Ръженият хляб рецепта за естествена мая. Можете да се пекат, без дори да се намазва ръцете в тестото.
Квас отлежава няколко дни, но го направи веднъж. След това просто я оплодят и се държи в хладилника до следващото печене.
Една чаша ръжено брашно, за да се разтвори за чаша топла вода. Тестото трябва да има последователност, като тесто за палачинки. Ние поставяме на топло място, капак, но оставете пукнатина, да квас може да диша. Един или два пъти на ден микс.
На следващия ден, се хранят стартера - налейте малко вода и добавете ръжено брашно.
На третия ден същият (така че консистенцията на тестото остава подобна на тесто за палачинки), разбърква се и се оставя за деня на топло (за предпочитане 25-26 градуса). Тя трябва да бъде активно бълбука.
Някъде на четвъртия ден може да се използва за квас тесто или съхранява в хладилник. Така че аз го държа в една и съща глинен съд, измийте гърнето не е необходимо, само от време на време се отстрани изсъхналата кора на върха на шапката.
Ако стартера за дълго време не използвате, оплоди го веднъж седмично с брашно и вода.
Сода за хляб следващата вземе брой и Хранене кваса, пусната в топлина, за да започна отново да се балон (около 1-2 часа), а след това отново в хладилника. И така се оказва, "машина вечно движение" - стартер за ръжен хляб.
ТЕСТО хляб меси, както следва:
От броя на продуктите, ще buhanochka гр 700. Аз замеси в двойна обем.
Замесете тестото с лъжица обикновен (силен, не алуминий, така че да не се наведе). Тестото трябва да е максималната дебелина, която може да се смесва с лъжица, а не дори намазва ръцете. Ето защо аз измислих тази рецепта, наречена "Хляб с чисти ръце."
Всичко - Cover купа с тестото с капак и оставете тестото да се покачва. Ако месят вечерта, ние ще оставим за през нощта, и се пече на сутринта; или сутринта, ходи на работа, месене, и се прибрах от работа, пекат.
По време на повдигане на тестото ще се повиши добре и с балончета изхвърлете. Намажете тавичка с олио и се поръсва с галета, сложи тестото с лъжица, изглаждане и оставете отново да се покачва (сега тя ще се повиши по-бързо, някъде в час).
Пече се в пещ при средно ниво на 200 градуса 1 час. След това, като формата на пещ, цялата повърхност на четка смазване хляб, това потапяне в топла вода. Поставете хляба върху вафлена кърпа, нека го почти хладно, а след това, точно в кърпа, място в найлонова торбичка в съзряването (най-малко 2 часа, най-малко) - е мек.
Започвам да се месят тестото за нов buhanochku, когато все още е половината от предишната.
Свързани статии