Особено бяла риба и неговото получаване технология
Cisco, което в превод от латински звучи като "скитащи SIG", е само една риба, която е известна със своята ненадмината вкус не се срещат никъде другаде по
Във всеки случай, пушени омул. и солени - истинско постижение за местната кухня. За този продукт, съставен песни, беше й опит да се купят лакомства за туристите приятели. Сред ценители и любители на кулинарното изкуство с право се счита, че тя е най-добрата закуска за водка.
Естествено, всяко село или риболовни кооперации, дори по-голямата част от домакини имат свои собствени "тайни" методи prosolki и пушена риба, които се предават в продължение на десетилетия. Как да си приготвите пушена омул?
Основание за получаване на вкусна, ароматна и питателна продукт е посланик. Риба подсолена изключително сух метод. Занаятчиите използват два вида на осоляване:
- Културен посланик - prosalivaetsya продукт като цяло, без да се премахва вътрешните органи. Смята се, че в резултат на Cisco става все по-изтънчен вкус и аромат.
- Селянин посланик - суровини преди prosolkoy изкормени.
Обикновено цялата пресен улов подложен prosolke един от следните начини, а след това се съхранява в специални ледници до момента, когато той иска да яде риба (правилно подсолена омул подходящи за храна, без по-нататъшна обработка) от тях, ще подготви всяко ястие полуфабрикат ще подуване на корема или vyalitsya , Солена подготовка, разбира се, доста вкусна от само себе си, обаче, има най-добрите качества на студено пушена риба. Но първо първите неща.
Цели се промива с чиста вода (това е най-често се използва Baikalian студена вода), разкъса и внимателно се почиства от вътрешностите се отстранява хрилете. Prosolki използва за груби сол. Това се обяснява просто - глоба сол прониква само най-горния слой на кланични трупове, но вътрешната част остава солени недостатъчно (получен неравномерно посланик). Продуктът е леко осеяна сол ръчно потърка гърба, главата, бедрата и корема. Подготвя специални дървени съдове (в крайни случаи, подходящ емайлиран контейнер) където омул плътно годни за системата на главата до опашката на опашката глава. Полагане непременно извършва с нарязан корема до вътрешността остава солев разтвор (риба, когато се отличава prosolke).
Всеки ред на излея сол на пълни контейнера е настроен с налягането на товара (в чистия камъни се използват като натоварване). Prosolka в собствен сок трае един и половина - два дни. Продуктът вече е подходящ за хранителни ценители оценят деликатен аромат, който Cisco става на втория или третия ден след осоляване.
Получаване на бяла риба пушена
За да се подготви това ястие с помощта на осолена риба, prosalivavshayasya не повече от една година и половина дни. Заготовката се изважда от резервоара, внимателно се промива със солна луга, слуз, и сол остатъци. За да се отървете от излишните течности и скелетът на първите няколко часа висеше с главата надолу в специален
Там той виси около два дни, докато кожата й не пресъхват. В този случай, във вътрешността на месото трябва да остане сочно и наситен с влага. Ако дим неопитен труп, нейната повърхност придобива кафяв оттенък. Само добре обучени Cisco пушено ще има светло златист цвят.
За извършване пушене в земята, то изработена дървена кутия, която пълни с дървени стърготини, които тлеят, освобождавайки дим. Винаги се уверете, че корупцията не се превърне в буен огън. Ако това повишаване на температурата не е само, че в не е необходимо този метод на подготовка (дим трябва да бъде студено), но също така намалява интензивността на потока от дим.
Smokehouse за производство на бяла риба пушени конструирана на разстояние от 02:57 и половина метра от кутиите с дървени стърготини тлеене. Това е дървена кутия запечатан с тел или дървена паяжини на тавана, на които труповете са окачени свободно сухожилие.
Димът потоци в Smokehouse на специална тръба, която е заровена в земята. Тръбата има две функции - се отлагат по стените на неговите горивни продукти (дим в опушвална получава "чисти"), и охлаждане на дима в опушване, и вече е относително студено. Като източник на дим местните обикновено се използва тлеещ бор стърготини.
Омул пушени получени чрез непрекъснато излагане на студен дим в опушвална за два до три дни. Важно е да се гарантира добър поток на дима и топлината. След края на риба пушенето е готов за незабавна употреба.
Вкусови качества на прясно пушена бяла риба студен зашеметяването. Дори човек, който не е голям фен на рибни ястия, с удоволствие яде по едно време няколко опашки.
Индустриалното производство на бяла риба пушена
Разбира се, технологията на производство promushlennaya бяла риба пушена значително се различава от "народни" методи. Въпреки това, ние успяхме не само да възстанови основните етапи на производството, но и за да се пресъздаде деликатен вкус и уникален аромат на риба, приготвени по традиционни методи.
Можете да видите това за себе си чрез закупуване на продукт от нашата компания, на разумна цена. Обадете се сега!
Свързани статии