Използват се специални форми на обслужване: от една страна, да се ускори обслужването на голям брой посетители с ограничен период от време, за резервни (конгреси услуги, конференции, симпозиуми, туристи и т.н.); второ, да се засили конкурентоспособността на предприятието, тъй като потребителят се отнася благосклонно към всякакви нововъведения.
Специалните форми на организация на услуги включват:
"Шведска маса", "барбекю", "Експрес-шведска маса", "Зала-Express".
се използват Форма на банкети и приеми услуги: банкет на шведска маса, рецепция - коктейл, банкет - чай, вечеря с пълно обслужване от сервитьори, банкет с частично обслужване от сервитьори, масичка за кафе и т.н.
"Шведска маса" - "шведска маса", "комби" в обичайните думите менюто на ресторанта, да кажем, посетителите не само за разнообразие от ястия, но и достъпност. Възможността за бързо, ефективно и вечеря привлича голям брой клиенти и ресторантьори, които също могат да служат бързо голяма организирана група от клиенти.
Време е за хранене и средно време на закуската е 15-20 минути, обяд и вечеря - 25-30 минути. В услуга от типа "шведска маса", посетителите не трябва да чакат за сервитьорите ги отвеждат поръча храна и ще пишат на законопроекта. Те избират според вашия вкус храна.
Практиката показва, че най-подходящите интервали за организирането на "шведска маса", са: Закуска - 8-10 часа, обяд - 12-15 часа, вечеря - 17-30 - 19-30.
За организирането на "шведска маса" в ресторанта разпределят отделна стая или част от него, удобен за поддръжка. Основното нещо е, че следните две основни точки: 1 -easily да прекарате заетост "шведска маса" от кухнята; 2 - пресичаше от потребителите на масовите, които се хранят в основната зала, както и потребителите, "шведска маса".
За услугата "шведска маса", създаден екип от сервитьори. Всеки служител, част от екип, правене на определени работни места. Характеристика на услугата "шведска маса" е, че председателят на журито получава оградни постове листове за продукти или сметка и проверката на касов апарат, го поставя с членовете на бригадата в "шведска маса", последван през деня на границите, като реализацията му изпълва липсващите продукти.
"Шведска маса" е една голяма таблица или таблици група, в която са поставени ястия с закуски, десерти, тестени изделия, напитки. По краищата на масата сложи стакове снек чиния с 5-6 парчета. Обикновено оборудването се използва за нагревателни плочи. стените на залата са разположени на четворни таблици, които се обслужват от малки или големи плочи до 300-450 мм (в зависимост от условни и гама), чаши за вино, устройства и да минерална вода.
Посетителите, които се поднос или чиния със специален подход маса на "шведската зона" и самостоятелно избран ястия. за
подаване закуски, които се нуждаят от охлаждане, използвайте салата - или барове хладилни витрини, състоящ се от една тава на стойка, и вграден в хладилни агенти morozyaschim гел. Ястия по тези прозорци по-лесно да служат, и те изглеждат по-естетично.
По време на бизнес - обяд или на шведска маса в допълнение към закуските обикновено се сервират топли ястия. В този случай, основната задача - да се уверите, че ястието не са имали време да се охлади в процеса на подаване на заявката. За това има специални парни таблици, в които има храна постоянно загрява до оптимална температура. В ресторанта те използват няколко разновидности в зависимост от това какъв вид кухня.
За топли ястия, използващи пара маси с различна форма: правоъгълна, овална, квадратна, кръгла. Използване вложки - контейнери от стандартни размери (GN / 1, GN / 2, GN / 3) по такъв маса на пара могат да бъдат разположени сравнително широк диапазон на храна. Вложки - контейнери са направени не само от неръждаема стомана, но също така и от порцелан. Последните имат по-голяма степен на топлина, а храната се сервира в тях изглеждат добре и впечатляващ.
