Ние вече говорихме за използването на безквасен хляб, както и да се разбере, как да се направи квас ръжено брашно. Въпросът е прост, но доста дълго време, ако си спомняте, и да вземат 5 дни. Въпреки това, след този период, нашият стартер е готова, и най-накрая сте готови да се пекат домашен хляб!
Ръж квас може да се използва за печене ръжен хляб и пшеница хляба и ролки. Днес, нека се опитаме да направим ръжен хляб с ким.
За приготвянето на хляб, ние трябва:
- ръж квас (тесто) - 1 чаша,
- вода - 1 чаша,
- сол - 1.5 супени лъжици
- захар - 1 чаена лъжичка,
- растително масло - 1 супена лъжица,
- кимион - 1 супена лъжица.
Начало на подготовката ръжен хляб с квас, най-добрите в нощта, защото първото нещо, което да се направи - е да се варят.
Ние трябва да се измъкнем от хладилника на ръж квас (рецепта), добавянето на вода и ръжено брашно и се разбърква всичко, докато дебели заквасена сметана. Ние покриваме получената маса кърпа и оставете да се доближава до масата. Тя трябва да стои 8-12 часа, за да се превърне в пълен отвара.
След този период, ние споделяме варя на две части. Една част се почиства в хладилник в резерв, а втората част ще подготви тесто за хляб.
Изсипете варя в удобна дълбока купа и добавете към него същото количество вода. Това означава, че съотношението на тесто за вода трябва да е едно и също. Взехме една чаша тесто - добавете чаша вода. Добавете сол, захар, растително масло и се разбърква.
На следващо място, залейте една супена лъжица кимион и малки порции започват да добавите пресятото ръжено брашно, месене на тестото. Тестото трябва да има достатъчно дебел, но еластична.
За печене на ръжен хляб квас е необходимо да се използва формуляр, с високи страни, в противен случай рискувате изобщо не получава хляб и бисквити. В онлайн магазините можете да намерите специални форми за печене на хляб. Те са удобни, hlebushek получите красива форма, но те не са само пот, можете да се пече хляб. Докато не се научи да се пече хляб, да експериментира с пропорциите на съставките и времето за печене, печене на хляб и торта тигани и дълбоко емайл купата. Мога да кажа, че те също се оказа, че са подходящи за тази цел.
Разстелете тестото върху формулярите, намазана с масло, или ние се измести в една голяма форма - в зависимост от техния размер и брой на теста. Тестото не се придържаме към ръцете, намокрена с топла вода. Формата трябва да бъде попълнена в теста за половината от обема си. Изравняване на повърхността на тестото, поръсва се с брашно, покрийте с кърпа форма и се оставя на топло място за хидроизолация.
Сега трябва да бъдете търпеливи отново. Тест ще трябва 2,5 или дори 3 часа, за да се издигне правилно.
Но тук, тестото се е повишила, и можете да преминете направо към печенето на хляб. Отиди кажа, че за да избере най-подходящия момент да го намерите във фурната и режима - не е лесно. Съвети опитни хлебари от интернет не ми помогне, докато се приспособих към собствената си фурна. Взима бисквитите, на половинчати тестото. Тези препоръки, които аз сега ви дават, аз бях в състояние да се развива през много експерименти. Те трябва да бъдат подходящи за електрически фурни.
И така Разположен на грил фурна, които ще публикуваме формата, а под него - допълнителна тава с граници. Включване на режим загряване, плюс горната и долната конвекция (т.е. с работещ вентилатор). Все още можете да включвате и подгряване на задната стена на фурната, ако има такива. Температурата се установява на 240 градуса.
Когато температурата на пещта достигне зададената, сложи в калъпа и се изсипва формата за печене, за да изпразните чаша вряща вода. Бързо затвори вратата. Водата е необходима, за да се гарантира, че фурната е пара и хлябът не е изсъхнал. Pinpoint времето или да настроите таймера за 15 минути.
Петнадесет минути по-късно се приближаваме до фурната и намаляване на температурата до 220 градуса. не отваряйте фурната, хлябът не е уреден. Сложете таймер за 25 минути и изключете фурната след този час.
25 минути бяха изминали и нашата ръжен хляб с ким готов!
Можете просто да го вземе и се оставя да престои в охладителната фурната за 1 -15 минути, ако не вярвате, че това е доста propeksya. Взети от върха на хляб втрива с влажна кърпа или смазват с вода с помощта на четка. Десет минути по-късно може да се отстранява от калъпа. Баба ми преподава прясно изпечен хляб, увити в мокра кърпа - така правя с пресен хляб.
Когато хлябът се е охладил и да стане само топло - можете да записвате проба!
Ръжен хляб с кимион квас има приятен вкус и е трябвало да бъде мека, с хрупкава коричка и горните златни барела. Хляб приготвен може да се съхранява дълго време с ръж квас и не развалят, но аз не съм имал възможност да го проверите, защото той никога не се крие твърде дълго в моето семейство.
Обичам, когато къщата мирише на прясно ръжен хляб - това е миризмата на детството, и спомени от лятото, аз останах с моите баба и дядо, които живеят далеч от пекарната.
Вижте също:
Свързани статии