Сорбинова киселина - използването на консервант и дозировка, купуват в Украйна

Сорбинова киселина (2,4-geksandienovaya киселина хранителна добавка E200) - транс-2,4-хексадиен киселина. Естествен консервант. Съдържаща се в планински ясен, червени боровинки, боровинки.

Физико-химични свойства.

Химическа формула: С6 H8 O2. Сорбинова киселина е слабо-миришещи, кисел вкус моноклинни безцветни кристали, слабо разтворими в студена вода. кристали сорбинова киселина са лесно разтворими в алкохол и етер.

Разтворимостта на сорбинова киселина във водни разтвори на различни

Разтворимост, г / 100 мл

Заявление.

Сорбинова киселина се използва за целите на съхранение на различни хранителни продукти.

Използването на сорбинова киселина, за да се увеличи срока на годност на безалкохолни напитки.

Сорбинова киселина има антимикробен ефект, така че се използва за увеличаване на съпротивлението на безалкохолни напитки по време на съхранение. Сорбинова киселина осигурява за период от поне 30 дни гаранция за съхранение. Поради факта, че сорбинова киселина е слабо разтворимо в студена питейна вода, се използва за образуване на реакцията на натриев сорбат. За тази цел се прибавя воден разтвор на натриев бикарбонат (сода) сорбинова киселина. Тази реакция се образува натриев сорбат. Натриев сорбат - веществото не е стабилна по време на съхранение, така че се получава, непосредствено преди употреба. За да се получи работен разтвор на натриев сорбат проба от 75 г натриев бикарбонат, разтворен в питейна вода, загрява се до 60 ° С, за адаптиране общия обем на разтвора до 1 дм 3. приготвения разтвор на натриев карбонат се добавя 60 г сорбинова киселина. За да се избегне силно пенообразуване сорбинова киселина се въвежда на порции при непрекъснато разбъркване. Разтвор, съдържащ натриев сорбат, включен в напитката в стъпка препарат (с разбъркване) преди филтриране стъпка в количество от 30 г / dm3 напитка.

Използването на сорбинова киселина, за да се увеличи трайността ябълкови.

Сорбинова киселина се използва като консервант в производството на сайдер. Cider наречен продукти от ферментация на плодови сокове с вино мая. Са прозрачни, без утайка и чужди примеси цвят. Най-популярната ябълков, която също се нарича "ябълка квас". Но производството на други видове сайдер. Концентрацията на масата на сорбинова киселина и нейните соли в ябълкови ГОСТ R51272-99 не трябва да надвишава 200 мг / л, въз основа на сорбинова киселина. При използване на сорбинова киселина трябва да се вземат предвид два факта: Първо, под действието на сорбинова киселина бактерии може да се образува 2-етоксихексилова-3,5-диен, може да повлияе страна здравец миризма сайдер. Второ, сорбинова киселина ефективно потиска развитието на дрожди и следователно добавя към сайдер следва след завършване на ферментацията.

Използването на сорбинова киселина в картофено засаждането.

Действие сорбинова киселина, насочено срещу плесени, дрожди и бактериален вид, предотвратява образуването на микотоксини. Сорбинова киселина като дезинфектант използва в засаждането на големи картофени клубени, когато става необходимо да се намали клубените на 2-3 части. Тези клубени се третират с 0.01% разтвор на сорбинова киселина.

Използването на сорбинова киселина в производството на сирене.

Сорбинова киселина се използва в методите на традиционните сирена внимание при ниска температура втората нагряваща (холандски, Кострома и др.) И висока температура на втория отопление. В процеса на зреене на сиренето на повърхността възникне микробиологични и биохимични процеси. За да се предотврати развитието на повърхност микрофлора и ускорение насоки сирене кора препоръчва повърхност лечение на сирене суспензия на сорбинова киселина.

