Риба супа кухня в света има толкова много. Тогава и Руската ухото, и унгарски halasle. Много вкусно супа от риба украински. Но рибена чорба супа - Рецепти със снимки на кулинарен шедьовър, които даваме тук - е специален. Тя е толкова вкусно, че дори и да има голям (и донякъде наивен) легенда. Те казват, че богинята на красотата Афродита, за да се запази около съпруга си Хефест един, ежедневно хранят рибена чорба си. Въпреки това, рецептата за супа не е роден в Древна Гърция, както и във френския град Марсилия. Думата "рибена чорба" идва от двамата френски глаголи - "да ври" и "намаляване на топлината." По този начин, в името на супата криптирана рецептата. Но в тази статия ще разкрие по-подробно различните начини за приготвяне на рибена чорба.
Bouillabaisse История супа
Bouillabaisse: класически рецепти
Тайната на успеха на тази супа се крие в използването на няколко вида средиземноморски риби. В съда трябва да бъде най-малко шест (и за предпочитане десет) видове. За разлика от супата, която се приготвя чрез варене, рибена чорба рецепта препоръчва това на няколко етапа. Рибата се приготвя отделно, за да получите богат бульон. Супа зеленчуци предварително изпържени и погасява. Сега рибена чорба за аромат добавете букет Garni и изсипете Калвадос. Но бедните рибари от Марсилия не знаят за такива удоволствия. Те са използвали портокалова кора, шафран, копър, чесън, лук и домати. Понякога в рибена чорба включени картофи. Но това е - един вид популярните Тулон провансалски ястия. И в Бретан рибена супа накара подкиселена с оцет. Хапнахме топла рибена чорба. За Марсилия ухо задължително сервира леко пържени хрупкави франзели и чеснов сос Rouille (Rui).
Класически Bouillabaisse супа: рецепта със снимка
На първо място се занимават с съставките. По-добре е да се вземе дреболия риба и някои деликатес (сьомга, скариди, морски дарове и други). Количество трябва да бъде задълбочено. В крайна сметка, за два литра супа рибена чорба трябва да вземе килограма и триста грама разнообразни морски живот. Плитко raznorybe вътрешностите й. Ние отреже опашката на сьомга, изберете големи кости. Ако обвивката на скариди, почистете ги. В тиган със студена вода (два литра) се състои от кости, кожа, малки рибки. Има също така да сложите черупките на скариди. Тенджера настроен на силен огън и се покрива с капак. Имайте предвид, че от рибните запаси са останали труп сьомга (или друга риба от елитни сортове) и обелени скариди. рецепта супа рибена чорба включва добавянето им по-късно. Бульонът се вари, докато омекне. Въз основа на броя на рибите, той ще има много силен, наситен аромат. След като чорбата е готова, тя трябва да се отцеди. Всички твърди вещества могат да бъдат изхвърлени на радостта от котки.
Втора стъпка: да компенсирате ароматен букет
Следващият важен етап в получаването на риба супа Марсилия е създаването на миризмата. Във френската кухня е със срок за готвене - най-"букет Garni". В чиста кърпа, изработен от естествени материи сложи подправки. Ръбовете на баста като раница и вратовръзка една нишка. Оказва се, че нещо като торба чай. Един класически букет Garni е длъжен да включва три подправки: дафинов лист, магданоз и мащерка. Но в Прованс използват различен набор от билки. Увийте в кърпа или марля портокалова кора, две или три грах черен пипер, дафинов лист, щипка шафран, мащерка, босилек. Само с букет Garni получите автентичен рибена чорба рибена чорба. Рецепти регионалните разновидности на Марсилия рибена супа ароматно предлагането за създаване на картина с помощта на карамфил, семена от копър и смес от подправки ", за да риба". Нека надолу чантата в гърне с горещ бульон, така че конецът е окачен. Така че ние сме в точното време може да получи подправки.
Трета стъпка: печено и задушено зеленчуци
За да направите това, най-добре е да използвате уок или - което е по-автентичен - стени Казанка. Изсипете на дъното малко зехтин. Когато е добре затоплена, поставени в котел две ситно нарязан лук и пет или шест нарязан (или преминава през пресата) скилидки чесън. Фрай до златист цвят. Освен това, в котела ще намали два или три домати. Bouillabaisse супа (класически рецепта) подготвя с пресни домати, но по принцип, можете да използвате препарати на къщата. Намачкайте с лъжица консерви в собствените домати сок и ги изпраща в котела. Изчакайте, докато доматите стартират сока. Гарнирани с чаша бяло трапезно вино. Изключете жегата под Казанка. Изсипете обтегнати бульон и смяна на букет Garni. Даваме го варят в продължение на около една четвърт от един час.
Заключителният етап
Сега за скъпите разновидности на риба и морски дарове. Скариди да бъдат почистени. Калмари, ако са налични, нарязани на малки парченца. Сьомга, сьомга, а като елитни средиземноморски обитатели трябва да се режат на големи (филета могат да бъдат отстранени, ако желаете). Ако искате да се готви Тулон рибена чорба, рецепта, който предлага семпло две или три основни картофени клубени и ги нарежете на филийки. В момента, полагане парчета риба бульон. Има също така да сложите картофите. И сложи малко огън на котела. Кук, докато варени картофи - някъде около двадесет минути. Сега можете да добавите към цялостната морски дарове котела. Миди, калмари и скариди изискват малко време за готвене, в противен случай те ще бъдат схванат. Дръжте ги в огъня не повече от пет минути. Извадете тавата от котлона и се изтегля от нея букет Garni. Всички супа е готова!
Френски рибена чорба рецепта за супа учи не само за готвене, но също така служи. Незаменим спътник на рибена чорба на Марсилия е ястие с чесън крутони и Руи сос. Яжте супа така. Потапям бисквита в сос, ухапване, се възползват Bouillabaisse. Как да си направим крутони? Вземете френски франзела, извадете (мистрия или нож) от него кора. Нарежете на кръгли филийки. В тиган топлина три супени лъжици зехтин. Добавянето на 3 преминава през скилидки чесън преса. Пържени крутони от двете страни на умерена температура. Сега, намажете ги с масло от едната страна и изпраща в предварително загрята 190 ° С фурна в продължение на пет минути. За част от рибена чорба на Марсилия обикновено се сервира две или три крутони.
Свързани статии