Как да не се объркват при избора на десертно вино? Какво сладко вино, за да изберете: Sauternes, Icewine, ток или друг десерт, а може би и ликьорно вино? Than едно сладко вино различно от друг? Опитайте се да разберете.
Природни сладки вина - това е най-сложните вина в света. Тяхното създаване изисква огромни усилия и печалби винопроизводители не са на стойност никакво усилие или риск.
Сладки вина са се появили по време на "ранна възраст" на европейската цивилизация, когато гърците започнали да добавите към индийско орехче пресни мъст миналата година (гроздов сок прясно изцеден неизяснени).
В резултат на тези технологии не е прекалено хубаво, за да може с цялата любов за сладкиши, пият много вино това беше невъзможно. Известно е, че в древен Египет от смокини и дати, направени сладко вино, което, както изглежда, прилича на модерен десертно вино.
Вторият най-старата технология производство сладки вина вече е била известна на финикийците, когато гроздето преди притискане леко изсушено върху сламени рогозки. Тази идея се оказа по-ползотворно и оцелели до наши дни почти в първоначалния си вид.
С атуМ важна в историята на развитието на сладки вина са дестилационен метод европейци. Винарите бързо научили, че добавянето на малко количество алкохол спира ферментацията, т.е. ферментация. Този метод е дал на човечеството много пристанища и Мускат.
Днес, винопроизводители, които искат да получат по-сладко вино, да използват един от четирите основни начина за увеличаване на сладостта на гроздето. На коя опция е избрана, а крайният резултат зависи.
Първата и най-очевидна, но не и най-лесният начин - късно реколтата.
"Седмото небе на княз Голицин" - едно десертно вино "Massandra"
Този метод се използва в някои места в Европа (например, в Елзас и Австрия), в района на Новия свят в Крим. На южния бряг на Крим известния "Massandra" от този гроздов произвежда своите десертни вина. Aleatico "Ayu-Даг" Bastardo "Massandra" Kokur десерт "Surozh" Каор "South Coast" и много други.
Ако гроздето на лозата все още държат малко по-дълго, то ще не само perespeet, но и започва да изсъхне директно на куп. Но по-може да се прибират гроздето да изсъхне върху сламени рогозки или в специални сандъци. използват тази природна маршрут сушене грозде, например, в Италия, в Тоскана, където оценките Малвация и Требиано създават известен Vin Santo. и на южния бряг на Крим, където ДБТ "Масандра" произвежда широка гама от ликьорни вина.
Доскоро най-сладък Кримската вино е вино "Massandra" - една мускатова бяло "Ливадия". Гроздето се опитват да извършат възможно най-късно, когато под влияние на плодовете на есента слънце за него леко privyalyatsya на храсти и се натрупват захар, не по-малко от 33%, а в някои години, а повече от 40%. Виното съдържа до 27% захар с крепост 12 - 13 обемни%.
"Нектар Massandra" - червен ликьорно вино
Zaizyumlennogo на гроздето до 1939 г. разработва розов Мускат ликьорно вино "Ливадия» Ливадия конкретен отдел. Той е изготвен от специална традиционна технология, със задължителни настъргват грозде на ръка, върху ренде на дъб.
Мускат розово "Ливадия" и Мускат бялото Harvest 1923 -'s вина "Massandra" - столетници са запазили цялата си състояние, както и най-старите отлежали вина, които се предлагат за продажба ДБТ "Масандра" днес. Купете тази уникална колекция от вина можете в нашия магазин реколта и отлежали вина "Massandra» - «MoeVino».
Мускат розово "Ливадия" Harvest 1923
Третият метод, използван винопроизводители - използването на грозде, страдащи от "благородно гниене" - Botrytis.
Благородството е, че това се отразява на кожата плодове, но не се развалят плътта й.
През кожата "благородно гниене" дърпа вода от гроздето, и концентрацията на захар в нея се увеличава толкова много, че на изцедения сок може да направи сладки вина.
Която гъбичката узряло грозде в много малко от регионите на реката, където редовен редуване на мъгла и слънцето помага да се гарантира, че Botrytis се държи правилно. През есента на тези места, характерни за слънчеви дни и гъстата мъгла сутрин. Именно поради това създава необходимите предпоставки за развитието на благородния гъбички Botrytis Cinerea.
Вина от грозде botrytised са толкова популярни, че те се опитват да направят, и в тези региони, където природните условия не позволяват да се развива "благородно гниене". В Калифорния, изобретил начин да "изкуствен botritizatsii", когато узряло грозде, в които няма и намек за мухъл, поставени в купчини до тавана в специални помещения, в които след това се инжектират лабораторни отгледани гъбични спори. По този начин, няколко дни в плътно затворена стая всички гроздето покрити с плесен.
Въпреки това, в капризна природата гъбата само в много малко региони класически винени: например, като унгарската Tokai и френски Sauternes.
В североизточната част на Унгария, където се протегна Tokaj Планини, произвежда най-известният унгарски виното - "Токай".
"Виното на кралете и крал на вината" - така добре описан в "Tokai" кралят на Франция Луи XV.
За Токай вина са три разновидности на местно бяло грозде: Фурминт, харш лавелю и жълто Мускат.
Sweet Токай вино и в днешно време се произвеждат от традиционна технология. От плодове, засегнати от "благородно гниене", са така наречените "Essence" - дебел гроздов сок, произтичащи от гроздето под собствената си тежест. Поради изключителната сладостта на "същност" е ферментирал много бавно, може да минат години, докато в замъка за да достигне най-малко няколко градуса.