Получаване на суспензия: във вода с температура 80-85 ° С се разтваря натриев хлорид (350 г сол на 1 литър вода). Otstoyavschiysya охлажда и се прибавя солев разтвор сорбинова киселина 80 грам на базата на 1 литър разтвор на натриев хлорид. Предварително навлажнена луга сорбинова киселина и се смесва до паста в съотношение 1: 2. Получената паста се въвежда с постоянно разбъркване в солен разтвор. Разбъркването затваряне за производство на пяна в продължение на 25 минути. Получената суспензия на сорбинова киселина се филтрува през марля. Суспензия е еднакво непрозрачна течност с цвят на сметана нисък вискозитет с мирис на сорбинова киселина. Записва сорбинова суспензия при температура от 10 ° С Преди да използвате сорбинова окачване трябва да се размеси. Обработка на главите отводняват сирене, произведено от 4-6 дни. потапяне или еднакви меки четки, гъби, кърпи.

Сорбинова киселина като фунгицид от формата и се използва в производството на топено сирене. За тази сорбинова киселина се разтваря в малко количество вода при 25-30 ° С и се въвежда в края на топене на 0,1% от общото тегло на компонентите. При производството на сирене prienyayut сорбинова киселина, за да се създаде фунгистатични опаковъчни материали. Консумацията на сорбинова киселина за тази цел е 2-4 г / м2.

Използването на сорбинова киселина за обработка на рибни продукти.

В комбинация със солта, охлажда се и вакуумно опаковане на сорбинова киселина има антибактериален ефект върху прясна риба и по този начин се намалява образуването на триметиламин и други нежелани ароматизиращи вещества и инхибира растежа на патогенни микроорганизми. Поради относително високата активност срещу гъбички за консервиране се прилага склонни към мухлясала суши риби, като треска. Голямо практическо значение е използването на сорбинова киселина в рибни продукти Изток слаб осоляване. Добавянето на сорбинова киселина в количество 0,1-0,2% на осоляване на риба със сол увеличава срока на годност на варени пушена риба от този продукт в продължение на 2 седмици. Установено е, че сорбинова киселина инхибира растежа на плесен hemispora stellata. но малко ефективен срещу халофилни бактерии.

Използването на сорбинова киселина сливи на лечение.

Сорбинова киселина с концентрация от 0.05%, използвана за запазване готов за консумация сливи, които произвеждат силно накисване сушени плодове. Благодарение на активността на водата, те са предмет единствено на растеж на плесени.

Използването на сорбинова киселина в хлебни изделия.

Сорбинова киселина има обща собственост с пропионова киселина (често използвани за запазване на хлебни изделия) - поддържа ефективността при високи стойности на рН. В сравнение с пропионат сорбинова киселина проявява много по-силна антимикробна активност, особено срещу мана креда (Trichosporon variabile), понякога се появява на ръжен хляб. Сорбинова киселина в количество от 0.1-0.2% от теглото на брашното по време на месене се добавя. В хлебни изделия, особено хляб, сорбинова киселина се използва не само за икономически причини, но също и поради неговото влияние върху aflatoksinobrazuyuschie микроорганизми. Използването на сорбинова киселина в изпечения продукт не е проблем, когато се използва като дезинтегрант бакпулвер вместо мая, като сладкиши и други печени изделия. В този случай, тестото се въвежда 0.1-0.2% от сорбинова киселина (в зависимост от вида на продукта и желания срок на годност). тестото за хляб поради силното действие на сорбинова киселина срещу дрожди може да има проблеми с ферментация. Забавянето ферментация е необходимо да се компенсира за увеличаване на броя на мая и (или), време на ферментация. Състав на сорбинова киселина под формата на гранули е най-удобен за тази цел. Гранулите се разтварят бавно по време на приготвяне на тестото без това да повлияе на ферментацията и в готовия хляб сега е напълно функционални.

Използването на сорбинова киселина за сладкарски изделия.

