администратор Зала насочва цялата работа на сервитьори, бармани, портиери, гардероб, почистващи стаи, тоалетни;
Администраторът: контролира персонала в съответствие с правилата на обслужване на посетителите на ресторанта, вътрешните правила, лична хигиена, носенето на униформи и т.н. Администраторът задава заедно със служители serviznogo бюфет как да се получи, обмен и доставка на сервитьори ястия и друга посуда, осигурява обучение стая за откриването на ресторанта. През деня, администраторът трябва да е в стаята, внимавайте за поддържане на чистота и ред и правилната настройка на маса. Преди отварянето на ресторанта, за да даде указания за това как да се използва за определен ден, за да се провери тяхната готовност да услуга, да се запознаят с менюто; посрещаме гости и да им помогне при избора на места, зареждането допълнително сервитьор.
В края на работния ден на администратора е длъжен да спазва стаите за почистване, сервитьор предаването приходите от касата на ден, въвеждане в ястия servizny на шведска маса, прибори за хранене, спално бельо, получени в рамките на доклада, написани на специален дневник списание поръчки, които трябва да преминете на следващото смяна.
Администраторът организира работата на сервитьори, образувайки един отбор и възлага ръководителите на екипи; е графика изходни сервитьори и други служители на залата по време на работа и следи за изпълнението му; разпределя сервитьори върху отделни части от залата и да ги поправя, за да служи на определен брой маси; Тя осигурява ясна производствена връзка и търговска площ; надзирава правилните празниците готови храни и тяхното оформяне; дава сервитьорите по формулярите за отчет на сметки, записи на номерата им, проверки в края на деня регистъра, събрани от сервитьора, който определя броя на сметките на сумата и подписаха регистъра за предаване на касата.
Администраторът има право в случай на нарушение на сервитьорите, барманите правила услуги, които не им позволяват да работят или да се отстрани от него чрез информиране на ръководството на ресторанта; при неправилна употреба или празнична украса на готовия ястие, за да го върне към производството и се нуждаят от подмяна, в случай, че посетителят не харесва ястие, гарнитура или сос.
Администраторът трябва да има списанието на забравени неща. Сервитьори, гардеробна санитарите и почистващи препарати трябва незабавно да предприемат администраторски забравени неща, и администраторът трябва да ги записвате в дневник, и докладва на директора.
Зала администратор отговаря за:
· За провеждане персонал търговски зали, качеството на обслужване на потребителите в залите на ресторанта;
· За неизпълнение на задълженията си, посочени в длъжностната характеристика, както и заповеди на директора на заведението;
· За битката на ястия, щети ресторант имущество, причинени по време на работа, в резултат на неправилно съхранение и поддържане на материални активи;
· Неспазването на хигиенно ресторант персонал и противопожарните норми, правила за безопасност и вътрешните правила на ресторанта.
АНАЛИЗ третата част:
Работа като администратор на ресторант "El Rancho", стигна до следните заключения:
Свързани статии