Може би най-добре познат в нашата страна порода риба - херинга. Едно от ястията, "Облечен Herring", дори незаменим атрибут на празника маса на милиони руснаци. Традиция! Но херинга или херинга в вулгарно име се използва в много ястия и руска кухня, включително и той пуши.
Преди студено пушена херинга, както и всяка друга риба, е необходимо да се сол, тъй като процесът се подлага на студено пушена само осолени риби. Посланик - първият етап на студено-пушени.
Разбира се, за да се произведе осоляване, рибата трябва да си купите най-късно в крайни случаи - прясно замразени, за да бъде посланик в размрази. Популярни подсолена херинга, която се продава в повечето магазини и е в основата на масовите ястия от нея - не е добре, въпреки че може веднага да се подлага на тютюнопушенето.
Може би възниква въпросът: "Защо след това добавете сол себе си, ако можете да си купите готови осолени херинга" посланик, който се произвежда в промишлени количества, може да не го харесва, защото не е удовлетворен от резултата от тютюнопушене, е по-добре, когато е възможно независим контрол на процеса на начало до край.
Процесът на осолена херинга у дома
Така че, прясна херинга може да се осоли, а не рязане на части, но преди да обезглави и чиста, премахване на всички вътрешни органи, пикочния мехур и хриле. На следващо място, трябва да имате добър измиване трупът на херинга. Осоляването може да бъде получен като сух метод, триене сол отделно всяка риба, и получаване на разтвор на сол (солев разтвор). Освен това, докато неопитни експерти препоръчват Smokehouse разтвор - метода "мокро".
С този метод трябва да се подготви за 20% разтвор на сол (не йодирана!), В която seldiny мивка, близо един до друг и се съхраняват под игото във всеки контейнер (кофа, дълбок тиган). скоростта на ецване е достатъчно висока - рибата ще бъде готов в рамките на 24 часа, въпреки че степента на контрол prosola може да започне преди 14-ия час, отряза малко парче и дегустация. В края на осоляване рибата трябва да се измиват с вода (половин час) или в продължение на 3-4 часа потопени в контейнер с чиста вода. И не забравяйте след това да изсъхне в продължение на 2-3 часа.
Сухият метод е по-времеемко, но осигурява (за гости) повече "вкусни" резултати. В него всяка голяма риба внимателно разтърка със сол, увити в тъканите и платно е поставен при стайна температура върху палета за 2-3 дни. Риба ще даде сок, който се абсорбира от платното, но в изсъхва платно, течността ще премине в месото на херинга отново. В края на херинга не може да се измие.
Сега, независимо от начина, по който използвате, херинга готов за пушене. Тя се поставя на масива на автоматична дим опушване на "Summer резидент" фотоапарат или висеше на специалните куки и пушени за най-малко един ден. След пушенето, продуктът е готов!
Интересни статии:
Свързани статии