Стерилизиране буркани с консерви
Основният метод за консервиране на храни, без значителни промени в своите вкусови качества - е стерилизация.
Метод на стерилизация на консерви в стъклен съд с непосредствените капаци Ограничаването на калай след варенето е много удобно в дома си. Той осигурява необходимата непроницаемостта и вакуум изпомпва банка достига 300-350 мм живачен стълб насърчава опазването на консервирани продукти и естествения си цвят.
в дома консервната Стерилизация се извършва при точката на кипене на водата.
Задушени туршия плодове и зеленчуци могат да бъдат стерилизирани при температура на водата 85 ° С (пастьоризация). Но в този случай, пастьоризирани консервирани храни трябва да бъдат в стерилизатора е 2-3 пъти по-дълго от вряща вода. За определяне на температурата на водата, използвана от термометъра.
Размерът на сол на 1 литър вода (в грамове)
температура на кипене (° С)
В някои случаи (например за стерилизация зелен грах), при точката на кипене на водата по време на стерилизация трябва да бъде по-голям от 100 градуса, водата се добавя готварска сол. В същото време се ръководи от тази таблица:
Консервирани храни, домашно приготвена, стерилизирани в саксия, кофа или в стерилизатор. На дъното на съда се поставя хоризонтално дървена или метална мрежа. Това елиминира гасене кутии или бутилки по време на стерилизация при екстремни температурни колебания. Не трябва да се постави на дъното на парцали стерилизатора или хартия, тъй като това усложнява наблюдението на началото на точката на кипене на водата и води до брак продукти поради недостатъчно й топло.
Количеството вода се излива в съд за покриване на раменете на кутии, т.е. 1.5-2.0 см под горната част на врата си.
Температурата на водата в котела преди зареждане на пълни контейнерите трябва да бъде не по-малко от 30 и не повече от 70 градуса, и зависи от температурата на консервирани зареден: колкото по-високо е, толкова по-висока начална температура на водата в стерилизатора. Панорамно с банки положи го постави на интензивен огън, покрийте с капак и оставете да заври, който по време на стерилизация не трябва да бъде бързо.
консерви време стерилизация се брои от момента на вряща вода.
Фиг. 20. Pan, адаптиран за стерилизация
Източникът на топлина в първия етап на стерилизация, т.е. когато загряване на водата и съдържанието на контейнерите трябва да бъдат интензивни защото това намалява времето за термична обработка на продукта, и се получава високо качество. Ако пренебрегнем скоростта на първия етап, на произвежданите кутии усвоява и ще имат непривлекателен външен вид. Време на загряване на водата до кипене в тиган монтиран: кутии за капацитет 0.5 литра и 1.0 - по-малко от 15 минути, и бутилки 3-литрови - не повече от 20 минути.
През втория етап, който е в процес на стерилизация, източникът на топлина трябва да е слаб и само поддържа температурата на кипене на водата. Времето, определено за втората фаза на стерилизация трябва да се поддържа стриктно за всички видове консервирани храни.
Продължителността на процеса на стерилизация зависи главно от рН, плътност, или течна маса продукт. Течните продукти се стерилизират в продължение на 10-15 минути, дебелина - до два часа или повече продукти с киселинност - по-малко време, отколкото не-киселинна от кисела среда не допринася за развитието на бактерии. Времето, необходимо за стерилизация време, зависи от обема на контейнера. Колкото повече, толкова по-дълго заври.
Започнете и се препоръчва краен час на стерилизация, за да напишете на отделен лист хартия. В края на стерилизация кутии внимателно отстранява от тигана и веднага запечатани ключ, проверка на качеството на ръчен шев:
Прави добро ролка на корицата, тя не се включва площта около гърлото на буркана.
Фиг. 21. Метална скара
RCI. 22. стерилизация на консерви в тигана
Разпродажба има специални клещи, за да извличат горещите буркани от пота. Използвайте ги, много удобни.
Таван буркани или бутилки се поставят с главата надолу върху суха хартиена кърпа или ги разделя един от друг, и в такава ситуация се оставят да се охладят.
Парна стерилизация кутии
Консервирани стерилизиран на пара в същия контейнер, където се загрява водата за тази цел. Количеството на водата в коритото не трябва да надвишава височината на дървена или метална решетка - 1,5-2 см, тъй като по-малко вода, толкова по-бързо се нагряват.