Сорбинова киселина дължи на неутрален вкус, с висока ефективност и ефикасност срещу рН osmophilic дрожди, използвани за консервиране пълнители шоколад и пралина. Използва се концентрация от 0.05 до 0.2%, в зависимост от съдържанието на захар на продукта, киселина и други фактори, влияещи консервант.

Заболявания вина и използване на сорбинова киселина.

Развитие на нежелани микроорганизми, често наблюдавани в malospirtuoznyh киселина вина ниски, причинява заболявания и биологични замъгленост вина. Съгласно болестите да се разбира като необратими промени, причинени от жизнената дейност на чуждите микроорганизми, като в резултат на което виното получава неприятен мирис и вкус станат негодни за консумация. "Cure" болен вино, това означава, че се възстанови в първоначалното му състояние. практически е невъзможно, поради необходимостта да се следват много внимателно превантивните мерки за предотвратяване на болести вина. Заболявания вина най-често са причинени от бактерии или дрожди.

често се срещат в вина и добре адаптирани към условията на производството на вино от най-честите заболявания и опасни виното са оцетна киселина и млечна втасването, агенти, които (оцетна киселина и млечна киселина, бактерии). Също така е широко разпространена, но по-малко опасно е цъфнало вино, наречено мъгляв мая. Заболявания като затлъстяване, вино, гранясване, манитол ферментация (заболяване, при което има разлагане на винена киселина и глицерин) през последните години са доста рядко. вино цъфнало засяга предимно млади сухо вино, особено червеното. Сулфирано не винаги гарантира развитието на неговите инициатори (мъгляв дрожди), както и някои от техните видове са sulfitoustoychivymi и възстановяване на солта на сярна киселина до елементарна сяра и сероводород. Мъгляв мая расте по повърхността на виното в единични опаковки, най-вече свързани с мая рода на Candida. Hansenula и Pichia. Основната патогена разцъфтя вино - тип Candida mycoderma. трябва да отговарят на всички превантивни мерки за предотвратяване на цъфнали заболяването: своевременно да напълни резервоара здрави чисти виноматериали и др оцетна втасването стачки malospirtuoznye The (до 12% об.) maloekstraktivnye кисели вина ниски - както стари, млади ... Белите вина са изложени на болестта по-често, отколкото червено, богат на фенолни вещества.

Бактериите, които причиняват втасването ацетат принадлежат към рода Acetobacter. Всички здрави вина малко количество оцетна киселина, която е естествен продукт на ферментация. Нейният размер не трябва да превишава при млади вина, 1,2 гр / л, а в напреднала възраст. 2 грама / л. На оцетната киселина бактерии са широко разпространени в природата. Виното и да отидат с горски плодове, повърхности на оборудване и контейнери. Понякога тези бактерии се развиват в производството на червени вина (ако ферментация продължава маса с кислород в достъпа въздух). Млечни втасването засяга всички видове вина - сух, с остатъчна захар (nedobrodivshie), десерт, силен и особено силни вина Ниско киселина южните райони.

Млечнокиселите бактерии, които причиняват мляко втасването, се отнасят до Lactobacillus рода. Манитол ферментацията протича при ниски киселинни сладки червени вина от южните райони, както и ниско киселина плодови вина и е резултат от хетероферментиране млечнокисели бактерии видове Vasterium mannitopoeum. Thurn - заболяване, при което има разлагане на винена киселина и глицерол. агент причинител на това заболяване са пръчковидни бактерии от вида tartarophtorum бактерия. Този по-податливи на червени вина, съдържащи малки фенол и оцветяващи средства, и по-рядко - бели вина след ябълчно-млечнокисела ферментация.

вино гранясване - заболяване, което засяга червено трапезно вино, бутилка възраст. Тя се причинява от бактерии от вида amoraccylus бактерия.

