарно-охранителна зона, напоена от пречиствателните станции за промишлени сгради.
На територията на инсталацията за млечни продукти трябва да има преминаване през или пръстен пасаж за превозни средства с непрекъсната подобрена повърхност (асфалтобетон, асфалт, бетон и т.н.); пътеки за не персонал прашна повърхност (асфалт, бетон плоча).
Безплатно от строителни обекти и пътища територия да бъдат използвани за организирането на зони за отдих, озеленяване на дървета и храсти, тревни площи. Районът около периметъра на предприятието, както и между тези зони трябва да бъдат засадени. Не е позволено да се засадят дървета и храсти, като по време на цъфтежа на зърнените култури, фибри, космати семена, които могат да задръстят оборудване и продукти
Санитарен прекъсвания част между функционални зони трябва да бъде най-малко 25 м Open складове твърди горива и други прашни материали трябва да бъдат поставени на наветрената страна с разлика от най-малко 50 м от най-близките отвори отвори промишлени сгради и 25 м. - за вътрешни помещения. Разстоянието от тоалетните на корабостроителницата да производствени сгради и складове, трябва да бъде най-малко 30 метра.
Хигиенизиране разстояния между сградите, осветени през прозоречните отвори, трябва да бъде не по-малко от височината на върха на корниза на най-високата от противоположни сгради.
За събирането на боклук трябва да бъдат поставени в контейнери с капаци асфалт или бетон подложка с размер, който не трябва да надвишава размера на контейнери по-малко от 1 m във всички посоки. кофи за смет платформа трябва да бъде ограден с три страни или бетонирани солидна тухлена стена височина от 1,5 м.
територия на предприятието трябва да се поддържат чисти, почистване на стаите - ежедневно. През по-топлите месеци, както се изисква, трябва да се направи поливане части и междублоково пространство. През зимата, района на алеята и пътеки трябва да бъдат изчистени от сняг и лед и пясък. (SanPin 2.3.4.551 - 96)
1.2 Структура на семинара
Производствените халета трябва да са разположени главно в отделни сгради от жилищни помещения. Проектиране и изграждане на решения могат да включват мулти- или едноетажни промишлени сгради. За млечната промишленост, блокира производството на други отрасли, за предпочитане е изграждане на едноетажни промишлени сгради.
Местоположение на производствени мощности трябва да предостави в онлайн производствени процеси; комуникационни технологии (млечни тръби) - най-краткия и директни потоци на суровини и крайни продукти.
На входа на сградата дружества следва да се предвиди стъргалки, решетка или телената мрежа за почистване на обувки от калта, и вътре в сградите на входа на производствените съоръжения и вътрешни помещения - дезинфекционни изтривалки.
Приемане на мляко в зависимост от профила на предприятия за млечни продукти, техния капацитет и местоположение трябва да се извършва на закрито или върху платформата за разтоварване с балдахин.
Платформа или помещения за приемане трябва да бъдат оборудвани с скоби и маркучи, за да помпа мляко. Маркучи за изпомпване на мляко от колбите или резервоара през шахтата трябва да завършват на върха на неръждаема стомана дължина 80-100 см. За изпомпване на мляко от резервоара да се използва маркучи с гайка, свързани към резервоара за вход.
Подготовка и съхранение на суровини и материали, хранителни компоненти също трябва да бъдат извършени в отделни стаи.
Да положи храната се осигурява тави, стелажи, контейнери.
Клон за подготовката на стартерни култури трябва да бъде поставен в една промишлена сграда с основните магазините консумират изолиран от производствените помещения, както и възможно най-близо до семинари, консумиращи квас. Стаята за подготовката на стартерни култури не трябва да се преминава. При влизането си в отдела за ферментация трябва да се осигури гергеф за промяна на санитарно облекло и дезинфектант мат. Ферментация отдел трябва да има набор от отделни помещения, не се допуска преминаването на транспортни комуникации гръбнак (пара, студ, вентилация), както и канализационни щрангове (SanPiN 2.3.4.551 - 96).
Структурата на завод за производство на крем се състои от следните помещения: Катедра приемане, счетоводство, охлаждане и съхранение на мляко, химически и бактериологични лаборатория стартер насипно стартер, магазин хардуер, попълване работилница, хладилна и компресия на растенията, клон централизирано почистване, битови помещения, материали склад.
Разположението на оборудването трябва да отговарят на изискванията на този процес, осигуряване на минимална дължина на тръбопроводите, intrashop транспорт изключва насрещни потоци от суровини и готови продукти, както и в съответствие с безопасността и канализация оборудване (VNTP 645 / 1618-92).
1.3 Продуктовата гама
Избор на крем варира в зависимост от масата на фракции на млечна мазнина. Заквасена сметана и продукти на базата на това трябва да имат съдържание на мазнини 9,0 - 58,0%.
Наскоро, за акустична мощност, диетична сметана 10% мазнини, 15, 20 и 25% мазнини.
В работата си се развие технология за производство на диетични заквасена сметана 10% мазнини и заквасена сметана 25% мазнини.
2.1 схема на технологичния поток
Охлаждане мляко (т до 4 ° С)
Redundancy мляко (в т = 2-6 ° С в продължение на 6 часа)
Отопление (до 30-35 ° С)
Комплексни технологични процеси за производство на сметана и други млечни продукти се основават на задълбочено познаване на органичната, физически, биологически и колоидна химия, микробиология и ензимология, физика и химия на млякото.
процеси Хардуер дизайн изисква широка обща технически познания, както и познаване на процесите и устройствата, модерно оборудване и автоматизирани линии за производство.
Технология на заквасена сметана и други млечни продукти, въз основа на по-горе фундаменталните знания осветява и оправдава изискванията за мляко като суровина, технологична схема и технологичните параметри на преработка на мляко и производство на млечни продукти, естеството на процеса, образуване на стоки и хранителни свойства на продукта, условията за неговото предварително сортиране и пакетиране, съхранение и транспорт, контрол и оценка на качеството.
13. food-forum.com. Обработка на мляко - сурово мляко от-Feature. Методи за производство и естеството на производството на различни видове млечни продукти технология
14. znaytovar.ru Сметана
Поставен Allbest.ru
Свързани статии