13.1. По Y предучилищна организация трябва да бъде оборудвана с необходимата технологична, хладилна и измиване оборудване. Набор от производство на оборудване, съоръжения за съхранение, се препоръчва да се вземат в съответствие с приложение № 4. Всички технологични и хладилно оборудване трябва да бъде редовно.
13.2. Процес оборудване, инструменти, прибори за хранене, контейнери, трябва да бъдат изработени от материали, одобрени за контакт с хранителни продукти. Всички кухненски прибори и съдове за готвене трябва да са маркирани за суровини и готови храни. По време на работа на оборудването процес трябва да е възможно да се свържете с хранителни продукти и готови за консумация храни.
13.3. Технологично оборудване, режещи инструменти и прибори трябва да отговарят на следните изисквания:
- Маси за обработване на хранителни продукти, трябва да бъде твърд метал;
- за рязане на суровини и готови продукти трябва да се съхраняват отделно режещи маси, ножове и дъски. За рязане на суровини и крайни продукти се използват плоскости твърда дървесина (или други материали, одобрени за контакт с хранителни продукти се подлага на измиване и дезинфекция) без дефекти (пукнатини, фуги и т.н.);
- дъски и ножове трябва да бъдат обозначени като "SM" - сурово месо, "IC" - сурови пилета "CP" - сурова риба, "SB" - сурови зеленчуци, "БМ" - варено месо, "BP" - варена риба " IN "- варени зеленчуци," гастрономия "," Herring "," Х "- хляб," зелена ";
- прибори за готвене и съхранение на хранителни продукти, трябва да бъдат изработени от материали, които са безопасни за човешкото здраве;
- компоти и желе се приготвя в съд от неръждаема стомана. За вряща мляко разпределят отделна купа;
- кухненски прибори, маси, оборудване, инвентар трябва да бъдат етикетирани и се използва по предназначение;
- броят на едновременно използваните съдове за хранене и прибори трябва да се съобразява с графика на децата в групата. Персоналът трябва да има отделен за хранене прибори. Ястията се съхраняват в килера на решетка рафтове група и (или) стелажи.
13.4. Всяка група от съоръжения (производство, съхранение, санитарни и битови) е оборудван с отделна система за вентилация с механично и естествено.
оборудване процес е източник на топлина, газ, снабдена с локална смукателна вентилация в зоната на максимална замърсяване.
13.5. Перални вани за обработка на кухненски прибори, кухненски прибори и производственото оборудване трябва да бъдат снабдени с кетъринг лайнер топла и студена вода кранчето.
13.6. За измиване ястия (включително трапезарията), използвайте гъвкави маркучи с глава душ.
13.7. Стаята (място) за промиване на обмена контейнер е снабден с вана или стълба на перваза, покрита с керамични плочки.
13.8. Всички производствени мощности, пералня, мивки за баня са инсталирани за измиване на ръцете с очна линия топла и студена вода кранчето.
13.9. В точката на свързване на всяка производствена баня до канала трябва да бъде въздушна междина не е по-малко от 20 mm от върха на фунията, който отговаря на горните сифон устройства.
13.10. Съдове освобождаване от остатъци в храните и се промива в резервоар две сечение в съответствие със следните режими: в първата секция - измиване на четки с вода на не по-ниска от 40 ° С с добавяне на детергенти; във втората част - се промива с топла вода при температура под 65 ° С с помощта на маркуч с душ, и се суши с дъното нагоре на рафтовете на мрежата, стелажи. Чисти кухненски прибори се съхраняват на рафтове на височина не по-малко от 0.35 m от пода.
13.11. Дъски и малки дървени изделия (ножова бъркалка и т.н.) След промиване в първата вана с гореща вода (не по-малко от 40 ° С) с прибавяне на детергент се промива с гореща вода (не по-малко от 65 ° С) във втора баня, се изсипва върху вряща вода, и след това суши се върху решетъчни рафтове или рафтове. Дъски и ножове, се съхраняват отделно на работното място в касети или в условна форма.
