кетъринг - уникален бизнес, което е от особено значение, всеки детайл от салфетките за посетителите на маса и тоалетна хартия в тоалетната, и довършителни е не само силен, стилен и лесен за употреба ястия, но и оборудване и консумативи в кухнята, което не само улеснява труда, технически и помощен персонал, но и да носи удоволствие на работниците и служителите, чиято работа е организирана по най-професионалния начин. Professional Кухненски трябва не само да задоволи разнообразните вкусове, но и да се запази в същото време първоначално качество на най-тежка операция. Ето защо качеството на предлаганите ястия трябва да се обърне особено значение.
Красиви ястия са не само привлича вниманието, но също така подчертава стила на места. Хармонията между формата, външният вид и функционалността на ястия е много важно за всеки ресторант или кафене. В допълнение, важно е не само да се даде естетическо удоволствие за посетителите, но и да отговарят на изискванията, продиктувани от конкретен кухня.
керамични изделия
Съдове и прибори запазва всички полезни свойства на продуктите
Керамични съдове е лесно бие
Керамични съдове - съдове, изработени от печена глина. Чрез производството отличава керамика, направени на ръка и прави на грънчарско колело.
разграничени по предназначение:
- (Неизпечени) съдове за съхраняване на запаси зърно;
- (Добре изпечен) за съдове за готвене;
- кухненска посуда.
Съдове и прибори запазва всички полезни свойства на продуктите дава уникален вкус на готвени ястия и аромата и удължава срока на годност на готови храни. Въпреки това, кухненска посуда керамично-лошо топлина диригент в сравнение с метал. Обратно към недостатъците включва крехкостта - ястия лесно да се победи.
Керамични съдове е по-добре да не се поставя върху открит пламък, той може да се използва в електрически и газови печки. Но това се препоръчва да се сложи керамичен съд в минимално загрята фурна и постепенно се загрява до необходимата температура за готвене на храна.
Керамични продукти не се препоръчва да бъдат подложени на резки температурни промени, което означава, съдовете, които са замразени или замразени храни не трябва да се поставят директно от фризера в гореща фурна.
Стъкло, кристал фаянс
Правилно вдигна стъкло и кристал фаянс ще помогне дава на институцията, с индивидуален стил, ще подчертае вниманието си и в крайна сметка се отрази на доходите на ресторанти.
Комбинацията от класически и съвременен дизайн, удобен вид на продуктите, позволява стъклария за подходящи за използване в демократичния нивото на ресторанти, кафенета и барове.
Стъклени поглъща топлина, натрупаната топлина е добре поддържана заради ниската топлопроводимост - чиниите в него за дълго време не изстине.
Ястия огнеупорен стъкло има отлични хигиенни свойства.
Стъкло напълно инертен и да е храна и не даде никакви лош вкус и мирис. Чрез прозрачно стъкло може да се доставя за оценка на цветовата гама от напитки и храни.
Стъклария, закалено специален метод има специално здравина и надеждност.
В стъклария интериор изглежда по-добре от всеки друг
При избора на професионален стъкло и кристал, трябва да се обърне внимание на качеството на ястията. Лошо качество на стъкло и кристал с времето губят свойствата си, пожълтяват и стават бледи и скучна.
Разбира се, професионален съдове за готвене трябва да бъде различни специфични свойства: изключително издръжлив и устойчиви на топлина.
Много важен критерий за избор на професионални ястия е възможността за използване на съдомиялната машина. Твърде крехки очила или кристал, украсени със златни разрези не са предназначени за използване в съдомиялни машини, както и такива ястия изисква допълнителни грижи, което не е много удобен за ресторантьори и изисква допълнителни разходи. Стъклени и кристал измиване в топла вода със сол. Гореща чаша вода става скучна.
Ако ресторантьор е трудно да се реши, да избират между стъкло и кристал, тогава ще трябва да се мисли за бюджета на ресторанта, дневната броя на посетителите и, разбира се, на цялостния стил и нивото на институцията. Например, евтини достъпни ресторанти с голям брой посетители, може да се препоръча да се използва стъклена купа. В допълнение, понякога известна интериор Стъклени изглежда по-добре от всеки друг, като се набляга на лекотата и прозрачността на сградата.
Ако ресторантът е стилизиран като "исторически интериор", или в проектирането съдържа елементи на класически, изтънчен, менюто presentedin скъпи вина, такава институция предполага наличието на кристал.
Порцелан, посуда
Предимствата на този изделия са както следва:
- metalloposudu може да достигне да използвате във всички видове потребителски и професионални съвети: електрически, халоген, спирала, газ, керамика и др.
- съдове нагрява равномерно по целия обем
- храна продължава да се подготви и чинията след спиране, благодарение на термичните свойства на съдове за съхранение
- дълго храна остава топло
- дори и с интензивни отоплителни прибори, химикалки остават топли
- предмет на инструкцията за експлоатация, посуда осигурява незалепващи свойства
От неръждаема стомана, съдове за готвене се използва главно като единствените елементи, които служат, обаче ресторанти в стила на хай-тек позволи да използва цялото стоманени комплекти.
алуминиеви съдове за готвене
Важно да се използват у дома и на работното място става алуминий съдове за готвене. Това съдове се екструдира и гласове - долна дебелина 1.5 mm (светлина), 2 mm (средно) и 2.5 mm (тежка) - и е направен от чист алуминий, дуралуминиум (магнезиева сплав), и други сплави. Това съдове има няколко предимства: по-голяма устойчивост на корозия алуминий, ниска цена поради ниска температура на топене, ниско тегло, добра топлопроводимост, която осигурява равномерно и бързо нагряване.