Супата се сервира съвсем различен Marmity, състоящ се от основа и готовност вмъква в нея една или две тигани. Тигани тези необичайно - специална форма и без дебело дъно. Те се загряват посредством горелки. Има и парни маси за топли напитки: те се сервират чай или кафе готов. Тя служи, а не варени. Специалисти е известно, че в такава Marmity за разлика от самовар, поради недостатъчно висока температура на водата не може да заври.
Друг вид на парни маси служи за затопляне на готовия сос. Те са много по-малки и се нагрява с помощта на нагревателни свещи.
Използването на ново технологично оборудване, предназначени специално за организирането на "шведска маса" е оправдано, тъй като работата на тези устройства може да се използва за отопление 2 опции: използващи гориво или електрически нагревателни елементи.
Всички marmity има специална патентована устройство (Roll Top), заключващия капачката на всяка позиция. Така се избягва неудобните ситуации, когато капакът се плъзга от ръцете на гостите.
Тъй като всяка маса пара работи на принципа на банята, има проблем с получаването на капките вода хранителни кондензни върху капака. Парни маси, нови производствени технологии позволяват да се реши този проблем: отвор в долната част за получаване на капчици, дори когато капакът е затворен отново падна, без да влизат в контакт с готови ястия.
Всички парни таблици могат лесно да бъдат разглобени, което създава допълнително удобство за почистване или съхранение. Топлоизолирани дръжки използват парни маси безопасни за клиентите.
При сервиране на десерти, тъй като има много трикове. Например, за да се пести място и е удобен за използване на две три нива стак. Ако има опасност, че тортите или сиренето може zavetritsya, най-добре е да изберете ястие и прозорци с прозрачен капак, за да разкрие принцип Roll върха.
Някои хотели за чуждестранни туристи в организацията на доставките на тип "шведска маса" в зала инсталиран сергии линия за самообслужване, което включва: брояч за тави, хладилник брояч за студени и сладки ястия, броячи - парни маси за супи и топли ястия, насрещни топли напитки, брояч прибори за хранене. Посетителите ще разпределителните линии, изборът е избран богата закуска или обяд, докато самите те в порционни върху чинии, подбрани ястия и напитки.
Бюфет - Express (или "Repinsky маса"). Бюфет - Express е предназначена за едновременно обслужване на 20-30 души. Той има кръгла форма, с фиксирана долна и горна въртяща се върти централна част, която е зададена хляб, закуски, храна, кулинарни и сладкарски изделия, млечни продукти, сокове, напитки. Горната част е повдигнато над ръба 10 см. Ширината на фиксираната част е 35-40 см. Клиентите седнаха на масата, завъртете дръжката на централната въртяща се поставка и да вземете някои курсове по техен избор. Топли напитки и топли ястия, обслужвани от сервитьори, след което тя се изчислява с посетителите.
Удобства Express е организирано в ресторанти за бързо обслужване на клиенти с ограничен обедна почивка. Тази стая разполага с малък брой места (40 до 50) и поддържа отбора си на четири. Менюто е сложна вечеря, състояща се от 4 курса: предястие, супа, основно ястие и десерт. По време на обяд всички маси в зала-Express трябва да бъдат подготвени да приемат посетители. Сервиране на маса вечеря се състои от Pirozhkova чинии, прибори за хранене, чаши за вино. На всяка маса постави менюто. Веднага след като посетителите седят на масата, сервитьорът поставя закуска, сладки, а след това носи супата и горещо ястие. Обикновено потребителят обяд харчи 15-20 минути. Стандартната цена на вечеря улеснява и ускорява изчисляването.
"Барбекю" - храната, приготвена на огън в присъствието на потребителя. Тази форма на обслужване е различно от посоченото по-горе в това, че позволява не само да служи на клиента бързо, но също така и нестандартно. Барбекюто е привлекателна всички: самият процес на готвене и неговия резултат. Най-важното - не е нужно да имате специален талант токче. Това е толкова лесно: поставете парчетата месо, риба, морски дарове и зеленчуци на скара и се запържва бързо и от двете страни. В същото време тя е барбекю, предоставя свобода за творчество: с помощта на разнообразни сосове и подправки могат да създават уникални ястия за вкусовите усещания.
Свързани статии