Когато заври водата, парата, произведена затопля банките и съдържанието в него. За пара се изпарява, стерилизатор плътно покрит с капак.
Времето, необходимо за привеждане на водата до кипене стерилизатор добре 10-12 минути.
Време парна стерилизация на консерви почти два пъти по толкова, колкото по време на стерилизация във вряща вода.
Пастьоризация на консерви хранителни банки
В тези случаи, когато е необходимо да се стерилизира контейнерите при температура под точката на кипене на водата (например, за маринати, компоти) топлинно тях лечение при температура на вода в коритото на 85-90 градуса. Такъв процес се нарича пастьоризация.
В метода за топлинна обработка на пастьоризация на консерви необходимо:
- Използвайте само пресни разнообразни плодове, внимателно измити от праха;
- се придържа стриктно към температурата на пастьоризация и час;
- преди стифиране контейнери почистват и се подлагат на кипене.
За измерване на температурата на водата в котела по време на употреба на пастьоризация термометър със скала до 150 градуса.
консерви опазване получено по метода на пастьоризация, улеснено от наличието на висока киселинност. Пастьоризирам консерва череша, кисело ябълка, кайсии и др неузрели плодове на кисели на заготовки и плодови напитки.
Re-стерилизация. Многократното или няколко (две до три пъти) стерилизация на същите буркани с храни, съдържащи големи количества протеин (месо, птици и риби), извършени при точката на кипене на водата.
В първия стерилизация умре мухъл и мая микроби. По време на една нощ експозиция след първата стерилизация останалите консервирани спори форми на микроорганизми покълнат в вегетативен и вторичен стерилизация са унищожени. В някои случаи, консервирани храни, като месо и риба, а ден по-късно стерилизирани трети път.
За да се извърши у дома си, първо трябва да ре-стерилизирани буркани и корк износване за покриване на специални скоби или клипове, да не покрие разстояние от кофите по време на стерилизация. Щипки или скоби не се отстраняват до пълно кутии охлаждане (след стерилизация) за предотвратяване на смущение и възможни капачки горят.
При използване тип "Векио" банки роля скоба пролетта, което е на брега по време на стерилизация и охлаждане време. Пружината може да бъде отстранен само с охладени кутии изтичане тестване след всяка стерилизация.
консерви стерилизация, предварително затворена херметически
За този метод на стерилизация е необходимо да има специални метални скоби или скоби за закрепване затворени с капаци на буркани. Това предотвратява тяхното разпределение по време на стерилизация чрез разширяване на консерви маса продукт, а останалите въздух в резервоара, докато се нагрява.
Фиг. 23. форцепс за извличане кутии
Използването на специални скоби позволява стифиране на контейнери в стерилизатора в 2-3 реда.
В банки, херметически запечатани преди стерилизация вакуум се създава - 100-300 мм живачен стълб. Трябва да се помни, че по-висока температурата на продукта в резервоара по време на тавана, се получава по-голяма вакуум.
Фиг. 24. Скобата ярема за кутии, таван преди стерилизация
Стерилизация на консерви, опаковани в буркани "Векио"
За тази цел можете да използвате специален стерилизатор е от поцинкована стомана (фиг. 25).
Фиг. 25. стерилизатор кутии в 2-3 реда
Стерилизатора съдържа цилиндричен съд с дръжки, метална решетка, монтирана на дъното на съда, тръбата фиксиран върху металната решетка за монтиране в тях термометър, капак с дръжка и термометър.
При липса на специален стерилизатор да използвате храносмилането, дъното на която е поставена дървена решетка или метална мрежа.
стерилизация на консерви, опаковани в буркани "Векио", произведен с подреждане кутии в редица 1-2 във височина. Специално стерилизатор 20 да побере кутии с капацитет 0.5 литра.
Последователността на следната стерилизация. В бурканите с консервирани над друг гумени пръстени, покриващи капачки или определи техния пружинната скоба, банки разстилат върху решетка стерилизатор 1-2 серии, топла вода се излива в 1-2 см над подредени кутии, покрити с капак стерилизатор и пуснати на огнището. След установяване на термометър и доведени до вряща вода. Тази точка е началото на времето за стерилизация. След завършването му, термометъра се отстранява и се отстранява от камерата за стерилизатор, внимателно се излива вода, разпределени върху суха кърпа банки капаци нагоре и в такава ситуация се оставя да въздушно охлаждане.