В Унгария на следните видове произвеждат токайско вино (възходящ съдържание на захар):
Tokaji Furminnt (Tokaji Фурминт) - бяла маса вино от сорта Фурминт, отглеждани в Tokaj
Tokaji Száraz Szamorodni (Tokai Saraz Szamorodni) - сух, без добавяне на "Aszu". Всички плодове се обработват в същото време, "както е", без да се разделят в zaizyumlennye и цяло.
Токай Edes Szamorodni (Tokai Edesh Szamorodni) - сладко, без да добавя "Aszu". Всички плодове се обработват в същото време, "както е", без сортиране.
Токай Aszu (токайско Токайско) - основното вино Токай. Произведени от ръчно избран zaizyumlennyh плодове. Sweet, с добавка от 2 до 6 "puttonyos" (броя посочено на етикета 2, 3, 4)
Токай Aszu Eszencia (Tokai Асу Essence) - сладко вино, което се използва за производството на един 6 "puttonyos". Произведени от ръчно избран zaizyumlennyh плодове. Виното е отлежало в бъчви в продължение на най-малко 10 години.
Токайско вино имат златист или тъмно-златист цвят, балансиран вкус на десерта букет със стафиди тонове и аромата на прясно изпечен кора от ръжен хляб.
Известните Sauternes винаги е почти най-бедният регион на Бордо, защото условията, при които благородно гниене се развива правилно, не се сгъват всяка година. Soterntsy се сравняват създаването им известните вина с играта на покер.
Той все още не е намерен, когато се оказа, съвременните "Sauternes". Въпреки че съществуват лозята в тези места за дълго време, само в XVII век, местните жители започват да умишлено да отложи времето на прибиране на реколтата.
През ХIХ век "Sauternes" се превърна в празнично вино, той предоставя на всички кралски съдилища на Европа.
Sauternes се прави от три сорта грозде: Семийон (70-80%), Совиньон (20-30%) и Muscadel. Семийон е по-податливи на благородно гниене поради много компактните си китки и тънки кожи от горски плодове, той придава на виното силен тон на ланолин. Совиньон вино добавя киселина и свежест и малко количество Muscadel създава отличителен опияняващо аромат.
Добивите на грозде са изключително ниски. В Sauternes казват "С всяка лоза - на чаша вино". "Sauternes" - изненадващо богат, глицерин вино с несравнима вкус, цвят и аромат. Характерни свойства са чистотата и деликатност. Така вино упойващи достатъчно съдържание не по-ниско от 12,5%. Sauternes се прави сто процента ръка.
Младите "Sauternes" свежи и нервни и цветни напомня на суха слама. С течение на годините, те достигат своя пик, придобиване нюанси на старо злато и пълнота на вкуса, но губи най-много от нейните сладкиши. Продължителността на излагане на най-добрите примери на 20-50 години или повече.
Четвъртият метод - използването на студа. «Icewine» - Icewine, Eiswein (Icewine).
В огромния потенциал на вина от измръзнали плодове отвори прагматични германци. Те се научиха как да се направи освежаване, цветен и плодов вино от ледените грозде, с много дълго време.
За производството на подход "Icewine", не всички грозде. Те трябва да са устойчиви на гниене и падне плодове.
Ако канадци развиват своята "Icewine" главно заради дебелокож сортове Видал Блан, в Европа използват Ризлинг, Совиньон, Гевюрцтраминер. New World винопроизводители експериментират с още червени сортове грозде: Мерло, Каберне Совиньон.
"Icewine" наскоро започна да произвежда в Русия от грозде Рейн Ризлинг късна реколта.
По-късните събират грозде, колкото по-високо качество на виното и неговата стойност - от светлина и сух Kabinett (кабинет), направени от грозде, добито в обичайното време на Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) от сушени стафиди почти късно събират плодове.
Процесът на производство на вино и е скъпа: да се направи 0.5 литра вино е необходимо да се обработват до 15 кг грозде. Това, разбира се, се отразява на цената.
От "ледено вино" миризма на мразовит свежест, вкус го дълбоко, мед, интензивен, с чудесен вар кисел, уникален в света на виното.
Интензивно и концентрирано "ледено вино" най-добър млад пиян, но те са подходящи за дългосрочно съхранение.
«Icewine» - невероятно вино, все пак, дори и само защото той може да се комбинира с "убиец виното", като шоколад.
Полезни съвети.
Дегустация сладко вино, обърнете внимание на нейната прозрачност и цвят на виното трябва да е кристално чист. Утайката може да си позволи само отлежали вина дългогодишен бутилка стареене. С течение на годините, промяна на цвета на виното: бял стане по-тъмен и интензивен, и червено, а напротив, по-лек и да стане жълто-оранжев оттенък.
Fragrance трябва да бъде приятен, характерен за този тип вина, без плесенясали или химични нюанси. съотношението на сладост и киселина (един трябва да балансира другия) - баланс се цени особено във вкуса.
Голям вино Мускат бяло "Red Stone" реколта през 1966 г. - на стандарта на своите винопроизводители марки
Голям ликьор или desertnoevino обикновено по-добре да се използва без никакви закуски, или, в краен случай, с нещо по-просто: плодове, сладкиши прости, някои сирена.
Опитайте се да избегнете комбинацията от вино и шоколад - по принцип е възможно, обаче, човек трябва да има голям опит и изтънчен вкус, освен това, не всяка вино, експериментът ще бъде успешен.
С комбинацията от вино и закуски, смятат, че десерта не трябва да бъде по-сладко от вино.
Свързани статии