13.12. Metal опис след измиване е калциниран във фурната; мелница разглобена след употреба, промива се и се излива върху вряща вода и внимателно се изсушава.
13.13. Трапезарията и чай, разпределени за всяка група въз основа на най-малко един комплект за дете в съответствие с графика на децата в групата. Използва се за деца трапезария и чай съдове (чинии, чинии, чаши) могат да бъдат изработени от порцелан, порцелан и прибори за хранене (лъжици, вилици, ножове) - от неръждаема стомана. Да не се използва тигани с бичен, напукани, пилени изкривен, повреден емайл, пластмаса и алуминий прибори.
13.14. Измиването и бюфет публикувал инструкции за правилата на миене на съдове и инвентар, показващи концентрациите и обемите, използвани почистващи препарати и дезинфектанти.
Съдове и прибори мият в 2-и вани, монтирани в килера на всяка клетка група.
Подноси след механично отстраняване на остатъци храна промива с пълно потапяне и детергенти (първи баня) с температура на водата не по-ниска от 40 ° С, изплаква с течаща топла вода при температура не по-ниска от 65 ° С (втора баня) чрез гъвкав маркуч с душ и се суши на специална решетка.
Плаките се промиват с топла вода с препарат в първата баня, промива се с гореща вода от чешмата във втората баня и се суши.
Прибори след механично почистване и промиване, използвайки детергенти (първи баня), промива се с гореща вода от чешмата (втора баня). Чисто прибори се съхранява в предварително промита касети (дозатори) във вертикално положение, дръжките нагоре.
персонал прибори промива и се съхранява в килера на групата клетки отделно от съдове, предназначени за деца.
13.15. За дезинфекция на съдове във всяка клетка група трябва да има маркиран контейнер с капак за накисване съдове в разтвор на дезинфектант. Можете да използвате сушилня с горещ въздух.
13.16. В групите за кърмачета и малки деца бутилката след млечни смеси се промива с топла вода с помощта на яка и детергент, старателно се промива с вода, след това се стерилизира при 120 ° С в продължение на 45 минути или сварени във вода за 15 минути и се съхранява в маркирани затворен Enamelware. Четки болтове след употреба се промиват с вода и се вари в продължение на 30 минути, изсушава се и се съхраняват в суха форма.
След пиене зърната са измити с вода, напоена с 2% разтвор на сода в продължение на 15-20 минути, промиват многократно с вода, варени в продължение на 3 минути във вода, и се съхранява в контейнер белязан с капака затворен.
13.17. Работна маса за хранене единица и маси в групата след всяко хранене промива с гореща вода, като се използват средства, предназначени за миене (детергенти, гъби, четки, тъкани, и т.н.). В края на работния ден производствени маси Суровият продукт се промива с детергент.
Гъбички подложки, четки за миене на съдове, парцали за използване маса след измиване с препарат, суши се и се съхранява в специално маркираните контейнерите.
се използват четки с наличието на замърсители и видими дефекти, както и метална вата.
13.18. Хранителните отпадъци за хранене единица и в групите събрани в етикетирани кофи или специални контейнери с капаци, които почистване се извършва, доколкото те не са пълнене повече от 2/3 от обема. Всеки ден в края на ден или специални кофи за опаковане независимо напълване пречиства чрез маркучи канализация над рампи, промива се с 2% -ен разтвор на натриев карбонат, след което се промива с гореща вода и се суши.
13.19. В районите за обществено хранене, се почистват ежедневно: перални етажа, отстраняване на прах и уеб, триене радиатори первази; ежеседмично с употребата на препарати за миене, държани стени, осветителни тела, почистващ препарат за прозорци от прах и мръсотия.
Веднъж в месеца, трябва да се извършва основно почистване, последвано от дезинфекция на всички сгради, оборудване и инвентар.
13.20. В заведенията за обществено хранене на помещения и обеззаразяване извършва от специализирани организации.
Свързани статии