Специфика на обслужване
Основният ресторант, който предлага закуска, обяд и вечеря на шведска маса, трябва да бъде отворен по всяко време.
Обикновено, на принципа на функциите на самообслужване, но, например, в пет-звездни хотели безплатно сервитьора длъжен във всички случаи да предложи помощ гости. На някои места, дори специален пост на стюард (на френски bouffetier), която се занимава изключително с "грижа" за бюфета: носи плочите, смяна на устройства, следи за чистотата. Кухня, от своя страна, преминете подготовката десерти, хляб, студени ястия, и точно преди началото на ресторанта - горещо. Всичко това в продължение на 5 минути, преди да отворите изложени на бюфета, филмите са отстранени - и ресторантът е готов да служи.
За обяд и вечеря, напитки в бюфета не е в наличност - клиентът поръча и плаща за тях по отделно, както и алкохол. Цената на напитки на шведска маса (сок, мляко, кафе, чай) са включени само за закуската.
На бюфета винаги са споделени устройства. Всеки от тях поставя чинията си отбрани ястия, а след това отива до масата си, където, както е прието в ресторанта, вече са всички необходими прибори.
Хляб може да донесе сервитьорите, но като правило, той също е на шведска маса - е изложена на поднос с капак или дървена дъска, на която кърпа (за да се запази хляба) и нож, така че всеки може да притежава, за да отрежете парче (хляб нарязване твърде бързо сух). Има сервиране нож, сервитьорът препоръчва безплатното съдействие на офертата клиенти, така че те не се намали, освен това, се счита, като допълнително се грижи за гостите на хотела. Между другото, уважаваща себе си институция хляб за шведска маса се пече, а в крайни случаи, закупени от друг ресторант.
Подход към бюфета трябва да бъдат безопасни, без стъпала (спускат от плаката, че е лесно да се промъкнат). Задължително трябва място (за предпочитане отделни затворени) готви подход и сервитьори на маса. В противен случай, една голяма среща на гостите персоналът трябва да стоят и да чакат подход е безплатна.
Това се подава към бюфета
меню на шведска маса зависи от стойността на сезона и предизвикателства пред организаторите. Комплект обичайните бюфет ястия могат да включват всичко. Понякога тя се състои само от студени предястия (като салатен бар) и горещо се предлага в менюто. Много готвачи правят това, с право се смята, че горещо ястие трябва да се приготвя и не загрява.
Някои ресторантьори, отбелязвайки, че предоставения закуска сирене веднага губи своята визуална привлекателност твърде бързо отделяне на суроватката започна да го замени с кисело мляко. Много трудности възникват със сладолед, така че това също е рядко виждани на бюфета.
Тя трябва да се вземат предвид особеностите на националните вкусове. По този начин, чуждестранни готвачи и гостите си мислят, че най-важното - топли ястия и салати - това не е нещо, за което ние трябва да дойде за бюфета. Руските гостите като максимален успех, използвайки само студени закуски.
Кафе трябва да бъдат приготвени само (сервирана в специална термос или залято от машината) - разтворим в ресторанта не сервисът приет. Пакетиран чай са разрешени, но приличен ресторант след това той не предлага най-евтиният вариант, и чай чанти скъпите сортове (например "Ronafeld", "Нюби").
Продуктовата гама може да предложи следното:
Закуска - масло, колбаси, шунка, салати, зеленчуци, палачинки, сирене, сладкиши, зърнени храни, месо, зеленчуци, млечни продукти, ястия с яйца, млечни продукти, разнообразие от сокове, сладкиши.
Обяд - салата от пресни зеленчуци, салата, херинга, маринована риба, масло, сирене, заквасена сметана; от първите ястия - супа с крутони, пайове; супа, супа и др.; Втори ястия - пържена риба, варено месо, зеле ролки, бургери, картофи, моркови; гарнитури - печени картофи, овесена каша отчетливи, зеле задушени; за десерт - плодове компот, желе, желе и топли напитки (чай, кафе).
Вечеря - масло, сирене, печено говеждо, шунка, млечни продукти; Горещи ястия от риба, естествен месо, задушени зеленчуци, гювечи, ястия от извара, асортимент от сладкиши, чай, плодови сокове.
Важно е, че диапазонът на храни и напитки е разнообразен. Потребителят трябва да може да се опита на няколко ястия малко - това е едно от предимствата на "шведска маса". Гамата от продукти е необходимо да се промени в деня на седмица.
Предимства на "шведска маса"
Красота - атрактивна обстановка маса и декорация на шведска маса във вашия район, както и изборът на огромен брой ястия от различни продукти.
Свободата - свобода на движение, демократичната ситуацията в случай, свободата на комуникация.
Скорост - няма нужда да се чака за персонал за приготвяне на храна и услуги, както банкети и приеми.
Популярност - "шведска маса" - вече изпитан и доказан с отлична странична начин на хранене, който е популярен с нашите клиенти.
Кетъринг от тип "шведска маса" - един труден процес, който изисква професионален подход и наличието на теоретичните и практическите умения на организаторите.
Свързани статии