Да, 20% от чая вземе директора, 10% - на администратора. За това те са чест? Колко пъти е бил повдигнат този въпрос - цялата стена. Елате да са отишли парите за бонуси, подаръци за рожден ден, и те отиват в космоса.
Като цяло, градът е най-висок процент. Но ресторантът е на практика единственият, който не е измъчван криза, така че за друга работа, не е рентабилно.
- Какво е нивото на средната S / N в институцията (готвачи и сервитьори)? Имате ли най-новата процентът на продажбите, както и способността да извършват тези продажби (комуникативен, servsinykh манталитет, образование)?
- Има ли някакви вградени и приложимите стандарти (поведение, външен вид и т.н.)?
- Има ли правомощия сервитьори (отказ от храна, и т.н.)?
Опитът е показал, - kvalifitsrovanny персонал (а именно така се чувствам готвач) винаги се отнася отрицателно към "transpoteram на плоча".
Заключение: да променят своите умове obektivnyim показатели.
Ако в отсъствието на началника започне "танци", ние говорим за вътрешен конфликт в организацията. Не е ясна визия и разбиране на функциите на различни специалитети. Същото нещо се случва в по-голяма степен, когато ръководството въобще не е на работното място.
Заключение: Rukovodostva не разбиране на управление и организация. Ясно дисциплина, йерархия, на фона на достойно заплащане, формирането на фонда възнаграждава общия обем на върха с едновременно определяне на критериите за ефективност на работата на персонала, отговорен за контакт - ключът към изграждането на екип.
Готвачи не е от полза да споделят тяхната компетентност (и следователно пари) с сервитьорите. Най-лошо обслужване коз толкова повече готвачите. Това, което правят умишлено. Това може да се нарече саботаж.
Предложение: да извършва системно обучение на персонала - в ключа на готвачи - под егидата на сертифицирането и предстоящото намаление - т.е. формиране на единна професионално ниво на компетентност. Ако това е по принцип се разбере лидерство, на фона на тяхната въображаема благополучие, че е малко вероятно.
Tselesoborazno: в случай на готовност от страна на институции да изпълнят в postrenii система за контрол, до уволнение на саботьори.
И тя, и от другата страна - еднакво наети. Съответно, само ръководството може и трябва да управлява системата.
S / N сервитьори 2,5 пъти по-малка от тази на готвачи, но тя е 1% от продажбите (но кой да продава, толкова много работа!). Съответно, има стимул на сервитьора. Да, ние не приемаме поръчката ви продаваме. Продавай, въз основа на вътрешни стандарти за продажби. в края на месеца, вече е виждал интерес, който и двамата работят. Това се вижда от върха. Ниво държи всичко.
Недостатъци в услугата, разбира се, има, но ръководството, докато ръцете не достигат своята решимост.
Въпреки това, аз мисля, че има недостатъци в дисциплината сред персонала на контакта и в кухнята.
Вие сте прав, че е необходимо да донесе персонал на необходимото ниво.
Eugene, трябва да се обърне внимание на тяхното поведение и отношение към работата, ако техните закони кухня, можете да ги приемат и да се адаптира само. Научете се да работите с готвач сервитьорът не е нужно. Ако искате да работят там, моят съвет като готвач и сервитьор, и похвали готвачите често казват, че гостът се зарадва с дизайна и вкуса на ястието, но с neperegibayte komplimetov
Съгласен съм напълно с Олга, най-важното е атмосферата в отбора, човек трябва да бъде щастлив да отида на работа, той трябва да е удобно. И все пак трябва да обичаш това, което правиш, и хора, които не изпитват удоволствие от факта, че те се подготвят, за тази услуга гости - те вероятно просто не принадлежат в тази област. Поне аз не виждам нуждата от това да се ангажират с безкрайно спорове и караници защо трябва да се направи нещо по този начин. Такъв човек трябва да търси работа на друго място. И Юджийн е абсолютно прав в това работно с готвачи наистина може да се заключи, че тяхната работа те мразя, а гостите още повече. Но това е защо? Каквато и да е начин на плащане - почасово, със или без интерес, хората, които идват в ресторанта - те имат постоянни доходи и SN същите готвачи, така че, когато негативността? И ако на главния готвач и направено по искане на сервитьора каза, че е на сервитьора, ковчега на живота трябва сега. Вероятно наистина sovkovst ефект - все още не са се научили да работят в повечето команди.
Ние сме нещо като се опитва да установи връзка: отивам на разходка заедно промяната, клубът пътува. Само като въпрос на всичко там го измъкнал. И все пак има някои промени в отбора, всички изграждан отново.
Мисля, че корпоративната култура, ако беше, щеше да е в състояние да се засили връзката.
Направете бизнеса си по-ярка и уникална с предложение априорни Design Studio
Приятели! Ние Ви за сътрудничество! Услуги за проектиране, декорация и продажбата на предмети на атмосфера. Очакваме ви в нашия онлайн магазин априорни DESIGN Най-модерен и стилен украса ще ви вдъхнови и ще бъде източник на нови идеи!
Свързани статии