Гулу Джоу, или свинско в сладко-кисел сос. - традиционна кантонски ястия. Историята на това ястие датира от времето на шестата император на династия Цин - Qianlong, управлявал в продължение на 59 години, от 1736 - 1795 години. Сега сладко-кисел свинско може да се нарече отличителен белег на китайска храна в Америка и Европа.
Парчета от свинско месо (рамо), порция пържени паниран царевично нишесте, а след това пържени зеленчуци и ананас в сладко-кисел сос. И най-голямата популярност придоби кантонски версия на ястието, което се дължи на появата на чуждестранни търговци в южната част на Китай през ХIХ век - в Гуанджоу и Хонконг - и е вкусил от американците и европейците. И на следващия етап от триумфа на световното сладко-кисел свинско в китайската Гулу Джоу се задвижва от вълна от имигранти от Китай, който отвори врати в нов дом в техните Чайнатаун ресторанти.
Основният елемент на това ястие - (. Китайски 甜酸 酱, пинин Tiansuan Jiang) сладко-кисел сос, или Tyansuan Цзян. Те казват, че това е изобретен специално за Гулу Джоу много по-късно появата на съдовете. В допълнение към сладко-кисел сос, състояща се от кафява захар, оризов оцет, доматено пюре (кетчуп), в Гулу Джоу допълнително добавен и соев сос, малко сос Уорчестър (това допълнение в рецептата са били Хонконг готвачи в края на XIX век) и ананас или портокал сок.
Кантонски сладко-кисел сос е така дойде на вкус, това, което се случи с него да продължи да се готви много вкусни ястия, много от които са се превърнали банкет - сладко-кисел свински ребра (в традиционната версия на соса - без кетчуп), кюфтета в сладко-кисел сос. Скариди и личи в сладко-кисел сос. Парчета от риба в сладко-кисел сос. Carp-катерица, риба Хризантемата, тофу в сладко-кисел сос. Пиле в сладко-кисел сос. Патладжан в сладко-кисел сос. Кюфтета Дайкон в сладко-кисел сос, юфка морски дарове в сладко-кисел сос и т.н. Бъз Zhou хранени с варени или пържен ориз. Ястието е със средна трудност, но това е доста подходящ за готвене у дома. Така гордеем кантонски ястия - свинско в сладко-кисел сос.
Съставки (в 2 порции):
свинско (постно) - 250 г,
зелена чушка - ½ единици. (Среден размер),
червена люта чушка - 2 чушки,
лук - 1 бр. (Medium лук)
Чесън - 3 карамфил,
ананас (консервирани) - 100 г,
сок от ананас - 2 супени лъжици. л.
воден разтвор на царевично нишесте 2 супени лъжици вода + 1 чаена лъжичка царевично нишесте.
за дълбоко пържене масло (Рафинирана всеки устойчив температура) - 100 мл,
* Ако не разполагате под ръка готовия сладко-кисел сос, че е лесно да се готви на собствената си, смесете захарта, кетчупа и бял ориз оцет, за да се разтвори захарта.
бяла захар - 4 супени лъжици. л.
Изплакнете месото и го нарежете на кубчета (по целия зърно) с страни на 2 см от 2 см. Месото е по-добре да го замрази, толкова по-добре да се реже.
Поставете месото в подходящ капацитет обем, Шаоксинг вино и прибавяне на воден разтвор на царевично нишесте. Разбърква се на съдържанието на контейнера и се поставя в хладилник за маринова в продължение на 10 - 15 минути.
Приготвя зеленчуци - червен пипер и люти чушки измиват, почистват на семена чили и прегради, лук и чесън за почистване.
Червен пипер и чили нарязват на ивици, чесън прекарват през чесън преса и лук, нарязани на четири части и след това се анализира четвърти в слоя.
Разточете резена свинско мариновани в царевично нишесте. Нишестето перфектно се придържа към влажни парчета. Това е много удобно да го направя с пръчици за хранене. И бързо, а ръцете са чисти.
Загрява се в тиган или фъстъчено масло от рапица, свински парчета изпържи партиди до зачервяване. Фрийд легна върху хартиена кърпа, за да се потопите излишната мазнина.
Загрейте тиган почистите някои фъстъчено масло, бързо запържете чесъна и лука, докато ароматно. Добави сладко-кисел сос и соев сос, резени червен пипер и чили, разбърква съдържанието на тиган и запържете леко над средните топлина за 1 - 2 минути.
Ананас нарязани на филийки съизмеримо червен пипер и чили. Добави в уок пържено свинско и ананас, отново разбъркайте добре до сладко-кисел сос равномерно съставки палто ястия. Дайте топли филийки свинско и ананас. Ако сосът се сгъсти прекалено, може да добавите малко консерви ананас сироп на консерви от ананас. Съставките трябва да бъдат напълно покрити с сладко-кисел сос - ако сосът е малко, тогава ще трябва да добавите още.
Сподели завърши чиния върху чиния за сервиране и служат горещо. За свинско в сладко-кисел сос, сервирана варен ориз.
С уважение, Сергей Зверев.
Свързани статии