Впечатлението на ресторант или кафене взето имайки предвид много фактори. Атрактивен фасада приканва посетителя да влезе вътре, оригиналният интериор и музиката създаде уютна атмосфера, в която искате да се потопите цялата вечер. Любезен сервитьор трябва да общуват и дизайн апетитен меню - гастрономически откритие. Довършва образа на ресторанта, обслужващи ястия. Създаване на кулинарните изкушения е, разбира се, ястия. На нея ще бъдат обсъдени в нашата статия.
на изискванията за съдове за ресторанти, кафенета и барове
Изискан, добре подбран набор прибори за хранене и може да възпламени апетита и подобряване на външния вид и дори вкуса на храната.
Най-уважаван ресторанта по дефиниция не е разрешено ястия с чипс, пукнатини и други дефекти, които ще обезсмислят всички усилия на главния готвач. Ето защо, много кафенета, барове и ресторанти могат да се развиват вътрешни стандарти за качество, които се разпространяват включително чаши, чинии, чаши и други съдове.
Освен това, съдовете, използвани в заведения за обществено хранене, строги изисквания от Министерството на промишлеността и търговията и Rospotrebnadzor, създаването на стандарти за издръжливост, функционалност и хигиенни стандарти.
Основни гости и SanPiNs свързани ястия за заведения за обществено хранене, са дадени в таблицата.
Таблица. Списък на някои от гостите, които определят изискванията за съдовете за заведения за обществено хранене.
Съдове за кафенета и ресторанти трябва да бъде лесно да се измие на ръка или в съдомиялна машина, в идеална - гладка, устойчива на химични и термични ефекти. Тя не трябва да се отрази на външния вид, химичния състав, вкус и мирис на съдържанието не се отделят вредни вещества.
В зависимост от целта разпредели една порция, прибори за готвене и съхранение на хранителни продукти.
ястия Видове материали
Как да изберем съдовете за заведения за обществено хранене
Като се има предвид действието на активната лента и настройките ресторант, не се препоръчва да закупите продукти с изключително тънки и малки елементи (химикалки чаши и тенджери, стъклени чаши със столче фута), с малка подкрепа на област или твърде висока. Допълнителни изисквания за стабилност, простота и гъвкавост правят по съдовете за детски кафе.
Необходимо е да се вземат предвид характеристиките на кухнята. Например, японски ресторант използва прибори и уреди, които са значително по-различно от италиански или узбекски ресторанта. В първия случай, преди гостът ще постави Chavan (pialki) с ориз, kobachi (купа, сос лодка) със сос, donburi-Бачи (купа) с Удон, млади Chavan (глина чаша без дръжка) със зелен чай и пръчици - moribashi. През втората - стандартните европейски съдове и прибори. А узбекски ресторант клиент опитате пилаф за разкарване (плоска чиния) shurpa на опашката (дълбоко голям piala) питки плетени табела и чай купички с национално украшение.
Как да се изчисли обема на покупките
За да се определи необходимостта от ресторант в посуда, препоръчителната скорост по видове съдове за готвене, се умножава по броя на местата в залата. Като цяло, керамични и стъклени изделия е поставен върху 3 комплекта на гост. За барове броят на местата трябва да бъдат закупени с фактор най-малко 1.5 (за лукс - около 3). Основните изчисленията трябва да се съсредоточат върху пиковите часове. За по-голямата част от баровете се падат в петък вечерта. Например, ако в бара време се посещава от средно 100 души, е необходимо да има в арсенала на повече от 150 чаши най-популярните видове.
Коефициент за изчисляване на прибори и посуда метал в ресторанти, кафенета и барове е приблизително същото и при евентуална повреда и загуба от порядъка на 2 комплекта за 1 човек. За да се изчисли колко ястия което се нуждаете за кафе с самообслужване, правилата за оперативни загуби трябва да бъдат увеличени с още 15%, прибори за хранене - 10%.
Основни изчисление позиция ястия за кафе може да плаки с диаметър 25, 21, 16 см, чай двойки, салата обем от 220 мл.
При избора на ястия за кафе или ресторант, трябва да се вземат предвид много тънкости. Работим с реномирани производители и доставчици на прибори за хранене и кухненски прибори, за да се избегнат грешки и ненужни разходи.
Как да оптимизирате разходите за закупуване на съдове за ресторант, кафене или бар
Ресторант бизнес е интересно, полезно, но в същото време е свързан с много разходи. Как да се оптимизира такива елементи, като закупуване на съдове, научихме в "MAPLE", 20 години присъствие на пазара ХоРеКа (ХОРЕКА). Експерт в "Ястия и инвентар" Наталия Куликова съветва следното:
"Погледнете внимателно в купата на класическите бяло. Тя може да се превърне в база в почти всяко заведение. Доплащане тя може да проектира цвят кухненска посуда от порцелан или керамика.
Опитайте се да придобие често използваните предмети (чинии, чаши, купи) универсални форми и размери.
Безнадеждно опетнен имидж на плоча или ястие след няколко измивания - това е пари се харчат. За да ястия винаги изглеждаше достойни, изберете продукти само от надеждни производители.
Свързани статии