Съществува мнение, че не е необходимо да се готви пикантни и кисели ястия, яхния и варете зеленчуците, млякото да заври, защото при нагряване, дори и слаби киселини и основи унищожат алуминий, който след това влиза в храната.
Широко разпространените алуминиеви продукти в ежедневието прави здравни услуги за разследване и наблюдение на ефектите алуминиеви върху човешкото здраве. Проучванията показват, че количеството на алуминий, което постъпва в организма с храната (ако приемем, че сте се подготви всеки ден в алуминиев съд, алуминиева яде лъжица купа от алуминий) и незначителни количества от около 1.7 мг / ден. Той казва, че за сигурността на алуминий съдове за готвене, като максимално допустимата доза, определена от Световната здравна организация, е 60 мг / ден.
Съдове покрита с тефлон
Кухненски покрити с тефлон естетичен, удобни и модерни. Сега всеки производител има свои формула незалепващо покритие, и те се подобряват от модел по модел. Тефлон съдове е алуминий или стомана, покрити с траен външно с инертен слой от тефлон. Стомана е по-добре, но по-скъпи. вътрешната тефлоново покритие може да бъде гладка или пчелна пита. Клетките се увеличили отопление повърхност и го правят по-равномерно.
New тефлон съдове трябва да се промива с топла сапунена вода, изплакнете и четка с масло.
Контейнерът с покритие тефлон е невъзможно да се готви при много високи температури, особено при използването на масло. При достигане на много високи температури в действителност се случва perekalivanie материал и може да се изправи срещу вредното вещество диоксин.
Enamelware
Това съдове на желязо, на които няколко много слоеве стъкловиден емайл предпазва метала от корозия. В емайл пот изгори храна. Ако вряща, не се разбърква млякото - то със сигурност ще придобие изгоряла вкус. Резултатът ще бъде по-добре, ако първият изплакване емайл купа със студена вода. И не се намери след отстраняване на лъжицата на пробата за ръба на пот - емайл неизбежно започва да се откъснат. Иновации в производството на Enamelware технология бе приложена към него, покритие с незалепващо.
Чугун съдове за готвене
Чугун съдове за готвене
Желязо, с висок топлинен капацитет, разпределя равномерно топлината и запазва за дълго време. Ето защо може да готви или запържете на слаб огън - необходимо е само да се запази първоначално зададената температура. дъното и страничните стени, и обхващат тигани се отопляват еднакво, така че цялото количество храна, дори и без възбуда достига същата степен на готовност и недостатъчно. Готвене от чугун съдове може да бъде всякакъв вид плочки: газ, електрическа, индукция или халоген. Липсата на желязо - тенденция към ръжда от водата, така чугунени ястия след измиване е необходимо бързо да изсъхне. И актьорите е доста тежък, пореста и може да се счупи при изпускане. Също така не се препоръчва да напусне готови ястия в гърне желязо гласове, като храна може да потъмнее.
Професионална чугун Кухненски се използва редовно и често, а също така може да се почиства в съдомиялна машина. Това съдове има редица функции, като задължително удебелена ръб, който гарантира неговата устойчивост на натрошаване (като стъклени продукти са стопени ръб, който е малко по-дебел от ръба на стъклото).
В "stekebl" професионална лига да се спести място в рамките на различните елементи, както и като елемент на украса се появи линия съдове за готвене. в голям брой продукти са поставени един в друг, създавайки един вид "кула".
Разбира се, това не е цялата информация за професионалните ястия за приготвяне на храна. Въпреки това, ние вярваме, че е по-целесъобразно да се отвори темата по-подробно на базата на конкретни цели.
Игор Bukharov, ресторант "Nostalgie" Москва:
"Да предположим, че някой направи чисто гастрономически проект. Той насочва всички усилия "в чинията", се занимава с интериора до минимум. Създаване на необичайно меню - достойна цел. Но тук идва посетителят и удря с ръка на стената: "Аха, гипсокартон ..." и след това "премахва точки" институция. Аз самият съм виждал такива сцени. Изглежда, че в интериора - това е просто "украса", най-важното, което става в кухнята. Но се оказва, материала на стените и тапицерии столовете са по-важни. Защо?
Каква е силата на "нова кухня"? В допълнение, можете да опитате едно и също ястие, подобно качество и характер, в челната десятка, стотици ресторанти в Москва. Скучно. Искам малко разнообразие, нови преживявания. Тя и търси в атмосферата, е това, което френски атмосфера за повикване. Осемдесет години на съветската власт се пребори желанието да отидете на ресторант в "храна храма". Сега тя е по-скоро място, където просто да се отпуснете.
Разбира се, в нашия обществен е достатъчно опитен, за да се признае лоша кухня: той не го толерира. Но все пак достатъчно, не се изкуши да се разграничат "добрите" от "велик". Ето защо в световен мащаб ресторанти се изчисляват, както следва: храна, вино, обслужване, обстановка. Ние имаме различен начин: в атмосферата (което е неразделна част от дизайн, интериор), обслужване, храна, вино.
Разбира се, с течение на времето, картината ще се промени. Но за сега ... Искате ли да бъде успешна и това - да се създаде атмосфера "
За да намерите отговор на въпроса си, моля, използвайте формуляра по - Search.
Свързани статии