9.1. обекти за обществено хранене трябва да бъдат снабдени с оборудване и материали и техническо оборудване в съответствие с приложимите разпоредби.
9.2. Материалите, използвани за производство на технологично оборудване, инструменти, прибори, съдове, както и почистващи препарати и дезинфектанти материали трябва да бъде позволено на Министерството на здравеопазването на СССР.
9.3. Дръжте почистващи и дезинфекциращи препарати трябва да бъдат в табелка контейнер в определените за това места.
9.4. Технологични и хладилна техника се поставя, като се вземе предвид последователността на процеса, така че да се избегне сблъсък и пресичащи се потоци от суровини, полуфабрикати и готови продукти, както и да се осигури свободен достъп до и спазване на правилата за безопасност на работното място.
9.5. подвижни механизми - за смилане на суровините и проведе отделна механично оборудване, както и универсални машини, които се използват за термична обработка на продукта.
9.6. Санитарна обработка на технологично оборудване трябва да се извършва в съответствие с инструкцията за всяка част от оборудването.
Производство и измиване баня, както и производството на работни маси в края на измиване с добавка на почистващи препарати и изплакнете с топла вода.
9.7. Razrubochny стол за месо трябва да бъдат изработени от масивно дърво, той се монтира на метална стойка и боядисани отвън. В края на неговата работна повърхност се почиства с нож и се поръсва със сол, и странична част се промива с гореща вода. Тъй като износване и външния вид на повърхността на дълбоко Zarubin razrubochnogo стола изсече.
9.8. Дъски трябва да бъдат етикетирани в съответствие с тях преработения продукт "SM" - сурово месо, "CP" - сурова риба, "SB" - сурови зеленчуци, "БМ" - варено месо, "BP" - варена риба "VO "- варени зеленчуци," MG "- месо гастрономия", "Грийн", "КО" - мариновани зеленчуци ", Херинг", "Х" - хляба "," RG "- риба гастрономия. Необходимо е да има адекватно предлагане на дъски за рязане. Карвинг ножове трябва да бъдат етикетирани. След всяка операция, дъски за рязане пречистват нож от остатък продукт, промива се с гореща вода и почистващ препарат, попари с вряла вода и се съхранява поставени на ръба на рафтове в специални тави в магазина, в който те са фиксирани.
9.9. Производственото оборудване и инструменти, след измиване с добавка на почистващи препарати и изплакване трябва да се попари с вряла вода.
9.10. Дъски и друго оборудване за производство трябва да се перат в перална посуда кухня. каза инвентаризация в голям кетъринг измива и се съхранява директно в магазините - месо, студ и др.
9.11. Броят на едновременно използваните съдове за хранене и прибори трябва да се съобразява с фирми, но не по-малко от три пъти размера на броя на местата. В предприятията, които не могат да използват емайл чиния с повреден емайл; алуминий и дуралуминиум ястия могат да бъдат използвани само за краткосрочно съхранение и приготвяне на храна. Не е позволено да се използват прибори за хранене с пукнатини и прокара топката.
9.12. Миене на съдове се извършва ръчно или с механични шайби.
За да се измие ръчно трябва да се гарантира предприятието: за кухненска посуда - Тройни бани; за стъклария и прибори за хранене - от две части бани. В ниша хранене на ограничен набор от ястия на шведска маса и се оставя измие всички прибори в две части баня.
Независимо от това дали миялната машина за миене на съдове за хранене се препоръчва да има пет секции измиване вана.
9.13. Измийте сервизче ръчен режим в следния ред:
- отстраняване на остатъци храна четка или дървена шпатула в специални контейнери за отпадъци;
- промиване във вода с температура не по-ниска от 40 ° С. С добавяне на детергенти;
- промиване във вода с температура не по-ниска от 40 ° С. С добавянето на препарати в количество 2 пъти по-малка от частта на ваната 1;
- изплакване на съдовете се поставят в метална мрежа с дръжки, топла вода с температура не по-ниска от 65 ° С. С или чрез гъвкав маркуч с душ;
- сушене ястия в рафтовете на мрежата, стелажи.
9.14. Пералня стъклария и прибори за хранене се произвеждат в резервоар двусекционна при следния режим:
- промиване с вода на не по-ниска от 40 ° С. С добавяне на детергенти;
- изплакване с течаща вода при температура не по-ниска от 65 ° С. C.
Измитите прибори попари с вряла вода, последвано от сушене на въздух. В ресторанти, кафенета и барове право да изтрие допълнително стъклария и уреди чисти кърпи. В края на деня през дезинфекция на съдове и уреди 0.2% разтвор на белина, или 0.2% разтвор на белина, или 0.1% разтвор на калциев хипохлорит при температура под 50 ° С. С за 10 минути.
9.15. Измиване на кухненски съдове и прибори се извършва в две части, вани, при следните условия:
- освобождаване от хранителни остатъци с четка или дървена шпатула; печени върху храните следва накисва топла вода с калцинирана сода;
- билкови измиване четки или гъби във вода при температура не по-ниска от 40 ° С. С добавяне на детергенти;
- изплакване с течаща вода при температура не по-ниска от 65 ° С. С;
- сушене в обърнато форма на рафтовете на мрежата, стелажи.
9.16. Чисти кухненски прибори и оборудване се съхраняват на рафтове в разгара на най-малко 0.5 - 0.7 m от пода. Чисти съдове, съхранявани в една стая в специална кутия касети. Не ги съхранявате на тави в насипно състояние.
Чисто посуда се съхранява в затворен шкаф или на скара.
9.17. Четки, гъби миене след работа промива с гореща вода с препарат, суши се и се съхраняват в определено място.
9.18. В края на тавите се промива с гореща вода измиване хранене изделия с добавен детергент, промива се и се суши, и след всяка употреба се избърсват кърпички.
9.19. В отделението за измиване трябва да бъдат публикувани инструкции за правилата за миене на съдове и съоръжения.
9.20. Измийте гърба на опаковката на заготовки за предприятия и в специализирани магазини в специално разпределени помещения, оборудвани с вана или съдомиялна машина, с използването на почистващи препарати.
Свързани статии