Сода - натриев бикарбонат, натриев бикарбонат; химична формула NaHCO 3.
взаимодействие с киселина се разлага на сол (натриев карбонат), вода и въглероден диоксид.
Дезинтегриращото средство (бакпулвер) - смес от сода и киселина избрана в съотношение, така че те реагират без остатък. инертен пълнител брашно се използват най-често, поне - нишесте.
Стандартна част сода, лимонена киселина и брашно - 5: 3: 12.
Киселини в бакпулвер, една или повече.
В праховете, Руската производството обикновено се използва само лимонена киселина. прах печене е налице внос повече киселини, които реагират с сода при различни температури - едно да реагира при стайна температура, други изискват нагряване.
Защо сода за погасяването на оцет?
се Soda, без прибавяне на киселина, е беден дезинтегрант. Да, така е, чрез нагряване да се разпределят по-малко количество въглероден диоксид, но това няма да бъде достатъчно, за да се повиши тестото. Също така не се разлага тест пепел дава жълто-кафяви или зеленикав цвят и неприятен вкус.
Следователно, сода за да угаси киселина.
В okolokulinarnyh кръгове са постоянни битки над че в оцета охладителната сода последвано от прилагане парливи маса тесто във всички volatilizes на въглероден двуокис.
От чисто математическа гледна точка, всичко е точно това, което се случва.
Но на практика, тази теория не работи.
Фактът, че първоначално взети за гасене на обема на пепел в излишък на нужда. Въпреки че част от отработеното въглероден диоксид, реакция между сода и киселина продължава след прилагане в тесто, тя разхлабване.
С тази закаляване сода е много важен фактор време, т.е.. Е. Не е необходимо да се изчака, когато пепел финала цирей, и е необходимо незабавно да я включат в тестото. И тестото веднага го поставете във фурната.
Възниква въпросът - защо да не се разбърква сода с брашното в тестото, а след това най-малко не влиза оцет.
Честно казано отговоря - теорията на този въпрос, аз не знам. Но на практика, имам тестото, приготвени по този начин (и Експериментът е проведен с оцет и лимонена киселина) почти не се повиши, имащи вид на глина. Вероятно това е правилно избран съотношения на сода и киселина.
Защо присъства в рецептата и сода и бакпулвера?
Количеството на бакпулвер сода и киселина е избрана така, че да реагира без остатък. Но в рецептата може да бъде продукти с реакция на силна киселина. Това е за тях, че и поставя допълнителен сода.
Продукти, използвани при печене, които имат кисела реакция:
- млечни продукти (крем, г. кисело мляко, кисело мляко, суроватка, мътеница, и т.н.),
- плодови сокове и пюрета,
- оцет и кристална лимонена киселина,
- мед
- захарни сиропи,
- шоколад и какао,
- яйца.
Бакпулвер някои фирми по-добър купуват?
Дезинтегранти различни фирми се различават не само от използваната киселина, но също и от броя на инертен компонент (нишесте или брашно).
Безскрупулни производители поставят брашно повече от необходимо.
По този начин, дори когато щателно проследяване рецепта, тестото ще получи по-малко въглероден диоксид, отколкото е необходимо.
Ето защо е много важно да се обърне внимание на етикета.
Помислете, например дезинтегранти две дружества - и други Otker Cikoria S.
В първия случай, съставът е много ясно.
Във втория случай се използва мистериозната E450 и E500b.
(Забележка: E450 - е натриев дифосфат и E500b - натриев карбонат, т.е. обикновено сода ...)
На следващо място, погледнете теглото и заявлението.
И в двата случая, един пакет е предназначен за 500 г брашно. Но първо чантата тежи 10g, а вторият - 18 g. Така през втората торба съдържа осем грама допълнително брашно. И в подготовката на този тест бакпулвер ще трябва да приемате повече от посочените в рецептата.
Още при закупуването бакпулвер трябва да се обърне внимание на опаковъчния материал.
се кошница трябва да се направи на влагоустойчива хартия, фолио или пластмаса. Ако книжна кесия, от вътрешната страна на негова страна, за да бъде залепен полиетилен.
Купи дезинтегриращи в гладки хартиени торби не следва, т. За. Поради неправилно съхранение и транспортиране на сода киселина може да реагира във времето е все още в опаковката.
Въз основа на моя опит мога да препоръчам две фирми, които произвеждат най-добрите преобразяване средства - Други Otker и Хаас (Баас) ..
Ако замените содата за набухване при печене, в какви пропорции?
Не винаги е необходимо да се промени, за да сода бакпулвер. Например, ако тестът има мед, пепелта трябва да бъде задължително.
В други случаи, можете да замените сода за печене прах.
От моя опит:
- ако дезинтегрант на 1 чаена лъжичка до 2, пепелта трябва 0.5 TSP;
- ако по-малко бакпулвер 1 чаена лъжичка, сода е необходимо да се половината от обема на бакпулвер.
И обратно, съответно:
- ако сода в 0.5 TSP рецепта, дезинтегриращото средство се нуждае от около 1.5 часа лъжици.
6. Каква е сода име и бакпулвера на английски / немски език?
На английски език:
преобразяващ агент - бакпулвер
сода - сода за хляб
немски:
бакпулвер - Backpulver
Сода - Натрон
Всички вкусни сладкиши!
Свързани статии