санитарните изисквания за работното място, инструменти и прибори
Изисквания към оборудване и инструменти
За да се извърши инвентаризация средства за улесняване на труда готвачи: дъски за рязане, Веселка, скимери, куркане сита сладкарски чанти, шапки, специални спринцовки, търкалящи се щифтове, плесени ниша, гребен и т.н.
Дъски са изработени от едно парче твърда дървесина: дъб, бук, бреза, явор, с гладка повърхност. Табла могат да бъдат произведени от синтетични материали разрешени Gossanepidnadzora. Всички табла следва да бъдат етикетирани в съответствие с преработения продукт върху тях: OS - сурови зеленчуци, RH - варени зеленчуци, за PC - сурова риба, PB - варена риба, РГ - риба гастрономия ", Херинг», X - хляб и така нататък. По време на работа, стриктно спазва правилното използване на дъските според маркировката. След всяка операция борда промива с гореща вода и детергент и четка изчистването им предварително нож от остатъци на продукта попарят с вряла вода и се съхранява поставяне по ръба на стойка в специални касети в подходящ сервиз.
Цялата описа промива с гореща вода и детергенти.
Сито марля за да натоварва бульон след хранене старателно измити в гореща вода с перилен препарат.
Всички метални инструменти след промиване с гореща вода се дезинфекцират чрез варене във вода или калцинирани фурни.
Изисквания за кухненски прибори и съдове
Съдове: тиган, обем naplitnye котли трябва да бъде по-малко от 60 литра, готвене, казани са изработени от неръждаема стомана, алуминий и дуралуминиум с гладка повърхност. За да се предотврати миризма ястия трансферни всички котли са възложени на специални семинари и етикетирани в съответствие с на готови ястия. Untinned тави са изработени от желязо, чугун тиган. Нови форми, тигани, плочи трябва да се пече в пещи. Да не се използва за печене форми, тави и листове с въглеродни депозити.
Той използва баня от две части за измиване кухненски прибори. Сухи и се съхраняват готварски съд с главата надолу върху стелажите в разгара от 0,5 до 0,7 метра от пода. Кухненските съдове не са дезинфекцирани, тъй като тя е постоянно са подложени на термична обработка.
В ресторанта, не използвайте емайл изделия, тъй като тя е крехка, особено ястия с повреден емайл. Алуминий, дуралуминий съдове за готвене може да се използва само за краткосрочно съхранение и приготвяне на храна.
Изисквания за прибори за хранене
В ресторантите използвани порцеланови изделия, керамика, стъкло и кристал, както и неръждаема стомана, никел сребро; Прибори от неръждаема стомана и никел сребро.
За механизирано миене на съдове използват универсални миялни машини.
Чинии, чаши, прибори за хранене, чаши, подноси се измиват в машината с помощта на препарат, одобрен от Министерството на здравеопазването на Руската федерация.
Съдове в съдомиялната машина потоци през зоната на обработка:
Взривяване студена вода от малки остатъци от храна в продължение на 10 секунди;
Измиване температура детергент разтвор до 50 градуса за 70 секунди;
Изплакване с гореща вода температура до 60 градуса за 10 минути;
Re-изплакнете с гореща вода при температура от 96 до 98 градуса за 10 секунди.
оборудване за етикетиране
Етикетиране - изготвяне символи, букви, цифри, графични символи или надписи върху обекта, с цел последваща идентификация, посочване на неговите качества и характеристики. За да се използва оборудване, прибори, съдове и контейнери, които не отговарят на изискванията за хигиена, може да намали качеството на хранителните продукти, тяхното микробно замърсяване и химическо замърсяване, докато разпространението на чревни инфекции и появата на хранително отравяне.
Рязане оборудване се определя на всеки магазин и е маркиран. В чист вид тя се съхранява в магазините в специални касети, с изключение на контакт оборудване за рязане на суровини и готова продукция. Ножове и дъски за рязане трябва да бъдат ясно обозначени в съответствие с преработения продукт, от тях: CP - сурова риба, CO - сурови зеленчуци, BP - варена риба, VO - варени зеленчуци, зеленчуци, салата, X - хляб, РГ - риба гастрономия.
Свързани статии