Роган Джош рецепта.
Роган Джош се отнася до умерено пикантен къри е един от основните ястия Кашмир кухня. Рецепта за това ястие дойде в Индия с номадските монголите, кулинарните традиции, които са се развивали под влиянието на персийската кухня. Роган Джош е един от тези съдове, получаването на който се счита областта и е особено горда на културата и идентичността кашмирски.
Име на храна произлиза от персийските думи Роган (روغن) означава "гхи" и Джош (جوش), който показва "отопление, топла или кипяща страст". Друг вариант на интерпретация на името произлиза от думата Роган (корен индоевропейски), което означава "червен". По този начин името на ястието може да бъде буквално се превежда като месо, приготвена в разтопено масло на силен огън.
Традиционната рецепта Роган Джош включва Бланширан парчета овнешко сготвени с базирани на печени лук сос, кисело мляко, чесън, джинджифил и ароматни подправки (карамфил, дафинов лист, кардамон, канела, пипер шафран и Кашмир). Това ястие не може да се бърка с други видове къри, поради нейния ярък червен цвят, което той е длъжен да достатъчно голям брой кашмирски пипер. Кашмирски пипер има мека острота (в сравнение с конвенционално използвани в къри, лют червен пипер) и неговото разпределение по-близо до нормалната червен пипер, отколкото по-малък колега. Лесно да се каже, че "по-кора от ухапване" :-) В тази рецепта служи повече чушки за вкус и цвят, отколкото за формирането на остър вкус. И това е тази функция на ястията беше причината, че рецептата Роган Джош дойде да удовлетворява западните вкусове, които не са свикнали да се хранят прекалено пикантни храни.
Оригинални рецепти Роган Джош Кашмир, разделена на две коренно различна посока, които са причинени от хиндуистки и мюсюлмански традиции в подготовката на това ястие. Мюсюлманите се използват в Шалот на рецепта (praan), чесън, терен франт (Maval) или цветя франт (Celosia cristata) за боядисване и облекчаване на храна. И индианците добавят киселото мляко, но не се добавят лук и чесън, тъй като кашмирски брамините нямат право да ги използват, но месото, което може да :-D Също така в оригиналните рецепти често се заменят с агнешко или говеждо месо за козе месо (за предпочитане бекон).
Роган Джош съставки
Съвременните варианти на получаване могат да бъдат намерени Роган Джош съставки като домати, доматено пюре, лют червен пипер и сладък червен пипер. Всички тези съставки се използват само по причина, че да се получи един истински кашмирски пипер е доста трудно и да се опита да замени други компоненти, или комбинации от тях. Въпреки, че трябва да се признае, също понякога се оказва много вкусно :-) Ако имате под ръка не се чушките Кашмир, но все пак искате да опитате да сготвите, а след това най-добрият вариант ще бъде замяна на смес от сладък червен пипер и лют червен пипер в съотношение 4: 1. Лют червен пипер се продава в почти всички големи супермаркети и с придобиването на проблемите, ако възникне.
Като допълнителни съвети, аз не препоръчвам да се пренебрегва използването на шафран в състава, като ще даде на Роган Джош деликатен аромат и увеличаване на яркостта на съдовете. Просто много добър в това, ако добавите малко в края на готвенето изсушен чесън. Е, като сбогом, аз искам да ви съветваме да бъдете търпеливи и да даде ястието е готово да се влеят за през нощта, а след това всички аромати и вкусове са напълно интегрирани и нежни филийки пикантен агнешко просто ще се стопи в устата си.
съставки:
- Lamb острие - 1 кг.
- Лукът - 1-2 бр.;
- Чесън - 1 глава;
- Джинджифил - 3-4 см корени ;.
- Кисело мляко - 200 мл.
- Кашмирски пипер - 2 пълната статия. л.
- Зелен кардамон - 8 бр.
- Черно кардамон - 4 бр.
- Карамфил - 3 бр.;
- Канела - 2 пръчки;
- Дафинов лист - 2-3 бр.
- Чесън на прах - 1 чаена лъжичка..
- Saffron - 10-15 тичинки;
- Растително масло - 100 мл.
Как да се готви Роган Джош:
Агнешко нарежете на парчета от около 4 cm. Много добра работа, ако използвате месо, нарязана на парчета с костта.
Лукът се нарязва на пера. Чесънът се изчиства. Джинджър се пречиства и се нарязва на големи парчета.
Кашмирски пипер запълни със студена вода и се разбърква, да доведе до състояние на течност каша.
В тенджера, подгряване на растително масло и към тях се прибавят следните подправки: lavrushku, карамфил, черен пипер, кардамон Саксии и канела. Бързо пържим да не горят, и се изсипва в тиган нарязан лук пера. И това запържете до красив златист цвят.
Докато пържени лук, чесън измести блендер и джинджифил корен, добавете 4 супени лъжици студена вода и ги смила на паста.
Ние мелене на съставките в блендер
След запечени лук, разпределени в тиган с чесън и джинджифил паста. След половин минута се постави парчета на агне. Бързо ги запържваме с лук и подправки, като се разбърква често.
Агнешко леко покафенеят и къщата се изпълни с прекрасния аромат на подправки и месо? Тогава е време да добавите деликатен кисело мляко. Сложете го на една супена лъжица, като се разбърква непрекъснато месо. След това е време да се увеличи обема на течността, топинг в тенджера със студена вода (аз използвам пилешки бульон). Долейте с вода толкова много. че тя е почти изцяло покрита ни месо.
След като ни Роган Джош ври отново, добавете към него се разрежда с вода Кашмир пипер. Разбъркайте. Затворете тенджерата с капак и оставете за бавен огън за около 60 минути. Но релаксиращ не е време ;-) На всеки 10 минути от които се нуждаем, за да се смесват всичко за подправка не се разреши на дъното и не изгаря.
Добавете пастата от рода на овцете и черен пипер
Около средата на готвенето шафран изсипете малко количество топло мляко, разбърква, докато характерния цвят и, разбира се, се добавя в тигана.
Часът вече е отминала? след това се опитайте нож или вилица нашето месо, трябва да бъде много мека, и сосът е достатъчно дебел. Ако месото е все още суров, а след това го оставете готов за още половин час, като добави, ако е необходимо, в саксия още вода.
След като месото е омекнало и сосът се сгъсти, се налива в тенджерата малко сух чесън на прах, разбърква се и изключете огъня. Даваме Роган Джош малко отвара и да го връчи на масата в дълбоки чинии, поръсете със ситно нарязан кориандър.
Харесва ми всичко екзотично, но индийска храна, за съжаление Не съм се опитвал. Ето защо, веднага след като видях тази рецепта, реших да се подготви определено това прекрасно ястие. Това е малко вероятно, че ще бъде освободен в ресторанта, но това е по-добре да се опита, отколкото просто да се взира в снимката. Всички съставки, като типична индийска храна, но кисело мляко - е, разбира се, не се колебайте!
Да, индийска храна доста трудно да се припише на ресторанта ;-) Като правило, това е съвсем проста ястия с интересни комбинации от подправки. Що се отнася до киселото мляко, а след това на кухня Кашмир е често срещана практика. Опитайте се да готвя, аз съм сигурен, че ще харесате ...
Свързани статии