вино Затлъстяването (mucilaginized, вискозитет, вискозитет) - заболяване, което засяга млади и maloekstraktivnye киселина вина malospirtuoznye ниски, главно бяла маса с остатъчна захар. Причина за затлъстяване е заболяване бактерии в симбиоза с оцетна киселина, млечнокисели бактерии и дрожди филм. вино сулфирано (при доза от 100 мг / л) води до пълно унищожаване на бактерии. Затлъстяването вино - това е единствената болест, която е съвсем проста за лечение. На първо място, отстранете слузта okleivaya вино с опция за добавяне на танин или предоставянето на преработени чрез пръскачки със силна аерация. След обезмасляване вино sulfitated (до 100 мг / л). Вино с остатъчна захар след лечение dobrazhivayut на чисти култури от дрожди, като останалата част от неферментирал захар може да предизвика заболяване отново вино. След лечение, виното придобива оригиналния външен вид, вкус и аромат.

Развитието на нежелани дрожди във вината води до биологична мътност, която най-често се вижда в таблицата сухи и полусладки вина. Експериментални данни показват, че утаяване на бяла маса вино в 85-98% може да се състои от дрождени клетки. Биологичната помътняване също включва мътност, причинени от дейността на патогенни микроорганизми. Метод за предотвратяване на биологични помътняване опитване консерванти е: сярна киселина (E220) и неговите соли (E221-E228), както и сорбинова киселина, калиев сорбат форма В (E202). Последното се използва като концентриран воден разтвор. В вино грозде са разрешени да се добавят сорбинова киселина (E200) и неговите соли - натриев сорбат, калий, калций (E201-203) самостоятелно или в комбинация в количество до 300 мг / л, въз основа на сорбинова киселина. Алкохолното виното се оставя да се добавят сорбинова киселина (E200) и неговите соли - натриев сорбат, калий, калций (E201-203) самостоятелно или в комбинация в количество до 300 мг / л, въз основа на сорбинова киселина. Освен това биологичната мътност в вина може да предизвика появата на мъгли на биохимични и физико-химически характер. От биохимична помътняване включва помътняване ензимна характер ( "кафяво петно"), свързани с присъствието на сок от грозде (и по-късно в вино) окислителни ензими. Тези ензими в присъствието на кислород във въздуха реагират с фенолни съединения. Biochemical мътност може да бъде предотвратено чрез отстраняване на кислород от виното, което се извършва с помощта на ензим, глюкоза оксидаза е обикновено във връзка с каталаза. Освен това е ефективно да се използва на аскорбинова киселина (E300) и / или натриев Izoaskorbat (E316). И двете от тези антиоксидант засили ефекта на серистата киселина ще намали неговата концентрация. Аскорбинова киселина и натриев Izoaskorbat въвежда в вино заедно с серниста киселина (приблизителна доза от 12 грам / 100 литра вино). Вина оксидаза склонни към касата, също така се препоръчва да се обработи поливинилпиролидон (PVPP, E1201).

Използването на сорбинова киселина, за да се увеличи срока на годност на колбасарски изделия.

Повишена срок на годност на колбаси кайма се постига при въвеждането на сорбинова киселина. В варени наденици препоръчителна доза от 100-150 г на 100 кг суровини и пушени топлинна обработка пушени и съхранява по-дълго варено 150-200 гр на 100 кг суровина.

Използването на сорбинова киселина за запазване хайвер.

сорбинова киселина се използва за увеличаване на срока на годност хайвер мека сьомга. Това може да бъде индивидуално или съвместно с хексаминови. Действието на сорбинова киселина е насочено главно срещу дрожди и плесени, но това не е ефективен срещу повечето бактерии. Метенамин, а напротив експонати бактерициден ефект. По този начин, тези две комплементарни консервант. След осоляване и разделяне на физиологичен разтвор беше добавен към червен телешки премикс сорбинова киселина и уротропин (съотношение 1: 1) при скорост в поддържането на готов хайвер двете консерванти до 0.1%. След това веднага снася яйцата в банките.