Въпреки че теорията сирене вземане на е наука, но въпреки това го вярвам, и изкуствата. Един бърз поглед към рецепти за сирене на решения изглежда много просто, но за успешна подготовка на сирене по този въпрос все още се нуждае от определени умения и един вид инстинкт. Тъй като в никакъв случай да бъде полезно да се започне с един прост, преди да се пристъпи към комплекса, аз силно препоръчвам да се натрупа опит в тези рецепти за готвене преди по-сложни сирена.
Това е само една от възможностите, но много рецепти! Опитайте се да се готви голям съд на супа в. каротеноиди, особено лутеин и ликопен от варени зеленчуци в сравнение със сурови зеленчуци. Учените предполагат, че увеличаването на усвояването на тези антиоксиданти.
Аз, като истински домакиня, искам съставки за рецептите са лесно достъпни във всеки магазин и необходими кухненски прибори, което ще намерите в кухнята на всяка домакиня. С опита, със сигурност има желание да се използват различни добавки за придаване на техния продукт изискан вкус и аромат. Рецепти са представени по реда на нарастваща сложност: от лесни до трудни. Вие със сигурност ще получите повече от опита от използването на рецептите, с цел, а не да скача от едно сирене в друга. О, знам, всички ние искаме незабавно да се заеме с подготовката на синьо сирене бри или сирене.
Съставки и прибори за готвене за домашно сирене
Можете да използвате различни видове мляко: пастьоризирано, хомогенизира, кози, овце и коне. Сирене от различни млека е различен вкус и цвят. Най-доброто сирене е получена от сурово мляко, но това сирене преди порция трябва да престои в продължение на 2 до 4 месеца, ако има някакво съмнение за наличие на патогенни микроорганизми в млякото. Когато се използва пастьоризирано мляко се препоръчва да се добави малко количество на калциев хлорид към втвърди изварата.
При получаването на сирене използване пълномаслено мляко (3.5%), 2% или обезмаслено мляко. Все пак, не забравяйте, че богатството на вкус сирене зависи от количеството на мазнини в млякото. Не ви съветвам да приготвената мляко на прах. Тя не дава вкус на сирене. Като резултат от 3.5 литра мляко трябва да има 450-700 грама сирене.
При използване на магазина купих мляко. се дължи на факта, че пастьоризация на мляко калциев се губи, е необходимо да се добави малко количество калциев хлорид за коагулация и образуването на извара не разрушаваща се при разбъркване. Оптималното количество на калциев хлорид е 0.02%. Това е необходимо да се добавят 20 L от пастьоризирано мляко от 3,6 г калциев хлорид е около ¾ чаена лъжичка. Трябва да бъде напълно разтваряне на калциев хлорид в ¼ чаша вода преди добавяне към млякото. Добавя се бавно, внимателно разбъркване. Също така е възможно да се използва калциев сулфат в силно разредена форма, е много по-малко разтворим от калциев хлорид.
Реставрирана мляко на прах: не е добре, когато се използва мляко на прах не го направих, но чух, че някой е в състояние да се готви доста вкусно сирене от това мляко. Мляко на по-добро качество, ще получите повече от фермерите в магазин за хранителни стоки.
UHT мляко: по мое мнение, не е много вкусно, а също и на практика безполезна за производството на сирене. Белтъчната коренно се е променил, и калцият е почти напълно унищожена, така че е невъзможно да се съсирване. Ако сте постигнали успех чрез UHT мляко, да ме уведомите! Може да се използва освен за извършване на кисело мляко.
Квасът: за ферментацията на млякото трябва да добавите бактериите, причиняващи печелят сирище. насърчаване на съсирване. Влошили мътеница може да служи като мезофил закваска. Кисело мляко може да се използва като квас. В някои рецепти сирене необходимо добавянето на химически реагенти за повишаване на киселинността на мляко. Предпочитам аромат на сирене, получен на базата на мляко ферментира от бактерии, т.е. по естествен начин. Никога, особено при използване на мътеница, не добавяйте твърде много, за да ферментира твърде дълго, така че млякото ще се сгъсти, преди да добавите сирище.
Сирище: ренин ензим превръща млечен протеин (казеин) от разтворим до неразтворим материал, който се превръща в един вид мляко гел. Този процес се извършва само в ферментирало мляко. Необходимо е да се оставят на млякото, за да образуват плътен извара. Подкваса се предлага в супермаркетите.
Ако се желае, и наличието на необходимите съставки могат да бъдат произведени сирище у дома.
Почти всяко семейство в кухнята, можете да намерите необходимите инструменти за приготвяне на сирене:
Тежка неръждаема стомана тиган: пан инерция е много важно, тъй като kisnuschee мляко е в състояние на разтваряне алуминий. Можете да използвате и емайлирани съдове. Важно е, че дъното е гъста, така, че топлината се разпределя равномерно и млякото няма да изгори. Обгарящо млякото разваля вкуса и го прави трудно да мие чинии. Пан трябва да бъде достатъчно голям, за да нивото на млякото до ръба на саксията е на 3 см. Капакът е необходимо в момента на уреждане на млякото. Купих си голям 20-литров пот, и не съжалявам.
Измерване на резервоари: по време на готвене сирене Вие ще трябва измерената капацитет. Разбира се, че е възможно и да импровизира, но също така увеличава точността на процента на успех. В редки случаи, необходимите мерителни лъжички.
Термометър: Важно е да се използва точен термометър (0-100 0 C). Използвайки точен термометър е необходимо поради няколко причини: текстурата на сиренето в голяма степен зависи от температурата. Разликата дори една степен променя външния вид на сиренето. Освен това, когато млякото за кисело мляко заварени, трябва да се охлажда до 0 ° С 55, оптималната температура за действието на бактерии.
Смесете: пълно смесване ферменти и сирище са изключително важни. Смесете очевидна и разумен избор.
Сирене кърпа: целта на използването на сирене кърпа - източване суроватка, оставяйки къщата. Това е, което много хора мислят за торинския сирене: много широк тънка тъкан обикновено е безполезен в този случай. Ако сиренето е готов, той обикновено преминава през такъв плат. Дори ако сиренето е доста голямо, то може да се объркате и заседнал в груба кърпа. Аз използвам или обичайната голяма бяла памучна кърпа или бял памук nemahrovoe кухненски кърпи.
Натиснете сиренето се препоръчва да се направи твърдостта на сиренето. Можете да го закупите в магазините или изработена от лесно достъпни материали.
Восъчна повърхността на сиренето: Тази стъпка е много важна, защото благодарение на това действие, сиренето с течение на времето е сухо и мухлясали.
Условията и редът на сирене в домашни условия
Следвайте тези рецепти в правилния ред, за да се постигне най-добри резултати
Свързани статии