Клипове или скоби могат да бъдат отстранени само с студени кутии.
Запазването на течни продукти горещ метод без последваща стерилизация
Запазването на течни продукти, предварително сварени или доведен до кипене, може да бъде получено чрез горещо пълнене без последваща стерилизация. Съгласно споменатия метод, сок от домати се получава, смачкани домати, грозде, череша, ябълка и други сокове да се оттича от задръстването на преформата, плодово пюре от плодове киселина и други подобни. D.
Стъклени бутилки - кутии или бутилки и капачки към тях - трябва да се измиват добре и задушени в парна баня за 5-10 минути.
Температурата на продукта преди напълване в кутии не трябва да бъде под 96 градуса. Кутии или бутилки по време на пълнене на продукта трябва да бъде горещо. Веднага след завършване на консерви продукция Capper.
При този метод на стерилизация опазване възниква в резултат на топлината, пренесена към продукта и контейнера при тяхното кипене и съхраняване на консерви зависи от качеството на суровината и обработката.
Плодови и зеленчукови консерви горещ метод без последваща стерилизация
Този метод се използва за консервирани зеленчуци - краставици. домати. както и за плодови препарати и компоти от целия плод.
За този метод за опазване на суровините трябва да бъдат свежи, добре почистени и подредени. Съгласно този метод консервите подготвени в следната последователност: подредени в кутии, бутилки или плодни зеленчуци внимателно изсипва вряща вода за 3-4 часа. Изливане част от вряща вода, буркан или бутилка се завърта към стените на нагряването, стъклото не се напуква от бързи температурни колебания.
Качено вряща вода кутии или бутилки, покрити с чист капак и увити с кърпа и се оставя да престои 5-6 минути. След това водата се отделя и отново се излива буркан или бутилка с вряща вода, отново покрива с капак и се държи в продължение на още 5 6 минути. тази операция се повтаря за трети път, ако е необходимо.
След втората и третата накисване водата се оттича и веднага се излива кипене маринатата - за краставици и домати, вряща вода - до парчета плодове и кипи сироп - за компоти. След това веднага покрит с капак, затваря и проверка на качеството на запечатване. След затваряне на буркан или бутилка сложи главата надолу. Охлаждане - въздух.
Санитарните условия в производството на консервирани храни
Когато консервиране на дома трябва да бъде внимателно наблюдаваме санитарни условия на труд. Помещения за производство на консервирани храни трябва да бъдат подготвени предварително: подовете почистен, варосани стени, инструменти, прибори, таблици и т.н., почистени и измити ...
Преди и по време на работа на ръцете трябва да се измиват със сапун и вода, чисти нокти.
Отпадъци и суровини правят почистването на стаята бързо.
Стаи за консервиране трябва да бъдат периодично вентилирани. Чернови не са разрешени.
Вода за миене на суровини, подготовка на пломби и сиропи трябва да бъде чист, мека, чиста и без чужд мирис и вкус.
Източникът на топлина. Източникът на топлина трябва да осигури бързото загряване на храна, вода и др. г.
Като източник на топлина за консервиране на дома препоръчва: газова печка, огнище за готвене, керосин печка, керосин печка.
Трябва да се има предвид, че контролира захранването с голямо количество топлина е добре допринася подготовката високи кутии за качество.
Използването на ниска мощност източник на топлина удължава отопление вода и продукт. Това може да доведе до продукта за храносмилане и влошаване на качеството му.
Помощни материали. От спомагателни материали в консервиране на дома се прилагат:
Солта трябва да е с качествена храна клас, чисти, без примеси. Най-добре е да се вземе по-висока сол или първи клас. Разсол соли, получени от клас I трябва да се филтрира за отстраняване на неразтворимите онечиствания.
Вода. За приготвянето на консерви за употреба в храни само прясна и чиста вода. Тя трябва да е мека и да не се утаи след завиране. Твърдата вода преди употреба трябва да се вари, хладно и отфилтрирате утайката.
Подправки. се използва за приготвянето на консерви следните: горчиви и сладки пиперки зърна и смляно, горчиви червени и зелени чушки, дафинов лист. канела, карамфил и други.
Също така, се използват пресни пикантни зеленчуци: копър, магданоз, хрян листа, целина, кимион, и т.н. ...
При изготвянето на определено количество запълване, маринатата, сироп, могат да се използват някои продукти маса на маса (в грама):
Свързани статии