Спагети със сос болонезе shutterstock.com
Bolognese (итал. Ragù алла болонезе) - един от най-популярните месни сосове в света. Той идва от гастрономическа столица на Италия - град Болоня, административен център на региона на Емилия-Романя, известен с такива кулинарни знаменитости като пармезан. Балсамов оцет и шунка Парма.
Официално се препоръчва в рецептата е ограничена в своята структура следните съставки: говеждо месо, панчета, лук, моркови, целина. доматено пюре, бульон, червено вино и, по избор, мляко или сметана. Въпреки това, други рецепти.
В Болоня, откъде съм дошъл тази рецепта, традиционно се използва и говеждо и свинско месо (някои добавите повече и телешко месо), тъй като те се балансират помежду си - говеждо дава вкус ястие и ситост, и свинско месо го прави на топене-нежна.
за Болонезе съставки трябва да се вземат по-високо качество, колкото е възможно. Говеждо месо е най-добре да си купите пресни, но не и най-модерните и не. Можете да вземете т.нар говеждо супа - по-дълго време за гасене на вкуса ще стане невероятно красиво.
Колкото по-дълго задушен сос, толкова по-добре. Италиански сосове за готвене ги оставят да се задушава в продължение на 4 часа или по-дълго, но след 2 часа е възможно да се получи отличен сос. И може да се намали още повече средства за гасене на време, но не си струва.
По време на подготовката на мляко и вино трябва да се добави в даден момент, но не заедно. Мляко, използвани в Болоня като хитър начин за готвене масло, сметанов сос с деликатен сладък вкус, противно на киселинността на виното и домати. По време на дългия потискането на мляко и вино ще се отдръпнат и да получите гъста, сметанов сос, пълен с вкус.
Колкото по-дълго - най-вкусно
Лесен за сос е, че тя може да се приготви по-рано. В хладилника, се перфектно съхраняват до 3 дни. Също така, той може да се замрази в контейнер за срок до 3 месеца. Колкото по-дълго се съхранява - дори и все по-добре, но на вкус - по-наситен.
Сос болонезе рецепта
Съставки: 2 скилидки чесън. 1 супена лъжица. л. маслиново масло, 25 г масло, 1 лук, 1 морков, 1 целина, 85 г нарязани шунка, 250 грама на мляно говеждо месо, 250 грама на мляно свинско, 300 мл мляко и 300 мл сух бял или червено вино, 2 супени лъжици. л. доматено пюре 800 г консервирани домати, 2 ч. L. смеси от билки, 350 г юфка. настърган пармезан на вкус.
Указания за приготвяне. Смачкайте чесъна и нарежете с нож. Налейте зехтина в голям дълбок съд, добавете маслото. След това сложете тенджерата на огъня, като се разбърква с дървена лъжица за 1-2 минути, докато маслото се разтопи. Добавете нарязаните зеленчуци, чесън и шунка и се запържва за 8-10 минути, като се разбърква от време на време, докато зеленчуците омекнат, но не кафяви.
Добавяне на всички плънка. Разбърква се и каша с лъжица, за да избегнете образуването на бучки. Продължи в продължение на 5 минути, докато покафенее говеждо месо до кафяво. Излива млякото и се разбърква, след това се появи топлината малко и да poburlit кайма, като периодично се разбърква, в продължение на 10-15 минути, докато цялото количество мляко се абсорбира в месото. На следващо място, се изсипва във виното и повторете процеса, като с мляко.
Добавете доматеното пюре и домати. Напълнете двете кутии с домати и вода, също ги изсипете в тенджерата. Излива трева и 1/2 чаена лъжичка сол, добавете черен пипер. Топлината се увеличава и да доведе да ври, като се разбърква и смесването доматите с лъжица. Сложете тиган на най-малкия пръстен печката и включване на най-малкия огъня. Покрийте с капак, оставяйки малък отвор към вътрешността на пара. Готвене сос 2 часа при разбъркване и повишаване на корицата сос всеки 20 минути. В края на соса трябва да е гъста и лъскава. Подправете на вкус.
Изключете топлина, запечата тигана и оставете соса да си почине, докато варени макаронени изделия. Изсипете-голямата част от соса на спагетите и се смесват с две големи лъжици, добавете една супена лъжица или две от вода от тенджерата, когато варени макаронени изделия, ако те изглеждат сухо. Сервирайте веднага, поставете останалата сос отгоре. Сервирайте настъргано сирене в отделна чиния на масата.
Свързани статии